Description
Noix de Saint-Jacques nappées d’une béchamel crémeuse au Gruyère et Parmesan, gratinées au four avec une chapelure croustillante. Un plat élégant et savoureux, parfait pour une occasion spéciale.
Ingredients
Scale
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches, nettoyées et sans corail
- 50g de beurre doux
- 50g de farine tout usage
- 750ml de lait entier, chaud
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, pressées
- 100ml de vin blanc sec (Chardonnay ou Sauvignon Blanc)
- 100g de Gruyère râpé
- 50g de Parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
- Le jus d’1/2 citron
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Chapelure panko (environ 50g)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Séchez soigneusement les Saint-Jacques avec du papier absorbant.
- Dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, saisissez les Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement cuites. Réservez.
- Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et fouettez vigoureusement pendant 2-3 minutes pour obtenir un roux blond.
- Retirez la poêle du feu et versez le lait chaud très lentement, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Remettez sur feu doux et laissez mijoter 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la béchamel épaississe.
- Ajoutez l’oignon haché et l’ail pressé. Cuire 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez mijoter 2-3 minutes.
- Retirez du feu et incorporez le Gruyère et le Parmesan râpés. Remuez jusqu’à ce que les fromages soient fondus.
- Ajoutez la crème fraîche, le persil, la ciboulette, la noix de muscade et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Beurrez des ramequins individuels ou un plat à gratin.
- Répartissez les Saint-Jacques dans les ramequins et nappez-les de béchamel.
- Mélangez la chapelure panko avec l’huile d’olive restante et saupoudrez sur le dessus de la béchamel.
- Enfournez pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que la béchamel soit bouillonnante et dorée, et la chapelure croustillante.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Notes
- Utilisez des Saint-Jacques fraîches de qualité.
- Variez les fromages selon vos goûts (Comté, Emmental, Beaufort).
- Ajoutez des légumes (champignons, poireaux, épinards) à la béchamel pour une version plus complète.
- Préparez la béchamel à l’avance et conservez-la au réfrigérateur.
- Ne pas trop cuire les Saint-Jacques.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 20 minutes