Description
Une soupe crémeuse et réconfortante au cheddar, remplie de légumes frais et savoureux. Parfaite pour les soirées fraîches !
Ingredients
Scale
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 carottes moyennes, pelées et coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 4 gousses d’ail, émincées
- 4 tasses de bouillon de légumes (ou de poulet)
- 2 tasses de fleurons de brocoli, coupés en petits morceaux
- 2 tasses de fleurons de chou-fleur, coupés en petits morceaux
- 1 grosse pomme de terre Russet, pelée et coupée en cubes d’environ 1 cm
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 3 tasses de lait entier
- 1/2 cuillère à café de moutarde sèche
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour un peu de piquant)
- 4 tasses de cheddar fort râpé (environ 400g)
- Croutons
- Bacon émietté
- Oignons verts tranchés
- Cheddar râpé supplémentaire
- Crème sure ou yogourt grec
Instructions
- Faire revenir les légumes : Dans une grande casserole ou une marmite à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon, les carottes et le céleri. Faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5-7 minutes. Ajouter l’ail émincé et cuire pendant encore 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajouter le bouillon et les légumes : Verser le bouillon de légumes (ou de poulet) dans la casserole. Ajouter les fleurons de brocoli et de chou-fleur, les cubes de pomme de terre, le thym séché et la muscade moulue. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.
- Laisser mijoter : Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres et que la pomme de terre se défasse facilement à la fourchette.
- Réduire en purée (facultatif) : Si vous préférez une soupe plus lisse, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion pour réduire la soupe en purée directement dans la casserole. Sinon, laissez la soupe refroidir légèrement, puis transférez-la en plusieurs lots dans un mélangeur traditionnel et réduisez-la en purée jusqu’à consistance lisse. Remettez la soupe en purée dans la casserole.
- Préparer le roux : Dans une autre casserole de taille moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et légèrement doré.
- Ajouter le lait : Retirer la casserole du feu et verser lentement le lait, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Remettre la casserole sur le feu moyen et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère, environ 5-7 minutes.
- Ajouter les épices : Retirer la casserole du feu et ajouter la moutarde sèche et le poivre de Cayenne (si vous l’utilisez). Bien mélanger.
- Incorporer le fromage : Ajouter le cheddar râpé, une poignée à la fois, en remuant constamment jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et crémeuse.
- Combiner la soupe et la sauce au fromage : Verser la sauce au fromage cheddar dans la casserole contenant la soupe aux légumes. Remuer doucement pour bien combiner les deux. Chauffer à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude.
- Goûter et ajuster : Goûter la soupe et ajuster l’assaisonnement au besoin. Ajouter plus de sel, de poivre ou de poivre de Cayenne, selon vos préférences.
- Servir : Servir la soupe chaude, garnie de vos garnitures préférées, comme des croutons, du bacon émietté, des oignons verts tranchés, du cheddar râpé supplémentaire ou de la crème sure.
Notes
- Pour une soupe plus riche, utilisez de la crème épaisse à la place d’une partie du lait dans la sauce au fromage.
- Pour une soupe plus légère, utilisez du lait écrémé ou du lait d’amande non sucré à la place du lait entier.
- N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes à la soupe, comme des poireaux, des navets ou des panais.
- La soupe peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Réchauffer doucement avant de servir.
- La soupe peut également être congelée jusqu’à 2 mois. Décongeler complètement au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Utilisez du fromage de qualité pour une saveur plus prononcée.
- Ne faites pas bouillir la sauce au fromage, car cela peut la faire cailler.
- Pour une saveur plus complexe, ajoutez 1/4 de tasse de vin blanc sec à la soupe après avoir fait revenir les légumes.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes