Description
Un délice de saumon nappé d’une sauce beurre citronnée et parfumée aux herbes fraîches. Un plat élégant et facile à réaliser, parfait pour impressionner vos convives.
Ingredients
Scale
- 4 filets de saumon (environ 150-200g chacun), peau enlevée ou conservée selon votre préférence
- 50g de beurre non salé, coupé en petits cubes et froid
- 2 échalotes, finement hachées
- 1 gousse d’ail, pressée ou finement hachée
- 120 ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, ou un vin similaire)
- 60 ml de jus d’orange frais
- 30 ml de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de zeste d’orange finement râpé
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (crème entière)
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (facultatif, pour épaissir la sauce si nécessaire)
- 1 cuillère à soupe d’eau froide (si vous utilisez de la fécule de maïs)
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Si vous préférez cuire le saumon à la poêle, vous pouvez sauter cette étape. Assurez-vous que votre four est bien chaud avant d’enfourner le poisson.
- Préparez les filets de saumon. Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant. Cela aidera à obtenir une belle croûte dorée si vous choisissez de les cuire à la poêle. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre. N’hésitez pas à être généreux avec le poivre, il se marie très bien avec le saumon et les agrumes.
- Choisissez votre méthode de cuisson.
- Au four: Placez les filets de saumon sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou recouverte de papier sulfurisé. Cela empêchera le saumon de coller et facilitera le nettoyage.
- À la poêle: Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec un peu d’huile d’olive. Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d’ajouter le saumon.
- Cuisson du saumon:
- Au four: Faites cuire pendant 12-15 minutes, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit à votre goût. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur des filets. Le saumon est cuit lorsqu’il s’effrite facilement à la fourchette.
- À la poêle: Placez les filets de saumon dans la poêle, côté peau vers le bas (si vous avez conservé la peau). Faites cuire pendant 4-5 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retournez délicatement les filets et faites cuire pendant 3-4 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût.
- Mettez le saumon de côté. Une fois cuit, retirez délicatement le saumon de la plaque de cuisson ou de la poêle et placez-le sur une assiette. Couvrez-le légèrement avec du papier d’aluminium pour le garder au chaud pendant que vous préparez la sauce.
- Faites revenir les échalotes et l’ail. Dans la même poêle (ou une autre poêle si vous avez cuit le saumon au four), ajoutez un peu d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les cuire pendant 2-3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient translucides et parfumées. Ajoutez ensuite l’ail pressé ou haché et faites cuire pendant encore une minute, en faisant attention de ne pas le brûler.
- Déglacez avec le vin blanc. Versez le vin blanc dans la poêle et grattez le fond pour décoller tous les morceaux caramélisés. Laissez le vin réduire de moitié, ce qui prendra environ 3-5 minutes. Cela concentrera les saveurs et donnera de la profondeur à la sauce.
- Ajoutez les jus d’agrumes et les zestes. Incorporez le jus d’orange, le jus de citron, le zeste d’orange et le zeste de citron. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 2-3 minutes, pour que les saveurs se mélangent.
- Incorporez la crème fraîche. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez jusqu’à ce que la sauce soit lisse et crémeuse. Laissez mijoter pendant encore une minute.
- Épaississez la sauce (facultatif). Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, mélangez la fécule de maïs avec l’eau froide dans un petit bol. Versez ce mélange dans la sauce en un mince filet, tout en remuant constamment. Laissez mijoter pendant une minute, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi à la consistance désirée.
- Montez la sauce au beurre. Réduisez le feu à doux. Commencez à incorporer les cubes de beurre froid, un à la fois, en remuant constamment. Il est important que le beurre soit froid et que le feu soit doux pour éviter que la sauce ne se sépare. Continuez à ajouter le beurre jusqu’à ce que la sauce soit riche, brillante et onctueuse.
- Assaisonnez et ajoutez les herbes. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire. Ajoutez le persil haché et la ciboulette hachée. Mélangez délicatement.
- Nappez le saumon de sauce. Placez les filets de saumon sur des assiettes de service. Nappez généreusement chaque filet de la sauce beurre agrumes.
- Garnissez et servez. Garnissez avec un peu de persil frais haché et une tranche de citron ou d’orange, si vous le souhaitez. Servez immédiatement.
- Suggestions d’accompagnement.
Notes
- Pour une sauce plus intense, vous pouvez utiliser du fumet de poisson à la place du vin blanc.
- Si vous n’avez pas de crème fraîche épaisse, vous pouvez utiliser de la crème liquide, mais la sauce sera moins onctueuse.
- N’hésitez pas à ajuster les quantités de jus de citron et d’orange selon votre goût.
- Le saumon peut être cuit à la poêle ou au four, selon votre préférence. La cuisson à la poêle donne une peau plus croustillante.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes