Description
Une tarte aux fraises classique : pâte sablée croustillante, crème pâtissière onctueuse et fraises fraîches juteuses. Un dessert parfait pour toutes les occasions.
Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre doux, froid et coupé en petits morceaux
- 75g de sucre glace
- 1 uf entier
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- 500ml de lait entier
- 100g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’ufs
- 40g de Maïzena (fécule de maïs)
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 25g de beurre doux
- 500g de fraises fraîches, lavées et équeutées
- Nappage neutre (facultatif, pour faire briller les fraises)
Instructions
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Avec vos doigts (ou un coupe-pâte), travaillez le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de la chapelure grossière. Il est important que le beurre reste froid pour éviter que la pâte ne devienne trop élastique.
- Ajouter l’uf : Faites un puits au centre du mélange sableux et cassez-y l’uf. Mélangez l’uf avec une fourchette, puis incorporez-le progressivement au mélange de farine et de beurre.
- Former la pâte : Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche et ne se rassemble pas, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte, car cela la rendrait dure après la cuisson.
- Réfrigérer la pâte : Enveloppez la boule de pâte dans du film plastique et aplatissez-la légèrement en un disque. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) pour permettre au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir. Cela facilitera l’étalage de la pâte.
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étaler la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en partant du centre et en allant vers les bords. Essayez d’obtenir une épaisseur uniforme d’environ 3-4 mm.
- Foncer le moule : Enroulez délicatement la pâte autour du rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur un moule à tarte (idéalement à fond amovible) de 22-24 cm de diamètre. Appuyez doucement sur la pâte pour qu’elle adhère bien aux bords et au fond du moule.
- Retirer l’excédent de pâte : Passez un rouleau à pâtisserie sur le bord du moule pour couper l’excédent de pâte. Vous pouvez également utiliser un couteau pour découper proprement les bords.
- Piquer le fond de tarte : Piquez le fond de la pâte avec une fourchette à plusieurs reprises. Cela empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson.
- Cuire à blanc : Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz. Cela permettra à la pâte de conserver sa forme pendant la cuisson.
- Cuisson : Enfournez le fond de tarte pendant 15 minutes. Retirez ensuite le papier sulfurisé et les billes de cuisson et poursuivez la cuisson pendant encore 5-10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que la pâte ne brûle.
- Laisser refroidir : Sortez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le garnir.
- Infuser la vanille : Dans une casserole, versez le lait. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’intérieur. Ajoutez la gousse et les graines de vanille au lait. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous l’ajouterez plus tard.
- Chauffer le lait : Faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse. Retirez la casserole du feu et laissez infuser la vanille pendant environ 10 minutes.
- Blanchir les jaunes d’ufs : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter la Maïzena : Incorporez la Maïzena au mélange jaunes d’ufs et sucre. Fouettez bien pour éviter les grumeaux.
- Verser le lait chaud : Retirez la gousse de vanille du lait (si vous en avez utilisé une). Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’ufs, sucre et Maïzena, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent.
- Cuire la crème : Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne lisse. Cela prendra environ 5-10 minutes. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère.
- Ajouter le beurre et l’extrait de vanille : Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé à la crème. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le maintenant.
- Refroidir la crème : Versez la crème pâtissière dans un saladier propre. Recouvrez la surface de la crème avec du film plastique (en contact direct avec la crème) pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
- Préparer les fraises : Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux ou en quatre, selon leur taille.
- Garnir le fond de tarte : Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la légèrement pour la détendre. Versez la crème pâtissière dans le fond de tarte refroidi et étalez-la uniformément.
- Disposer les fraises : Disposez les fraises coupées sur la crème pâtissière, en commençant par le centre et en allant vers les bords. Vous pouvez les disposer de manière concentrique, en rosace, ou de façon plus aléatoire, selon votre préférence.
- Napper les fraises (facultatif) : Si vous le souhaitez, vous pouvez napper les fraises avec un nappage neutre pour leur donner un aspect brillant et les protéger de l’oxydation. Suivez les instructions du fabricant pour l’utilisation du nappage.
- Réfrigérer la tarte : Placez la tarte aux fraises au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la servir. Cela permettra à la crème pâtissière de se raffermir et aux saveurs de se mélanger.
- Servir : Démoulez délicatement la tarte et coupez-la en parts. Servez-la fraîche.
Notes
- Pour une pâte sablée plus parfumée, vous pouvez ajouter des zestes de citron ou d’orange
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 25 minutes