Description
Une délicieuse tourte aux pêches maison, avec une pâte sablée friable et une garniture juteuse et parfumée. Parfaite pour l’été !
Ingredients
Scale
- 250g de farine
- 125g de beurre froid, coupé en dés
- 50g de sucre glace
- 1 uf
- 1 pincée de sel
- 2–3 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- 800g de pêches fraîches (ou en conserve au sirop, bien égouttées)
- 50g de sucre (ajuster selon la douceur des pêches)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande (facultatif, mais délicieux !)
- 25g de beurre, coupé en petits morceaux
- 1 jaune d’uf
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Incorporer le beurre : Ajoutez les dés de beurre froid au mélange de farine. Utilisez vos doigts (ou un coupe-pâte) pour sabler le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure grossière.
- Ajouter l’uf : Faites un puits au centre du mélange de farine et ajoutez l’uf. Mélangez avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine au centre.
- Ajouter l’eau (si nécessaire) : Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
- Former une boule et réfrigérer : Enveloppez la pâte dans du film plastique et aplatissez-la légèrement en un disque. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
- Préparer les pêches : Si vous utilisez des pêches fraîches, plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis transférez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Pelez les pêches, retirez les noyaux et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Si vous utilisez des pêches en conserve, assurez-vous de bien les égoutter.
- Mélanger les pêches avec les autres ingrédients : Dans un grand saladier, mélangez les tranches de pêches avec le sucre, le jus de citron, la fécule de maïs et l’extrait d’amande (si vous l’utilisez).
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Diviser la pâte : Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux parties, une légèrement plus grande que l’autre.
- Abaisser la pâte pour la base : Sur une surface légèrement farinée, abaissez la plus grande partie de la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
- Foncer le moule : Transférez délicatement la pâte abaissée dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre.
- Verser la garniture : Versez la garniture aux pêches dans le fond de tarte.
- Parsemer de beurre : Répartissez les petits morceaux de beurre sur le dessus de la garniture aux pêches.
- Abaisser la pâte pour le couvercle : Sur une surface légèrement farinée, abaissez la plus petite partie de la pâte en un cercle d’environ 25 cm de diamètre.
- Recouvrir la tourte : Déposez délicatement la pâte abaissée sur le dessus de la garniture aux pêches.
- Sceller les bords : Coupez l’excédent de pâte autour des bords. Pincez les bords de la pâte ensemble pour sceller la tourte.
- Faire des entailles : Faites quelques entailles sur le dessus de la tourte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
- Préparer la dorure : Dans un petit bol, mélangez le jaune d’uf avec le lait.
- Dorer la tourte : Badigeonnez le dessus de la tourte avec le mélange de jaune d’uf et de lait.
- Cuire la tourte : Enfournez la tourte dans le four préchauffé et faites cuire pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne.
- Laisser refroidir : Sortez la tourte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la couper et de la servir.
Notes
- Vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce si vous manquez de temps.
- Pour une saveur plus complexe, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle, de muscade ou de gingembre à la garniture aux pêches.
- Servez la tourte tiède avec une boule de crème glacée à la vanille ou à l’amande.
- La tourte aux pêches peut être congelée, cuite ou non cuite.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 45 minutes