Description
Une soupe à l’oignon française réconfortante et riche en saveurs, avec des oignons caramélisés, du vin rouge, et une garniture de croûtons croustillants et de fromage Gruyère fondu.
Ingredients
Scale
- 1 kg d’oignons jaunes, finement tranchés
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de sel, plus au goût
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus au goût
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 2 litres de bouillon de buf (de préférence fait maison)
- 1 tasse de vin rouge sec (Bourgogne, Bordeaux, ou Cabernet Sauvignon)
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym frais
- Baguette française, tranchée en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur
- 200g de Gruyère râpé (ou un mélange de Gruyère et de Comté)
Instructions
- Caraméliser les oignons: Dans une grande marmite, faire fondre le beurre et l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons tranchés, le sucre (si utilisé), le sel et le poivre. Cuire à feu moyen-doux pendant 30-45 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient brun doré foncé et très tendres. Ajouter l’ail émincé et cuire pendant 1 minute.
- Préparer la soupe: Saupoudrer la farine sur les oignons caramélisés et cuire pendant 1-2 minutes, en remuant constamment. Déglacer avec le vin rouge, en grattant le fond de la marmite. Laisser réduire de moitié (environ 5 minutes).
- Cuire la soupe: Ajouter le bouillon de buf, la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à 1 heure.
- Assaisonner: Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Retirer la feuille de laurier et le thym.
- Préparer les croûtons: Préchauffer le four à 200°C. Disposer les tranches de baguette sur une plaque de cuisson et les faire griller au four pendant quelques minutes de chaque côté.
- Assembler et gratiner: Répartir la soupe dans des bols à soupe individuels allant au four. Déposer quelques croûtons sur le dessus de chaque bol, en les recouvrant généreusement de Gruyère râpé.
- Gratiner au four: Placer les bols de soupe sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant 5-10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et légèrement doré.
- Servir: Retirer les bols de soupe du four et servir immédiatement.
Notes
- Utiliser des ingrédients de qualité pour une saveur optimale.
- La caramélisation des oignons est cruciale ; ne pas précipiter le processus.
- Un vin rouge sec de Bourgogne, de Bordeaux ou un Cabernet Sauvignon est idéal.
- La soupe peut être préparée à l’avance et réchauffée.
- Congeler la soupe avant d’ajouter les croûtons et le fromage.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1 heure 30 minutes