Description
Un tajine d’agneau savoureux et parfumé, mijoté lentement avec des pruneaux moelleux, des épices aromatiques et garni d’amandes croquantes. Un plat marocain classique, parfait pour les occasions spéciales ou un dîner réconfortant.
Ingredients
Scale
- 1 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux de 5 cm
- 2 gros oignons, finement hachés
- 4 gousses d’ail, pressées ou finement hachées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de safran en pistils (ou une pincée de safran en poudre)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 500 ml de bouillon de poulet (ou d’agneau)
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 2 cuillères à soupe de miel (ou plus, au goût)
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
- 100 g d’amandes effilées
- 2 cuillères à soupe de beurre (ou d’huile d’olive)
- Quelques brins de coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
- Graines de sésame (pour la garniture, facultatif)
Instructions
- Séchez bien les morceaux d’agneau avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Dans un grand tajine (ou une cocotte à fond épais), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer l’agneau sur toutes les faces, environ 3 à 4 minutes par face. Retirez l’agneau du tajine et réservez.
- Dans le même tajine, ajoutez les oignons hachés. Faites-les cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l’ail pressé ou haché et faites cuire pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez ensuite le gingembre, le curcuma, la cannelle et le safran. Faites cuire les épices pendant environ 30 secondes, en remuant constamment, pour libérer leurs arômes.
- Remettez les morceaux d’agneau dans le tajine, par-dessus les oignons et les épices. Versez le bouillon de poulet (ou d’agneau) dans le tajine, en veillant à ce qu’il recouvre presque complètement la viande. Portez le tajine à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez le tajine et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que l’agneau soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.
- Après 2 heures de cuisson (ou lorsque l’agneau est presque cuit), ajoutez les pruneaux dénoyautés au tajine. Ajoutez le miel (ou plus, au goût) et l’eau de fleur d’oranger (si vous l’utilisez) au tajine. Remuez délicatement pour bien mélanger les pruneaux, le miel et l’eau de fleur d’oranger avec la sauce. Couvrez le tajine et laissez mijoter pendant encore 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les pruneaux soient tendres et gonflés et que la sauce ait épaissi. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Pendant que le tajine mijote, préparez les amandes effilées. Vous pouvez les torréfier de deux manières:
* À la poêle:** Faites chauffer le beurre (ou l’huile d’olive) dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les amandes effilées et faites-les cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées, environ 3 à 5 minutes.
* **Au four:** Préchauffez le four à 180°C (350°F). Étalez les amandes effilées sur une plaque de cuisson et faites-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. - Une fois que le tajine est prêt, retirez-le du feu. Saupoudrez-le généreusement d’amandes effilées torréfiées et de coriandre fraîche hachée. Vous pouvez également ajouter quelques graines de sésame pour une touche décorative. Servez le tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes chaud, directement du tajine (si vous en avez un) ou dans un plat de service. Accompagnez-le de couscous, de riz basmati ou de pain pita pour saucer la délicieuse sauce.
Notes
- Utilisez de l’agneau de bonne qualité pour un résultat optimal.
- N’hésitez pas à ajuster les quantités d’épices selon vos préférences.
- Vous pouvez utiliser des pruneaux d’Agen ou des pruneaux de Californie.
- L’eau de fleur d’oranger est facultative, mais elle ajoute un parfum délicat et floral au tajine.
- La cuisson lente est essentielle pour obtenir un agneau tendre et savoureux.
- Vous pouvez préparer le tajine à l’avance et le réchauffer avant de servir.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 2 hours 45 minutes