Tarte Citron Ricotta : La Recette Facile et Gourmande

Crème citron infusée herbes, le dessert qui va ensoleiller votre journée ! Imaginez une crème onctueuse, légère comme un nuage, où l’acidité pétillante du citron danse avec les notes fraîches et parfumées des herbes aromatiques. Un véritable feu d’artifice de saveurs en bouche, qui vous transportera instantanément dans un jardin méditerranéen baigné de soleil.

Bien que l’origine exacte de la crème au citron infusée aux herbes soit difficile à tracer, l’utilisation d’agrumes et d’herbes dans les desserts est une tradition culinaire profondément ancrée dans les cultures méditerranéennes. Le citron, symbole de fraîcheur et de vitalité, est utilisé depuis des siècles pour rehausser les saveurs et apporter une touche d’éclat aux préparations sucrées. L’ajout d’herbes, comme le thym, le romarin ou la menthe, apporte une complexité aromatique subtile et raffinée.

Pourquoi cette crème citron infusée herbes est-elle si appréciée ? Tout d’abord, pour sa texture incroyablement douce et fondante. Ensuite, pour son équilibre parfait entre l’acidité du citron, la douceur de la crème et les arômes délicats des herbes. C’est un dessert léger et rafraîchissant, idéal pour terminer un repas copieux ou pour se faire plaisir sans culpabiliser. De plus, sa préparation est simple et rapide, ce qui en fait un dessert parfait pour toutes les occasions, que ce soit pour un dîner entre amis ou pour une petite douceur en solo. Alors, prêt à succomber à la tentation ? Suivez ma recette et laissez-vous envoûter par ce délice citronné et herbacé !

Ingrédients: Crème Citron Infusée aux Herbes

• Pour la crème au citron :
• 2 gros citrons (bio de préférence), pour le zeste et le jus
• 150g de sucre en poudre
• 100g de beurre doux, coupé en cubes
• 3 gros œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• Pour l’infusion aux herbes :
• 1 bouquet de thym frais (environ 10 brins)
• 1 bouquet de romarin frais (environ 5 brins)
• 5-6 feuilles de sauge fraîche
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 250ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
• Pour la finition (facultatif) :
• Quelques brins d’herbes fraîches pour la décoration
• Zestes de citron confits
• Poudre de citron (citron déshydraté et réduit en poudre)

Préparation de la Crème Infusée aux Herbes

1. Préparation des herbes : Lavez soigneusement toutes les herbes fraîches. Séchez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Il est important qu’elles soient bien sèches pour éviter de diluer la crème.
2. Infusion de la crème : Dans une casserole, versez la crème liquide entière. Ajoutez le thym, le romarin, la sauge et la menthe. Portez la crème à ébullition à feu moyen, en surveillant attentivement pour éviter qu’elle ne déborde. Dès que la crème commence à bouillir, retirez immédiatement la casserole du feu.
3. Temps d’infusion : Couvrez la casserole avec un couvercle ou une assiette. Laissez infuser les herbes dans la crème pendant au moins 30 minutes, voire jusqu’à 1 heure pour une saveur plus prononcée. Plus le temps d’infusion est long, plus la crème sera parfumée.
4. Filtrage de la crème : Après le temps d’infusion, filtrez la crème à travers une passoire fine tapissée d’une étamine ou d’un linge propre. Pressez légèrement les herbes pour extraire un maximum de saveur. Jetez les herbes infusées. Vous devriez obtenir environ 200-220ml de crème infusée. Si vous en avez moins, complétez avec de la crème liquide non infusée pour atteindre 220ml.

Préparation de la Crème au Citron (Lemon Curd)

1. Préparation des citrons : Lavez soigneusement les citrons, même s’ils sont bio. Râpez finement le zeste des deux citrons, en veillant à ne prélever que la partie jaune (le zeste blanc est amer). Pressez ensuite les citrons pour en extraire le jus. Vous devriez obtenir environ 100ml de jus de citron.
2. Cuisson de la crème au citron : Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre en poudre, le zeste de citron et le jus de citron. Ajoutez le beurre coupé en cubes. Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment avec une spatule ou un fouet, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le sucre soit dissous.
3. Ajout des œufs : Dans un bol à part, fouettez ensemble les trois œufs entiers et les deux jaunes d’œufs. Versez lentement les œufs battus dans la casserole, en remuant constamment et énergiquement avec un fouet pour éviter qu’ils ne coagulent.
4. Cuisson à feu doux : Continuez à cuire la crème au citron à feu très doux, en remuant constamment, pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule. La crème doit avoir une consistance crémeuse et onctueuse. Il est crucial de cuire à feu doux et de remuer constamment pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite et que la crème ne devienne grumeleuse.
5. Test de la cuisson : Pour vérifier si la crème est cuite, trempez une spatule dans la crème. Passez votre doigt sur le dos de la spatule. Si la trace de votre doigt reste nette et que la crème ne coule pas, elle est prête.
6. Refroidissement : Retirez la casserole du feu et versez immédiatement la crème au citron dans un récipient propre et froid (de préférence en verre). Couvrez la surface de la crème avec un film alimentaire, en veillant à ce que le film touche directement la crème pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que la crème épaississe davantage.

Incorporation de la Crème Infusée

1. Préparation : Une fois que la crème au citron (lemon curd) est complètement refroidie et que la crème infusée aux herbes est prête, sortez les deux du réfrigérateur.
2. Incorporation délicate : Incorporez délicatement la crème infusée aux herbes à la crème au citron refroidie. Utilisez une spatule pour mélanger doucement, en soulevant la crème au citron du fond du récipient et en la repliant sur la crème infusée. Ne mélangez pas trop vigoureusement pour ne pas faire retomber la crème. L’objectif est d’obtenir une crème homogène et légèrement aérée.

Refroidissement Final et Service

1. Refroidissement final : Transférez la crème citron infusée aux herbes dans des ramequins individuels, des verrines ou un grand bol de service. Couvrez avec du film alimentaire (en contact direct avec la crème) et réfrigérez pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la crème de se raffermir légèrement.
2. Service : Avant de servir, sortez la crème du réfrigérateur environ 15 minutes à l’avance pour qu’elle soit légèrement moins froide. Décorez avec quelques brins d’herbes fraîches, des zestes de citron confits ou une pincée de poudre de citron, si vous le souhaitez.
3. Suggestions de service : La crème citron infusée aux herbes peut être servie seule, avec des biscuits sablés, des madeleines, des fruits frais (comme des framboises ou des fraises), ou utilisée comme garniture pour des tartes, des gâteaux ou des crêpes. Elle est également délicieuse tartinée sur du pain grillé ou des scones.

Conseils et Astuces

• Qualité des ingrédients : Utilisez des citrons bio de bonne qualité pour un goût plus intense et authentique. Le beurre doit être doux et de bonne qualité également.
• Cuisson à feu doux : La clé d’une crème au citron réussie est la cuisson à feu doux et le remuage constant. Cela permet d’éviter que les œufs ne cuisent trop vite et que la crème ne devienne grumeleuse.
• Infusion des herbes : N’hésitez pas à ajuster le temps d’infusion des herbes en fonction de vos préférences gustatives. Plus le temps d’infusion est long, plus la crème sera parfumée. Vous pouvez également utiliser d’autres herbes, comme de la verveine ou de la mélisse.
• Conservation : La crème citron infusée aux herbes se conserve au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours.
• Variations : Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de liqueur de citron (limoncello) à la crème au citron pour intensifier la saveur du citron. Vous pouvez également remplacer une partie du sucre par du miel pour une saveur plus complexe.

Bon appétit!

Conclusion:

Alors, on y est ! J’espère que cette recette de crème citron infusée aux herbes vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Vraiment, c’est une recette que vous devez essayer. Pourquoi ? Parce qu’elle est incroyablement simple à réaliser, qu’elle offre une explosion de saveurs fraîches et acidulées, et qu’elle est d’une polyvalence étonnante. C’est le genre de petite gourmandise qui impressionne sans demander des heures de préparation.

Imaginez la scène : vous avez des invités qui arrivent à l’improviste, ou vous avez juste envie d’une petite douceur après le dîner. En quelques minutes, vous pouvez préparer cette crème citronnée qui fera sensation. L’infusion aux herbes apporte une dimension aromatique subtile et sophistiquée qui la distingue des crèmes citron classiques. C’est un vrai rayon de soleil dans un pot !

Mais ce n’est pas tout ! Cette crème est tellement adaptable. Vous pouvez la servir de mille et une façons. Voici quelques idées pour vous inspirer :

* En accompagnement de fruits frais : Des fraises, des framboises, des myrtilles… La crème citronnée rehaussera leur saveur naturelle et apportera une touche de fraîcheur.
* En garniture de tartes ou de gâteaux : Remplacez la crème pâtissière traditionnelle par cette version citronnée pour une tarte plus légère et parfumée. Elle est particulièrement délicieuse avec une pâte sablée ou une génoise.
* Dans des verrines : Alternez des couches de crème citronnée, de biscuits émiettés (spéculoos, sablés bretons…), et de fruits rouges pour un dessert gourmand et facile à réaliser.
* En accompagnement de crêpes ou de gaufres : Une alternative originale à la confiture ou au sirop d’érable.
* Simplement à la cuillère : Parfois, les choses les plus simples sont les meilleures. Dégustez-la telle quelle, pour un moment de pur plaisir.

Et si vous voulez varier les plaisirs, n’hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes. La menthe, le basilic, la verveine citronnée, ou même le romarin peuvent apporter des notes aromatiques intéressantes. Vous pouvez aussi ajouter un zeste d’orange ou de pamplemousse pour une saveur plus complexe. Laissez libre cours à votre créativité !

N’ayez pas peur de vous lancer, la crème citron infusée aux herbes est une recette indulgente et facile à maîtriser. Le plus important, c’est de choisir des ingrédients de qualité et de prendre plaisir à cuisiner.

Alors, qu’attendez-vous ? Foncez en cuisine et préparez cette merveille ! Je suis certaine que vous allez l’adorer. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions avec moi. J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires. Dites-moi quelles herbes vous avez utilisées, comment vous l’avez servie, et ce que vous en avez pensé. Votre feedback est précieux et m’aide à améliorer mes recettes.

Bonne dégustation et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! J’espère que cette recette deviendra un incontournable de votre répertoire.