Description
Une tarte aux fraises classique et délicieuse, avec une pâte sablée croustillante, une crème pâtissière onctueuse à la vanille et des fraises fraîches juteuses. Un dessert parfait pour toutes les occasions.
Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre doux, froid et coupé en petits morceaux
- 75g de sucre glace
- 1 uf entier
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 4 jaunes d’ufs
- 100g de sucre en poudre
- 40g de maïzena (fécule de maïs)
- 25g de beurre doux
- 500g de fraises fraîches, de préférence de différentes variétés pour un visuel plus attrayant
- Nappage neutre (facultatif, pour faire briller les fraises)
- Quelques feuilles de menthe fraîche (pour la décoration, facultatif)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Avec vos doigts (ou un coupe-pâte), travaillez le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Faites un puits au centre du mélange sableux et cassez-y l’uf. Mélangez délicatement avec une fourchette.
- Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et aplatissez-la légèrement. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Enroulez délicatement la pâte autour du rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur un moule à tarte de 22-24 cm de diamètre.
- Foncez la pâte dans le moule, en veillant à bien la faire adhérer aux bords et au fond.
- Passez le rouleau à pâtisserie sur le bord du moule pour retirer l’excédent de pâte.
- Piquez le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette.
- Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz. Enfournez pour 15 minutes.
- Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson. Poursuivez la cuisson pendant encore 5-10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- Laissez refroidir complètement la pâte cuite à blanc sur une grille avant de la garnir.
- Dans une casserole, versez le lait. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’intérieur. Ajoutez la gousse et les graines au lait. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous l’ajouterez à la fin. Portez le lait à ébullition.
- Pendant que le lait chauffe, dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez la maïzena au mélange jaunes d’ufs et sucre. Fouettez bien pour éviter les grumeaux.
- Lorsque le lait bout, retirez la gousse de vanille (si vous l’avez utilisée). Versez lentement une petite quantité de lait chaud sur le mélange jaunes d’ufs, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent.
- Versez le mélange tempéré dans la casserole contenant le reste du lait chaud. Faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne lisse.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre. Fouettez jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la crème soit brillante. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le maintenant.
- Versez la crème pâtissière dans un saladier propre. Couvrez la surface de la crème avec du film alimentaire (en contact direct avec la crème) pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Lavez et séchez délicatement les fraises. Équeutez-les et coupez-les en deux ou en quatre, selon leur taille.
- Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la légèrement pour la détendre. Répartissez uniformément la crème pâtissière sur le fond de tarte cuit et refroidi.
- Disposez les fraises coupées sur la crème pâtissière, en les arrangeant de manière esthétique.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez napper les fraises avec un nappage neutre pour leur donner un aspect brillant et les protéger de l’oxydation.
- Décorez la tarte avec quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de fraîcheur et de couleur.
- Réfrigérez la tarte pendant au moins 30 minutes avant de la servir.
Notes
- Pour une pâte sablée encore plus croustillante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de poudre d’amandes à la farine.
- Si vous n’avez pas de billes de cuisson, vous pouvez utiliser des haricots secs ou du riz.
- La crème pâtissière peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 2 jours.
- Pour une tarte encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une couche de confiture de fraises sur le fond de tarte avant d’ajouter la crème pâtissière.
- Prep Time: 90 minutes
- Cook Time: 25 minutes