Description
Une salade riche et savoureuse aux saveurs du Sud-Ouest : lardons croustillants, gésiers confits, magret de canard séché, noix de pécan et uf poché coulant. Un délice !
Ingredients
Scale
- 200g de mélange de jeunes pousses (roquette, épinards, mâche)
- 150g de lardons fumés, coupés en dés
- 150g de gésiers de volaille confits, coupés en tranches
- 100g de magret de canard séché, tranché finement
- 100g de noix de pécan, concassées grossièrement
- 100g de croûtons de pain à l’ail
- 1 avocat mûr, coupé en dés
- 1 poire mûre mais ferme, coupée en fines tranches
- 50g de parmesan en copeaux
- 2 ufs frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail, pressée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Quelques brins de persil frais, hachés (pour la garniture)
Instructions
- Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Retirez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant. Dans la même poêle, faites chauffer un peu de la graisse rendue par les lardons (ou ajoutez une cuillère à café d’huile d’olive si nécessaire) et faites revenir les tranches de gésiers confits pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et chaudes. Réservez.
- Remplissez une casserole d’eau et portez-la à ébullition douce. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc (cela aide à la coagulation des ufs). Cassez un uf dans une petite tasse. Créez un tourbillon dans l’eau avec une cuillère et déposez délicatement l’uf au centre du tourbillon. Répétez l’opération avec le deuxième uf. Laissez cuire pendant environ 3-4 minutes pour un jaune coulant. Retirez délicatement les ufs pochés avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.
- Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, l’ail pressé, le sel et le poivre. Fouettez bien jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène et émulsionnée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Lavez et séchez soigneusement les jeunes pousses. Coupez l’avocat en dés et la poire en fines tranches. Pour éviter que l’avocat ne brunisse, vous pouvez l’arroser d’un peu de jus de citron.
- Dans un grand saladier ou sur des assiettes individuelles, disposez les jeunes pousses en base. Répartissez les lardons croustillants, les gésiers confits, les tranches de magret de canard séché, les dés d’avocat et les tranches de poire sur les jeunes pousses. Parsemez la salade de noix de pécan concassées et de croûtons à l’ail.
- Juste avant de servir, arrosez la salade de vinaigrette balsamique. Assurez-vous de ne pas trop en mettre pour ne pas détremper les ingrédients.
- Disposez les copeaux de parmesan sur la salade. Déposez délicatement un uf poché sur chaque portion de salade.
- Saupoudrez de persil frais haché pour la couleur et la fraîcheur.
Notes
- Variations possibles : Vous pouvez personnaliser cette salade gourmande en ajoutant d’autres ingrédients de votre choix, tels que des figues fraîches, des framboises, du fromage de chèvre, des tomates cerises, ou des haricots verts.
- Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer la vinaigrette et cuire les lardons et les gésiers à l’avance. Conservez-les séparément et assemblez la salade juste avant de servir pour éviter que les ingrédients ne ramollissent.
- Choix des ingrédients : Utilisez des ingrédients de qualité pour un goût optimal. Optez pour des lardons fumés de bonne qualité, des gésiers confits artisanaux, et un magret de canard séché savoureux.
- Cuisson des ufs pochés : La cuisson des ufs pochés peut être délicate. Assurez-vous que l’eau est à ébullition douce et non bouillante. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc à l’eau pour aider à la coagulation des ufs. Si vous avez du mal à pocher les ufs, vous pouvez les faire cuire à la coque ou les faire frire à la poêle.
- Présentation : Soignez la présentation de votre salade pour la rendre encore plus appétissante. Disposez les ingrédients de manière harmonieuse et ajoutez une touche de couleur avec des herbes fraîches ou des fleurs comestibles.
- Accompagnement : Cette salade gourmande peut être servie en plat principal ou en entrée. Elle se marie parfaitement avec un verre de vin blanc sec et fruité, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé.
- Conservation : Il est préférable de consommer cette salade immédiatement après l’avoir préparée. Si vous devez la conserver, gardez les ingrédients séparément et assemblez-la juste avant de servir. Les ufs pochés se conservent mal et doivent être consommés rapidement.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 15 minutes