Barres Citron Rhubarbe : La Recette Facile et Délicieuse

Barres citron rhubarbe, le dessert printanier par excellence ! Imaginez une base sablée croustillante, surmontée d’une garniture acidulée et fondante où la douceur du citron se marie à merveille avec la légère amertume de la rhubarbe. C’est une explosion de saveurs en bouche qui vous transportera directement dans un verger ensoleillé.

Bien que l’association citron-rhubarbe ne soit pas ancrée dans une tradition culinaire séculaire comme certains autres desserts, elle est devenue un classique moderne, particulièrement appréciée en Amérique du Nord et en Europe. La rhubarbe, souvent considérée comme un fruit bien qu’elle soit botaniquement un légume, a une histoire intéressante. Introduite en Europe au Moyen Âge, elle était initialement utilisée pour ses propriétés médicinales avant d’être adoptée en cuisine. Son acidité naturelle en fait un ingrédient idéal pour équilibrer la douceur des desserts, et le citron vient sublimer cette acidité avec son parfum frais et vivifiant.

Ce qui rend les barres citron rhubarbe si populaires, c’est leur polyvalence et leur facilité de préparation. Elles sont parfaites pour un brunch dominical, un pique-nique ensoleillé, ou simplement pour accompagner une tasse de thé l’après-midi. La combinaison de textures, entre le croustillant de la base et le fondant de la garniture, est irrésistible. De plus, elles se conservent bien, ce qui en fait un dessert idéal à préparer à l’avance. Alors, prêt à découvrir ma recette infaillible pour des barres citron rhubarbe qui feront sensation ? Suivez-moi, c’est parti !

Ingrédients:

• Pour la croûte sablée:
• 250g de farine tout usage
• 125g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
• 50g de sucre glace
• 1 gros œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• Pour la garniture à la rhubarbe:
• 500g de rhubarbe fraîche, coupée en morceaux d’environ 1 cm
• 100g de sucre granulé
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• Pour la garniture au citron:
• 3 gros œufs
• 200g de sucre granulé
• 120ml de jus de citron frais (environ 4-5 citrons)
• 2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé (environ 2 citrons)
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 1 pincée de sel
• Pour le glaçage (facultatif):
• 100g de sucre glace
• 2-3 cuillères à soupe de jus de citron frais

Préparation de la croûte sablée:

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
2. Ajoutez le beurre froid coupé en cubes. À l’aide d’un coupe-pâte ou de vos doigts, incorporez le beurre à la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de la chapelure grossière. Il est important de ne pas trop travailler le beurre pour que la croûte reste friable.
3. Dans un petit bol, fouettez l’œuf et l’extrait de vanille.
4. Ajoutez le mélange d’œufs au mélange de farine et mélangez juste assez pour que la pâte commence à se former. Ne la travaillez pas trop, sinon elle deviendra dure.
5. Rassemblez la pâte en un disque, enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes. Cela permettra au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir, ce qui facilitera l’abaissement de la pâte.
6. Préchauffez votre four à 175°C (350°F).
7. Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte en un rectangle d’environ 30×20 cm (12×8 pouces).
8. Transférez délicatement la pâte dans un moule rectangulaire de 30×20 cm (12×8 pouces) préalablement graissé et fariné. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
9. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez-la de poids de cuisson (haricots secs, riz, etc.). Cela empêchera la pâte de gonfler et de se rétracter pendant la pré-cuisson.
10. Faites cuire la croûte à blanc pendant 15 minutes. Retirez ensuite le papier sulfurisé et les poids de cuisson et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée.
11. Laissez la croûte refroidir légèrement pendant que vous préparez les garnitures.

Préparation de la garniture à la rhubarbe:

1. Dans un grand bol, mélangez les morceaux de rhubarbe, le sucre granulé, la fécule de maïs, le zeste de citron, le jus de citron et l’extrait de vanille. Assurez-vous que tous les morceaux de rhubarbe sont bien enrobés du mélange de sucre et de fécule de maïs. La fécule de maïs aidera à épaissir la garniture pendant la cuisson.
2. Répartissez uniformément la garniture à la rhubarbe sur la croûte pré-cuite.

Préparation de la garniture au citron:

1. Dans un autre grand bol, fouettez les œufs et le sucre granulé jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
2. Ajoutez le jus de citron, le zeste de citron, la crème épaisse et le sel. Fouettez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
3. Versez délicatement la garniture au citron sur la garniture à la rhubarbe. Assurez-vous que la garniture au citron recouvre uniformément toute la surface.

Cuisson des barres:

1. Enfournez les barres dans le four préchauffé à 175°C (350°F) et faites-les cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture au citron soit prise et légèrement dorée sur le dessus. Le centre peut encore être légèrement tremblant, mais il se raffermira en refroidissant.
2. Sortez les barres du four et laissez-les refroidir complètement dans le moule sur une grille. Il est important de laisser les barres refroidir complètement avant de les couper, car la garniture au citron sera encore assez liquide lorsqu’elles sortiront du four. Le refroidissement permettra à la garniture de se raffermir et de se stabiliser.
3. Une fois les barres complètement refroidies, vous pouvez les réfrigérer pendant au moins 2 heures pour les raffermir davantage. Cela facilitera la coupe et la dégustation.

Préparation du glaçage (facultatif):

1. Dans un petit bol, mélangez le sucre glace et le jus de citron frais jusqu’à obtenir une consistance lisse et coulante. Ajoutez plus de jus de citron si le glaçage est trop épais, ou plus de sucre glace si le glaçage est trop liquide.
2. Une fois les barres complètement refroidies et réfrigérées, coupez-les en carrés ou en rectangles.
3. Arrosez les barres de glaçage au citron. Vous pouvez utiliser une cuillère ou une poche à douille pour appliquer le glaçage.
4. Laissez le glaçage durcir légèrement avant de servir.

Conseils et astuces:

• Pour une croûte encore plus friable, utilisez du beurre très froid et ne le travaillez pas trop lors de l’incorporation à la farine.
• Si vous n’avez pas de coupe-pâte, vous pouvez utiliser vos doigts pour incorporer le beurre à la farine. Assurez-vous simplement de travailler rapidement pour éviter de faire fondre le beurre.
• Vous pouvez utiliser de la rhubarbe congelée si vous n’avez pas de rhubarbe fraîche. Décongelez la rhubarbe avant de l’utiliser et égouttez l’excès de liquide.
• Si vous n’aimez pas le goût de la rhubarbe, vous pouvez la remplacer par d’autres fruits, comme des fraises, des framboises ou des bleuets.
• Pour une saveur de citron plus intense, vous pouvez ajouter plus de zeste de citron à la garniture au citron.
• Si vous n’avez pas de crème épaisse, vous pouvez la remplacer par du lait entier ou de la crème fraîche.
• Les barres se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Variations possibles:

• Barres citron rhubarbe et gingembre: Ajoutez 1 cuillère à café de gingembre moulu à la garniture à la rhubarbe.
• Barres citron rhubarbe et amandes: Ajoutez 50g d’amandes effilées à la croûte sablée.
• Barres citron rhubarbe et noix de coco: Ajoutez 50g de noix de coco râpée à la croûte sablée.

Conclusion:

Alors, qu’en dites-vous ? J’espère que je vous ai convaincu que ces barres citron rhubarbe sont bien plus qu’une simple gourmandise printanière. Elles représentent un véritable rayon de soleil dans votre assiette, une explosion de saveurs acidulées et sucrées qui réveillent les papilles et mettent du baume au cœur. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à cette combinaison parfaite de la douceur du citron et de l’acidité de la rhubarbe, vous ne pourrez plus vous en passer !

Ce qui rend cette recette absolument incontournable, c’est sa simplicité. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ces barres. La préparation est rapide, les ingrédients sont faciles à trouver, et le résultat est tout simplement spectaculaire. Imaginez la scène : vous sortez ces barres du four, la cuisine embaume un parfum enivrant de citron et de rhubarbe, et vous les servez à vos proches. Succès garanti !

Mais ce n’est pas tout ! Ces barres citron rhubarbe sont incroyablement polyvalentes. Vous pouvez les déguster tièdes, accompagnées d’une boule de glace à la vanille pour un dessert gourmand et réconfortant. Vous pouvez également les laisser refroidir complètement et les couper en petits carrés pour un goûter léger et rafraîchissant. Et pourquoi ne pas les emporter lors d’un pique-nique ensoleillé ? Elles feront sensation, c’est certain !

Pour les plus aventureux, n’hésitez pas à explorer différentes variations de cette recette. Vous pouvez ajouter une poignée d’amandes effilées à la pâte pour une texture croquante et un goût subtilement noisetté. Vous pouvez également remplacer une partie de la rhubarbe par d’autres fruits rouges, comme des fraises ou des framboises, pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire. Et si vous êtes un amateur de saveurs épicées, une pincée de gingembre moulu ou de cannelle dans la pâte apportera une chaleur réconfortante à ces barres.

Quelques idées de service et de variations :

* Avec une crème anglaise : Pour un dessert encore plus gourmand, servez les barres tièdes avec une généreuse portion de crème anglaise maison.
* En crumble : Émiettez les barres refroidies sur une salade de fruits frais pour un crumble original et délicieux.
* Congelées : Coupez les barres en portions individuelles et congelez-les pour une gourmandise rafraîchissante à portée de main.
* Avec un glaçage : Préparez un simple glaçage au sucre glace et au jus de citron pour une touche de brillance et de saveur supplémentaire.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez ces délicieuses barres citron rhubarbe ! Je suis convaincu que vous ne serez pas déçu. N’hésitez pas à partager vos impressions, vos photos et vos propres variations de la recette dans les commentaires. J’ai hâte de découvrir vos créations et de partager votre enthousiasme pour cette gourmandise printanière ! Et surtout, n’oubliez pas : la cuisine est avant tout un plaisir, alors amusez-vous et laissez libre cours à votre créativité ! Bon appétit !