Mapo Tofu Végétarien, préparez-vous à un voyage culinaire explosif ! Imaginez un plat où le soyeux du tofu rencontre la chaleur vibrante du Sichuan, le tout sans une once de viande. C’est exactement ce que cette recette vous offre, une version végétarienne du classique Mapo Tofu qui ne sacrifie ni la saveur, ni l’authenticité.
Le Mapo Tofu, dont le nom signifie littéralement “Tofu de la vieille femme Ma”, est un plat emblématique de la cuisine du Sichuan, en Chine. On raconte qu’il a été inventé au XIXe siècle par une femme du nom de Ma, dont le visage était marqué par la variole (d’où le “Mapo”). Elle tenait un petit restaurant à Chengdu et a créé ce plat savoureux et abordable pour les travailleurs locaux. Au fil des ans, le Mapo Tofu est devenu un symbole de la cuisine du Sichuan, apprécié pour son goût unique et sa texture réconfortante.
Mais pourquoi ce plat est-il si populaire ? Tout d’abord, il y a cette explosion de saveurs : le piquant du poivre du Sichuan, le pimenté du doubanjiang (pâte de haricots fermentés), le salé de la sauce soja, et la douceur subtile du sucre. Ensuite, il y a la texture : le tofu fondant en bouche, la sauce riche et onctueuse, et le croquant des garnitures. Et enfin, il y a la simplicité : même si la liste des ingrédients peut sembler longue, la préparation est étonnamment facile et rapide. Cette version Mapo Tofu Végétarien conserve tous ces éléments essentiels, en remplaçant simplement la viande hachée traditionnelle par des alternatives végétales savoureuses. Préparez-vous à un festin pour vos papilles !
Ingrédients:
- Pour le tofu :
- 500g de tofu ferme ou extra-ferme, pressé et coupé en dés d’environ 1.5cm
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale (arachide, tournesol ou colza)
- 1 cuillère à café de sauce soja claire
- Pour la sauce Mapo :
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (arachide, tournesol ou colza)
- 2 cuillères à soupe de pâte de haricots pimentée (Doubanjiang)
- 1 cuillère à soupe de pâte de soja fermentée (Tianmianjiang)
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2cm), finement haché
- 1 oignon nouveau (cébette), finement haché (partie blanche et verte séparées)
- 1 tasse de bouillon de légumes (ou eau)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing (ou sherry sec)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de poivre du Sichuan moulu (ou plus, au goût)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau froide (pour épaissir)
- Garnitures (facultatif) :
- Oignons nouveaux (cébettes) finement hachés (partie verte)
- Poivre du Sichuan moulu
- Huile de piment (Lao Gan Ma)
Préparation du Tofu:
- Presser le tofu : C’est une étape cruciale pour obtenir un tofu avec une texture agréable et qui absorbe bien la sauce. Enveloppez le tofu dans plusieurs couches de papier absorbant et placez-le sous un poids (comme une pile de livres ou une poêle lourde) pendant au moins 30 minutes. Plus vous le pressez, plus il sera ferme.
- Couper le tofu : Une fois pressé, coupez le tofu en dés d’environ 1.5cm. Essayez de les faire à peu près de la même taille pour une cuisson uniforme.
- Saisir le tofu (facultatif mais recommandé) : Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de tofu et faites-les dorer légèrement de tous les côtés. Cela leur donnera une texture plus ferme et les empêchera de se défaire pendant la cuisson dans la sauce. Ajoutez 1 cuillère à café de sauce soja claire vers la fin de la cuisson pour plus de saveur et une belle coloration. Retirez le tofu de la poêle et réservez.
Préparation de la Sauce Mapo:
- Préparer les aromates : Hachez finement l’ail et le gingembre. Séparez la partie blanche et la partie verte des oignons nouveaux (cébettes). Hachez finement les deux parties séparément.
- Faire revenir les aromates : Dans la même poêle ou wok (nettoyé si nécessaire), faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale à feu moyen. Ajoutez la partie blanche des oignons nouveaux, l’ail et le gingembre hachés. Faites revenir pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce que les aromates soient parfumés, en faisant attention de ne pas les brûler.
- Ajouter les pâtes de haricots : Ajoutez la pâte de haricots pimentée (Doubanjiang) et la pâte de soja fermentée (Tianmianjiang). Faites-les revenir pendant environ 1 minute, en remuant constamment, pour libérer leurs arômes. C’est une étape importante pour donner de la profondeur à la saveur de la sauce.
- Déglacer avec le bouillon : Versez le bouillon de légumes (ou l’eau) dans la poêle. Grattez le fond de la poêle pour décoller les éventuels morceaux collés et mélanger les saveurs.
- Assaisonner la sauce : Ajoutez la sauce soja claire, le vin de riz Shaoxing (ou le sherry sec), le sucre et le poivre du Sichuan moulu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter plus de poivre du Sichuan pour plus de piquant et de saveur.
- Laisser mijoter la sauce : Portez la sauce à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, pour que les saveurs se mélangent et s’intensifient.
Cuisson et Assemblage du Mapo Tofu:
- Ajouter le tofu : Ajoutez les dés de tofu (saisis ou non) à la sauce. Mélangez délicatement pour enrober le tofu de sauce.
- Laisser mijoter le tofu : Laissez mijoter le tofu dans la sauce pendant environ 5-10 minutes, en remuant délicatement de temps en temps, pour qu’il absorbe les saveurs de la sauce. Faites attention de ne pas trop remuer pour ne pas casser le tofu.
- Épaissir la sauce : Mélangez la fécule de maïs avec l’eau froide dans un petit bol. Versez ce mélange dans la sauce, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe. La sauce doit avoir une consistance nappante.
- Finir avec l’huile de sésame : Ajoutez l’huile de sésame et mélangez délicatement. L’huile de sésame apportera une touche de saveur supplémentaire et de brillance à la sauce.
Service:
- Servir chaud : Servez le Mapo Tofu immédiatement, bien chaud.
- Garnir : Garnissez avec la partie verte des oignons nouveaux (cébettes) hachés, du poivre du Sichuan moulu et de l’huile de piment (Lao Gan Ma), si vous le souhaitez.
- Accompagner : Le Mapo Tofu est traditionnellement servi avec du riz blanc cuit à la vapeur. Il peut également être accompagné d’autres plats chinois, comme des légumes sautés ou des nouilles.
Conseils et Astuces:
- Le choix du tofu : Le tofu ferme ou extra-ferme est le plus adapté pour cette recette, car il conserve sa forme pendant la cuisson. Le tofu soyeux est trop fragile et se désintégrera.
- La pâte de haricots pimentée (Doubanjiang) : C’est un ingrédient essentiel du Mapo Tofu. Elle apporte une saveur umami, piquante et fermentée caractéristique. Vous pouvez la trouver dans les épiceries asiatiques. Il existe différentes marques et niveaux de piquant. Choisissez celle qui vous convient le mieux.
- Le poivre du Sichuan : Il apporte une saveur unique, à la fois piquante et légèrement anesthésiante. Il est important de le moudre juste avant de l’utiliser pour qu’il conserve toute sa saveur. Vous pouvez le faire griller légèrement dans une poêle sèche avant de le moudre pour intensifier son arôme.
- L’huile de piment (Lao Gan Ma) : C’est une huile de piment croustillante très populaire en Chine. Elle apporte une texture et une saveur supplémentaires au plat. Vous pouvez la trouver dans les épiceries asiatiques.
- Adapter le niveau de piquant : Vous pouvez ajuster le niveau de piquant du Mapo Tofu en utilisant plus ou moins de pâte de haricots pimentée et de poivre du Sichuan. Vous pouvez également ajouter des piments rouges séchés hachés à la sauce.
- Préparer à l’avance : Vous pouvez préparer la sauce Mapo à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Il suffit de la réchauffer avant d’ajouter le tofu.
- Congélation : Le Mapo Tofu peut être congelé, mais la texture du tofu risque de changer légèrement. Il est préférable de le consommer frais.
Variations:
- Mapo Tofu au porc h
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce Mapo Tofu Végétarien est bien plus qu’une simple recette, c’est une véritable invitation au voyage gustatif. Sa saveur umami intense, son piquant subtil et sa texture soyeuse en font un plat réconfortant et incroyablement satisfaisant. C’est un plat qui réchauffe le corps et l’âme, parfait pour les soirées fraîches ou simplement pour se faire plaisir avec un repas sain et délicieux. Pourquoi devriez-vous absolument essayer cette recette ? Parce qu’elle est : * Facile et rapide à préparer : Même les cuisiniers débutants peuvent réussir ce plat sans problème. La liste d’ingrédients est courte et les étapes sont simples à suivre. En moins de 30 minutes, vous aurez un repas savoureux sur la table. * Saine et nutritive : Le tofu est une excellente source de protéines végétales, de calcium et de fer. Les légumes ajoutent des vitamines et des fibres essentielles. C’est un plat équilibré qui vous apportera l’énergie nécessaire pour affronter votre journée. * Incroyablement savoureuse : L’équilibre parfait entre le piquant du chili, la richesse de la sauce soja et la fraîcheur du gingembre crée une explosion de saveurs en bouche. Vous ne pourrez plus vous en passer ! * Adaptable à vos goûts : Vous pouvez facilement ajuster le niveau de piquant en ajoutant plus ou moins de pâte de chili. Vous pouvez également remplacer certains légumes par ceux que vous préférez. Envie de varier les plaisirs ? Voici quelques suggestions de service et de variations : * Servez-le avec du riz blanc : Le riz blanc est l’accompagnement parfait pour absorber la sauce savoureuse du Mapo Tofu. * Ajoutez des légumes croquants : Des poivrons coupés en dés, des champignons émincés ou des pousses de bambou apporteront une texture intéressante au plat. * Remplacez le tofu soyeux par du tofu ferme : Si vous préférez une texture plus consistante, vous pouvez utiliser du tofu ferme, préalablement pressé pour enlever l’excès d’eau. * Garnissez de cacahuètes concassées : Les cacahuètes apporteront une touche croquante et un goût légèrement sucré qui se marie à merveille avec les saveurs du plat. * Accompagnez-le d’une salade de concombre : Une salade de concombre fraîche et acidulée apportera un contraste rafraîchissant au plat épicé. * Pour une version plus riche, ajoutez de l’huile de sésame grillé à la fin. Quelques gouttes suffisent pour intensifier les saveurs. Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez ce délicieux Mapo Tofu Végétarien dès aujourd’hui ! Je suis convaincue que vous allez l’adorer. N’hésitez pas à partager vos impressions et vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #MapoTofuVegetarien. J’ai hâte de voir vos créations et de lire vos commentaires ! Bon appétit ! Et surtout, amusez-vous en cuisine ! Votre avis compte énormément, alors n’hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé et comment vous l’avez adapté à vos goûts. Partagez vos astuces et vos variations, cela pourrait inspirer d’autres cuisiniers en herbe ! La cuisine est un partage, alors n’ayons pas peur d’expérimenter et de partager nos découvertes. Print
Mapo Tofu Végétarien : La Recette Facile et Savoureuse
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 portions 1x
Description
Un délice du Sichuan : tofu soyeux nappé d’une sauce riche et épicée aux haricots pimentés et poivre du Sichuan.
Ingredients
Scale
- 500g de tofu ferme ou extra-ferme, pressé et coupé en dés d’environ 1.5cm
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale (arachide, tournesol ou colza)
- 1 cuillère à café de sauce soja claire
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (arachide, tournesol ou colza)
- 2 cuillères à soupe de pâte de haricots pimentée (Doubanjiang)
- 1 cuillère à soupe de pâte de soja fermentée (Tianmianjiang)
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2cm), finement haché
- 1 oignon nouveau (cébette), finement haché (partie blanche et verte séparées)
- 1 tasse de bouillon de légumes (ou eau)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing (ou sherry sec)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de poivre du Sichuan moulu (ou plus, au goût)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau froide (pour épaissir)
- Oignons nouveaux (cébettes) finement hachés (partie verte)
- Poivre du Sichuan moulu
- Huile de piment (Lao Gan Ma)
Instructions
- Presser le tofu : Enveloppez le tofu dans du papier absorbant et placez-le sous un poids pendant au moins 30 minutes.
- Couper le tofu en dés d’environ 1.5cm.
- Saisir le tofu (facultatif) : Faites dorer les dés de tofu dans une poêle avec de l’huile et de la sauce soja claire. Retirez et réservez.
- Hachez finement l’ail, le gingembre et les oignons nouveaux (partie blanche et verte séparées).
- Faites revenir la partie blanche des oignons nouveaux, l’ail et le gingembre dans de l’huile.
- Ajoutez la pâte de haricots pimentée et la pâte de soja fermentée. Faites revenir pendant 1 minute.
- Déglacez avec le bouillon de légumes.
- Ajoutez la sauce soja claire, le vin de riz Shaoxing, le sucre et le poivre du Sichuan moulu.
- Laissez mijoter la sauce pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez les dés de tofu à la sauce.
- Laissez mijoter le tofu dans la sauce pendant environ 5-10 minutes.
- Épaissir la sauce avec un mélange de fécule de maïs et d’eau.
- Ajoutez l’huile de sésame.
- Servez chaud, garni d’oignons nouveaux (partie verte), de poivre du Sichuan moulu et d’huile de piment (facultatif).
- Accompagnez de riz blanc cuit à la vapeur.
Notes
- Le tofu ferme ou extra-ferme est le plus adapté.
- La pâte de haricots pimentée (Doubanjiang) est un ingrédient essentiel.
- Le poivre du Sichuan apporte une saveur unique.
- Ajustez le niveau de piquant selon votre goût.
- Vous pouvez préparer la sauce à l’avance.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes
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