Description
Une tarte irrésistible alliant la douceur des poires mûres à l’intensité d’une ganache au chocolat noir, sur une pâte sablée croustillante. Un dessert parfait pour toutes les occasions.
Ingredients
Scale
- 250g de farine
- 125g de beurre froid, coupé en dés
- 1 uf
- 50g de sucre glace
- Une pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- 200g de chocolat noir de qualité (minimum 70% de cacao)
- 200ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
- 50g de beurre doux
- 2 ufs
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 4 poires mûres mais fermes (variété Conférence ou Williams)
- Jus d’un demi-citron
- Cacao en poudre
- Amandes effilées
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Avec vos doigts (ou un coupe-pâte), travaillez le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Faites un puits au centre du mélange sableux et cassez-y l’uf. Mélangez l’uf avec une fourchette, puis incorporez-le progressivement au mélange de farine et de beurre.
- Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
- Enveloppez la boule de pâte dans du film plastique et aplatissez-la légèrement en un disque. Réfrigérez la pâte pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
- Pendant que la pâte repose, épluchez les poires, retirez le cur et les pépins. Coupez-les en tranches fines et régulières.
- Placez les tranches de poires dans un bol et arrosez-les de jus de citron. Mélangez délicatement pour bien enrober toutes les tranches.
- Hachez finement le chocolat noir et mettez-le dans un saladier résistant à la chaleur.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse (ne la faites pas bouillir).
- Versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer pendant une minute.
- Mélangez doucement avec une spatule en partant du centre du saladier et en élargissant progressivement le cercle. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux à la ganache et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
- Dans un autre bol, fouettez les ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez délicatement ce mélange à la ganache au chocolat.
- Ajoutez l’extrait de vanille à la ganache et mélangez (facultatif).
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte sablée en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
- Enroulez délicatement la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre. Foncez la pâte dans le moule en appuyant légèrement sur les bords.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette à plusieurs reprises.
- Cuire à blanc (facultatif mais recommandé) : Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et remplissez-le de haricots secs ou de billes de céramique. Enfournez pendant 15 minutes. Retirez ensuite le papier sulfurisé et les haricots et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fond de tarte soit légèrement doré.
- Versez la ganache au chocolat sur le fond de tarte précuit (ou non, si vous n’avez pas fait de précuisson).
- Disposez les tranches de poires sur la ganache au chocolat en formant une rosace ou en les arrangeant de manière décorative.
- Enfournez la tarte pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la ganache soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille avant de la démouler.
- Saupoudrez la tarte de cacao en poudre ou décorez-la avec des amandes effilées (facultatif).
Notes
- Utilisez un chocolat noir de qualité avec un pourcentage élevé de cacao (minimum 70%) pour une saveur intense.
- Les poires Conférence ou Williams sont idéales pour cette recette.
- Vous pouvez préparer la pâte sablée et la ganache à l’avance et les conserver au réfrigérateur.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 35 minutes