Description
De délicieux roulés feuilletés garnis d’une crème pâtissière onctueuse, parfaits pour le goûter ou un dessert gourmand.
Ingredients
Scale
- 500g de farine de blé T55
- 250ml d’eau froide
- 10g de sel fin
- 375g de beurre de tourage (beurre sec à 82% de matière grasse)
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 100g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’ufs
- 40g de maïzena (fécule de maïs)
- 30g de beurre doux
- 1 jaune d’uf
- 1 cuillère à soupe de lait
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Préparation de la pâte feuilletée (si vous la faites maison) :
- Préparation du détrempe : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau froide progressivement, en mélangeant avec une fourchette ou à la main, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit être souple mais pas élastique. Formez une boule, incisez-la en croix et enveloppez-la dans du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préparation du beurre de tourage : Sortez le beurre de tourage du réfrigérateur environ 15 minutes avant de commencer, pour qu’il soit malléable mais pas fondu. Placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-le en un rectangle d’environ 20×25 cm. Le beurre doit être de la même consistance que la détrempe. Réservez au réfrigérateur.
- Premier tour : Sortez la détrempe du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle deux fois plus grand que le rectangle de beurre. Placez le beurre au centre de la détrempe. Repliez les deux côtés de la détrempe sur le beurre, en les faisant se chevaucher légèrement au centre. Vous obtenez ainsi un “paquet”.
- Tour simple : Tournez le paquet de 90 degrés. Étalez-le délicatement en un long rectangle, en veillant à ce que le beurre ne perce pas la pâte. Repliez la pâte en trois, comme un portefeuille (un tiers sur le centre, puis l’autre tiers par-dessus). Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Deuxième tour : Répétez l’étape du tour simple. Étalez la pâte, repliez-la en trois, enveloppez-la et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Troisième tour : Répétez l’étape du tour simple une dernière fois. Étalez la pâte, repliez-la en trois, enveloppez-la et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit. C’est très important pour que la pâte se détende et que le feuilletage se développe bien.
- Préparation de la crème pâtissière :
- Infusion de la vanille : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes. Si vous utilisez une gousse, retirez-la après l’infusion.
- Préparation du mélange ufs-sucre : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajout de la maïzena : Incorporez la maïzena au mélange ufs-sucre et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Cuisson de la crème : Versez lentement le lait chaud sur le mélange ufs-sucre-maïzena, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole.
- Épaississement de la crème : Faites cuire la crème à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne onctueuse. Cela prendra environ 2 à 3 minutes. La crème doit napper la spatule.
- Fin de la cuisson : Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en morceaux. Fouettez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé.
- Refroidissement de la crème : Versez la crème pâtissière dans un plat propre et étalez-la pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Couvrez-la immédiatement de film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Montage et cuisson des roulés feuilletés :
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Préparation de la pâte : Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur. Si vous avez utilisé de la pâte maison, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle d’environ 30×40 cm. Si vous utilisez de la pâte du commerce, déroulez-la simplement.
- Garniture : Étalez la crème pâtissière uniformément sur toute la surface de la pâte, en laissant une petite bordure libre sur un des longs côtés (environ 1 cm) pour faciliter le collage.
- Rouler la pâte : Roulez délicatement la pâte sur elle-même, en partant du côté opposé à la bordure libre, pour former un long rouleau. Serrez bien le rouleau au fur et à mesure.
- Soudure : Humidifiez légèrement la bordure libre avec un peu d’eau et appuyez pour bien souder le rouleau.
- Découpe des roulés : Coupez le rouleau en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé ou du fil dentaire pour une coupe plus nette.
- Disposition sur la plaque : Disposez les roulés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
- Dorure : Dans un petit bol, mélangez le jaune d’uf avec le lait. Badigeonnez délicatement le dessus de chaque roulé avec ce mélange.
- Cuisson : Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés et gonflés. Surveillez la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four.
- Refroidissement : Sortez les roulés du four et laissez-les refroidir légèrement sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
- Finition (facultatif) : Une fois les roulés complètement refroidis, saupoudrez-les de sucre glace avant de servir.
Notes
- Qualité des ingrédients : Utilisez des ingrédients de bonne qualité, en particulier pour le beurre de tourage et la vanille, car ils auront un impact important sur le goût et la texture des roulés.
- Pâte feuilletée : Si vous n’avez pas le temps de faire votre propre pâte feuilletée, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée du commerce de bonne qualité. Assurez-vous qu’elle soit bien froide avant de l’utiliser.
- Crème pâtissière : Pour une crème pâtissière plus parfumée, vous pouvez ajouter un zeste de citron ou d’orange pendant l’infusion du lait.
- Conservation : Les roulés feuilletés se conservent bien pendant 2 à 3 jours dans une
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 20 minutes