Description
Cette salade de pommes de terre et haricots verts est un plat frais et savoureux, idéal pour l’été. Elle combine la douceur des pommes de terre avec le croquant des haricots verts, le tout agrémenté d’une vinaigrette à la moutarde de Dijon. Parfaite en accompagnement, elle peut être préparée à l’avance et se conserve bien au réfrigérateur.
Ingredients
Scale
- 500 g de pommes de terre
- 300 g de haricots verts frais
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de persil frais (pour la garniture)
Instructions
- Commencez par laver soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide pour enlever toute saleté.
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les pommes de terre entières et laissez-les cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette.
- Préparez les haricots verts en les lavant et en coupant les extrémités. Faites bouillir de l’eau salée dans une autre casserole et ajoutez les haricots verts. Faites-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croquants mais tendres. Égouttez-les et plongez-les dans un bol d’eau glacée.
- Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement. Pelez-les si désiré et coupez-les en cubes d’environ 2 cm.
- Émincez l’oignon rouge en fines rondelles.
- Dans un petit bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
- Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de moutarde de Dijon.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée.
- Dans un grand saladier, ajoutez les cubes de pommes de terre refroidis.
- Ajoutez les haricots verts égouttés et refroidis.
- Incorporez les rondelles d’oignon rouge.
- Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement pour bien enrober sans écraser les pommes de terre.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Garnissez de persil frais avant de servir.
Notes
- Cette salade peut être préparée à l’avance et se conserve bien au réfrigérateur.
- Vous pouvez également ajouter d’autres légumes selon vos préférences.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes