Tarte Curd Fraise Rhubarbe : La Recette Facile et Gourmande

Tarte curd fraise rhubarbe, un nom qui chante comme un après-midi d’été ensoleillé ! Imaginez : une pâte sablée croustillante, un crémeux curd acidulé, la douceur juteuse des fraises et la vivacité de la rhubarbe… Cette tarte n’est pas qu’un dessert, c’est une expérience sensorielle complète, une explosion de saveurs qui réveillent les papilles et illuminent le visage.

Bien que la combinaison fraise-rhubarbe soit un classique indémodable, l’ajout du curd apporte une touche d’originalité et de sophistication. Le curd, cette crème anglaise épaisse et citronnée, est un héritage de la cuisine britannique, où il est traditionnellement dégusté sur des scones ou des toasts. En l’intégrant à cette tarte, on crée un équilibre parfait entre l’acidité, la douceur et le crémeux.

Pourquoi cette tarte curd fraise rhubarbe est-elle si irrésistible ? Tout d’abord, sa texture est divine : le contraste entre le croustillant de la pâte, le fondant du curd et le juteux des fruits est tout simplement addictif. Ensuite, son goût est un véritable festival : l’acidité de la rhubarbe est adoucie par la douceur des fraises, tandis que le curd apporte une note citronnée et crémeuse qui sublime l’ensemble. Enfin, elle est relativement simple à réaliser, ce qui en fait un dessert parfait pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Alors, prêt à succomber à la tentation ? Suivez ma recette pas à pas et préparez-vous à un voyage gustatif inoubliable !

Ingrédients:

• Pour la pâte sablée:
  • 250g de farine de blé
  • 125g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 75g de sucre glace
  • 1 œuf entier
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
• Pour la crème au citron (curd):
  • 150ml de jus de citron frais (environ 4-5 citrons)
  • Le zeste de 2 citrons
  • 150g de sucre en poudre
  • 100g de beurre doux, coupé en dés
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
• Pour la garniture:
  • 300g de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux ou en quatre selon la taille
  • 300g de rhubarbe fraîche, pelée et coupée en morceaux d’environ 1 cm
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour saupoudrer la rhubarbe)
  • Quelques feuilles de menthe fraîche (pour la décoration, facultatif)

Préparation de la pâte sablée:

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés.
2. Du bout des doigts, sablez le mélange, c’est-à-dire travaillez le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure grossière. Il est important de ne pas trop travailler le beurre pour éviter que la pâte ne devienne trop élastique.
3. Ajoutez le sucre glace et mélangez.
4. Faites un puits au centre et cassez l’œuf. Commencez à mélanger l’œuf avec les ingrédients secs.
5. Si la pâte est trop sèche et ne se forme pas en boule, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte.
6. Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permettra au gluten de se détendre et à la pâte d’être plus facile à étaler.

Préparation de la crème au citron (curd):

1. Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le zeste de citron et le sucre.
2. Ajoutez le beurre coupé en dés.
3. Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous.
4. Dans un bol, fouettez les œufs entiers et les jaunes d’œufs ensemble.
5. Versez lentement un peu du mélange de citron chaud sur les œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Ceci tempère les œufs.
6. Reversez le mélange œufs-citron dans la casserole.
7. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Cela prendra environ 5 à 10 minutes. Attention à ne pas faire bouillir la crème, sinon elle risque de trancher.
8. Retirez la casserole du feu et passez la crème au travers d’un tamis fin pour éliminer les éventuels grumeaux et obtenir une crème lisse et soyeuse.
9. Versez la crème au citron dans un récipient propre, couvrez-la de film alimentaire au contact (c’est-à-dire que le film doit toucher la surface de la crème) pour éviter la formation d’une peau, et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit.

Préparation et cuisson de la rhubarbe:

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Dans un saladier, mélangez les morceaux de rhubarbe avec le sucre en poudre. Cela permettra à la rhubarbe de dégorger un peu et de devenir plus tendre à la cuisson.
3. Étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie.
4. Foncez un moule à tarte (environ 22-24 cm de diamètre) avec la pâte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
5. Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz. Cela permettra à la pâte de cuire à blanc sans se déformer.
6. Enfournez pour 15 minutes.
7. Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson et poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
8. Sortez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir complètement.

Assemblage de la tarte:

1. Une fois que le fond de tarte est refroidi et que la crème au citron est prise, étalez uniformément la crème au citron sur le fond de tarte.
2. Disposez les morceaux de rhubarbe égouttés (enlevez l’excès de jus) et les fraises coupées sur la crème au citron, en alternant les couleurs et les formes pour un rendu esthétique. Vous pouvez les disposer en cercles concentriques, en spirale ou de manière plus aléatoire, selon votre préférence.
3. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer la tarte d’un peu de sucre glace avant de la servir.
4. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche, si vous le souhaitez.
5. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la servir, pour que les saveurs se mélangent et que la crème au citron soit bien fraîche.

Conseils et astuces:

• Pour une pâte sablée encore plus croustillante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de poudre d’amandes à la farine.
• Si vous n’avez pas de sucre glace, vous pouvez mixer du sucre en poudre jusqu’à obtenir une poudre fine.
• Pour une crème au citron plus intense, vous pouvez utiliser du jus de citron vert en plus du jus de citron jaune.
• Vous pouvez remplacer les fraises par d’autres fruits rouges, comme des framboises, des myrtilles ou des groseilles.
• La rhubarbe peut être un peu acide, donc n’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre en fonction de votre goût.
• Cette tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Variations:

• Vous pouvez réaliser une version individuelle de cette tarte en utilisant des moules à tartelettes.
• Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter une couche de crème fouettée sur la crème au citron avant de disposer les fruits.
• Vous pouvez également réaliser une version meringuée de cette tarte en recouvrant les fruits de meringue italienne et en la faisant dorer au chalumeau.

Conclusion:

Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Cette tarte curd fraise rhubarbe est bien plus qu’une simple recette, c’est une invitation au bonheur, une explosion de saveurs printanières qui réveillera vos papilles et impressionnera vos convives. C’est le dessert parfait pour un brunch dominical, un pique-nique ensoleillé ou simplement pour se faire plaisir après une longue journée.

Ce qui rend cette tarte si spéciale, c’est l’équilibre parfait entre l’acidité de la rhubarbe, la douceur des fraises et l’onctuosité du curd. Le curd, avec sa texture soyeuse et son goût citronné, apporte une touche de sophistication qui élève ce dessert au-delà de l’ordinaire. Et puis, avouons-le, la combinaison des couleurs est tout simplement magnifique ! Un vrai régal pour les yeux avant même d’être un régal pour le palais.

Mais ne vous arrêtez pas là ! Laissez libre cours à votre créativité et personnalisez cette tarte selon vos envies. Vous pouvez, par exemple, ajouter une poignée d’amandes effilées sur le dessus avant de l’enfourner pour un côté croquant irrésistible. Ou encore, remplacer une partie des fraises par des framboises pour une saveur plus intense. Si vous n’avez pas de rhubarbe sous la main, vous pouvez la remplacer par des pommes ou des poires, en ajustant légèrement la quantité de sucre.

Idées de service :

* Servez cette tarte tiède ou froide, selon votre préférence.
* Accompagnez-la d’une boule de glace vanille ou d’une quenelle de crème fraîche épaisse pour encore plus de gourmandise.
* Saupoudrez-la d’un peu de sucre glace juste avant de servir pour une présentation impeccable.
* Pour une version plus festive, vous pouvez même la décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche et des fraises coupées en éventail.

Variations possibles :

* Pour une version sans gluten, utilisez une pâte sablée sans gluten.
* Pour une version végane, remplacez le beurre par de la margarine végétale et les œufs par de l’aquafaba (le jus de cuisson des pois chiches).
* Vous pouvez également réaliser des mini-tartelettes individuelles pour une présentation plus élégante.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis certaine que vous allez adorer cette tarte curd fraise rhubarbe autant que moi. N’hésitez pas à partager vos créations et vos impressions en commentaire. J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos témoignages. Et surtout, amusez-vous en cuisine ! C’est le plus important.

J’ai mis tout mon cœur dans cette recette, et j’espère qu’elle vous apportera autant de joie que j’en ai eu à la créer. N’oubliez pas, la cuisine est avant tout un partage, un moment de convivialité et de plaisir. Alors, rassemblez vos proches, préparez cette délicieuse tarte et profitez de l’instant présent. Bon appétit !