Bonjour mes gourmands ! Préparez-vous à succomber à une gourmandise irrésistible : les Roulés feuilletés crème pâtissière ! Imaginez une pâte feuilletée croustillante à souhait, renfermant un cur onctueux de crème pâtissière vanillée, le tout doré au four pour un résultat absolument divin. N’est-ce pas une promesse de bonheur à chaque bouchée ?
Bien que l’origine exacte des roulés feuilletés soit difficile à tracer, la combinaison de la pâte feuilletée et de la crème pâtissière est un classique de la pâtisserie française. La pâte feuilletée, avec ses multiples couches de beurre et de pâte, est une invention qui remonte au XVIIe siècle, tandis que la crème pâtissière, douce et parfumée, est un incontournable de nos desserts depuis des siècles. Ensemble, ils forment un duo gagnant qui traverse les générations.
Pourquoi les Roulés feuilletés crème pâtissière sont-ils si populaires ? Tout simplement parce qu’ils offrent un équilibre parfait entre le croustillant et le fondant, le sucré et le délicatement parfumé. Ils sont faciles à manger, parfaits pour un petit-déjeuner gourmand, un goûter réconfortant ou même un dessert improvisé. De plus, ils sont relativement simples à réaliser à la maison, ce qui les rend accessibles à tous les niveaux de pâtissiers. Alors, prêts à enfiler votre tablier et à vous lancer dans la confection de ces petites merveilles ? Je vous guide pas à pas dans cette recette facile et délicieuse !
Ingrédients:
- Pour la pâte feuilletée (maison ou du commerce) :
- 500g de farine de blé T55
- 250ml d’eau froide
- 10g de sel fin
- 375g de beurre de tourage (beurre sec à 82% de matière grasse)
- Pour la crème pâtissière :
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 100g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’ufs
- 40g de maïzena (fécule de maïs)
- 30g de beurre doux
- Pour la dorure :
- 1 jaune d’uf
- 1 cuillère à soupe de lait
- Pour la finition (facultatif) :
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation de la pâte feuilletée (si vous la faites maison) :
- Préparation du détrempe : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau froide progressivement, en mélangeant avec une fourchette ou à la main, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit être souple mais pas élastique. Formez une boule, incisez-la en croix et enveloppez-la dans du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préparation du beurre de tourage : Sortez le beurre de tourage du réfrigérateur environ 15 minutes avant de commencer, pour qu’il soit malléable mais pas fondu. Placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-le en un rectangle d’environ 20×25 cm. Le beurre doit être de la même consistance que la détrempe. Réservez au réfrigérateur.
- Premier tour : Sortez la détrempe du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle deux fois plus grand que le rectangle de beurre. Placez le beurre au centre de la détrempe. Repliez les deux côtés de la détrempe sur le beurre, en les faisant se chevaucher légèrement au centre. Vous obtenez ainsi un “paquet”.
- Tour simple : Tournez le paquet de 90 degrés. Étalez-le délicatement en un long rectangle, en veillant à ce que le beurre ne perce pas la pâte. Repliez la pâte en trois, comme un portefeuille (un tiers sur le centre, puis l’autre tiers par-dessus). Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Deuxième tour : Répétez l’étape du tour simple. Étalez la pâte, repliez-la en trois, enveloppez-la et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Troisième tour : Répétez l’étape du tour simple une dernière fois. Étalez la pâte, repliez-la en trois, enveloppez-la et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit. C’est très important pour que la pâte se détende et que le feuilletage se développe bien.
Préparation de la crème pâtissière :
- Infusion de la vanille : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes. Si vous utilisez une gousse, retirez-la après l’infusion.
- Préparation du mélange ufs-sucre : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajout de la maïzena : Incorporez la maïzena au mélange ufs-sucre et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Cuisson de la crème : Versez lentement le lait chaud sur le mélange ufs-sucre-maïzena, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole.
- Épaississement de la crème : Faites cuire la crème à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne onctueuse. Cela prendra environ 2 à 3 minutes. La crème doit napper la spatule.
- Fin de la cuisson : Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en morceaux. Fouettez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé.
- Refroidissement de la crème : Versez la crème pâtissière dans un plat propre et étalez-la pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Couvrez-la immédiatement de film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Montage et cuisson des roulés feuilletés :
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Préparation de la pâte : Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur. Si vous avez utilisé de la pâte maison, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle d’environ 30×40 cm. Si vous utilisez de la pâte du commerce, déroulez-la simplement.
- Garniture : Étalez la crème pâtissière uniformément sur toute la surface de la pâte, en laissant une petite bordure libre sur un des longs côtés (environ 1 cm) pour faciliter le collage.
- Rouler la pâte : Roulez délicatement la pâte sur elle-même, en partant du côté opposé à la bordure libre, pour former un long rouleau. Serrez bien le rouleau au fur et à mesure.
- Soudure : Humidifiez légèrement la bordure libre avec un peu d’eau et appuyez pour bien souder le rouleau.
- Découpe des roulés : Coupez le rouleau en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé ou du fil dentaire pour une coupe plus nette.
- Disposition sur la plaque : Disposez les roulés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
- Dorure : Dans un petit bol, mélangez le jaune d’uf avec le lait. Badigeonnez délicatement le dessus de chaque roulé avec ce mélange.
- Cuisson : Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés et gonflés. Surveillez la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four.
- Refroidissement : Sortez les roulés du four et laissez-les refroidir légèrement sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
- Finition (facultatif) : Une fois les roulés complètement refroidis, saupoudrez-les de sucre glace avant de servir.
Conseils et astuces :
- Qualité des ingrédients : Utilisez des ingrédients de bonne qualité, en particulier pour le beurre de tourage et la vanille, car ils auront un impact important sur le goût et la texture des roulés.
- Pâte feuilletée : Si vous n’avez pas le temps de faire votre propre pâte feuilletée, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée du commerce de bonne qualité. Assurez-vous qu’elle soit bien froide avant de l’utiliser.
- Crème pâtissière : Pour une crème pâtissière plus parfumée, vous pouvez ajouter un zeste de citron ou d’orange pendant l’infusion du lait.
- Conservation : Les roulés feuilletés se conservent bien pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils sont meilleurs le jour même de leur préparation.
Conclusion:
Voilà, mes amis ! J’espère que cette recette de roulés feuilletés à la crème pâtissière vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Si vous cherchez une gourmandise facile à réaliser, qui impressionnera vos convives et qui, surtout, est absolument délicieuse, alors ne cherchez plus ! Ces roulés sont un véritable concentré de bonheur, avec leur pâte feuilletée croustillante et leur crème pâtissière onctueuse et parfumée. C’est un dessert parfait pour toutes les occasions, que ce soit pour un brunch dominical, un goûter gourmand ou même pour terminer un repas sur une note sucrée et élégante. Pourquoi cette recette est-elle un must-try ? Tout simplement parce qu’elle combine la simplicité de la préparation avec un résultat digne d’une pâtisserie professionnelle. La pâte feuilletée, que vous pouvez acheter toute prête pour gagner du temps, apporte une texture irrésistible, tandis que la crème pâtissière, préparée maison, offre une saveur incomparable. L’équilibre entre le croustillant et le crémeux est tout simplement parfait. De plus, cette recette est incroyablement versatile.Envie de varier les plaisirs ?
N’hésitez pas à personnaliser vos roulés selon vos goûts et vos envies. Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat à la crème pâtissière pour une version plus gourmande, ou bien incorporer des zestes d’agrumes (citron, orange) pour une touche de fraîcheur. Pour une version plus fruitée, vous pouvez garnir vos roulés de fines tranches de pommes, de poires ou de framboises avant de les enfourner. Une autre option délicieuse consiste à saupoudrer les roulés de sucre glace après la cuisson pour un effet visuel encore plus appétissant.Suggestions de service:
Servez ces roulés feuilletés tièdes ou froids, selon votre préférence. Ils sont délicieux accompagnés d’une tasse de café, de thé ou d’un verre de lait. Pour une présentation plus sophistiquée, vous pouvez les disposer sur une assiette et les décorer de quelques fruits frais et d’une touche de crème fouettée. Imaginez-les présentés sur un joli plateau, lors d’un brunch entre amis, ou offerts en cadeau gourmand à vos proches. Succès garanti ! Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez ces merveilleux roulés feuilletés à la crème pâtissière. Je suis certaine que vous ne serez pas déçus. N’hésitez pas à me faire part de vos impressions et à partager vos propres variations de la recette. J’ai hâte de découvrir vos créations ! Et surtout, n’oubliez pas de prendre des photos de vos roulés et de les partager sur les réseaux sociaux avec le hashtag #RoulesFeuilleteesCremePatissiere. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! J’ai vraiment hâte de savoir ce que vous en pensez et comment vous avez personnalisé cette recette. Partagez vos photos et vos commentaires, je suis impatiente de vous lire ! Print
Roulés Feuilletés Crème Pâtissière : La Recette Facile et Gourmande
- Total Time: 395 minutes
- Yield: 20–25 roulés 1x
Description
De délicieux roulés feuilletés garnis d’une crème pâtissière onctueuse, parfaits pour le goûter ou un dessert gourmand.
Ingredients
Scale
- 500g de farine de blé T55
- 250ml d’eau froide
- 10g de sel fin
- 375g de beurre de tourage (beurre sec à 82% de matière grasse)
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 100g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’ufs
- 40g de maïzena (fécule de maïs)
- 30g de beurre doux
- 1 jaune d’uf
- 1 cuillère à soupe de lait
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Préparation de la pâte feuilletée (si vous la faites maison) :
- Préparation du détrempe : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau froide progressivement, en mélangeant avec une fourchette ou à la main, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit être souple mais pas élastique. Formez une boule, incisez-la en croix et enveloppez-la dans du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préparation du beurre de tourage : Sortez le beurre de tourage du réfrigérateur environ 15 minutes avant de commencer, pour qu’il soit malléable mais pas fondu. Placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-le en un rectangle d’environ 20×25 cm. Le beurre doit être de la même consistance que la détrempe. Réservez au réfrigérateur.
- Premier tour : Sortez la détrempe du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle deux fois plus grand que le rectangle de beurre. Placez le beurre au centre de la détrempe. Repliez les deux côtés de la détrempe sur le beurre, en les faisant se chevaucher légèrement au centre. Vous obtenez ainsi un “paquet”.
- Tour simple : Tournez le paquet de 90 degrés. Étalez-le délicatement en un long rectangle, en veillant à ce que le beurre ne perce pas la pâte. Repliez la pâte en trois, comme un portefeuille (un tiers sur le centre, puis l’autre tiers par-dessus). Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Deuxième tour : Répétez l’étape du tour simple. Étalez la pâte, repliez-la en trois, enveloppez-la et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Troisième tour : Répétez l’étape du tour simple une dernière fois. Étalez la pâte, repliez-la en trois, enveloppez-la et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit. C’est très important pour que la pâte se détende et que le feuilletage se développe bien.
- Préparation de la crème pâtissière :
- Infusion de la vanille : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes. Si vous utilisez une gousse, retirez-la après l’infusion.
- Préparation du mélange ufs-sucre : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajout de la maïzena : Incorporez la maïzena au mélange ufs-sucre et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Cuisson de la crème : Versez lentement le lait chaud sur le mélange ufs-sucre-maïzena, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole.
- Épaississement de la crème : Faites cuire la crème à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne onctueuse. Cela prendra environ 2 à 3 minutes. La crème doit napper la spatule.
- Fin de la cuisson : Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en morceaux. Fouettez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé.
- Refroidissement de la crème : Versez la crème pâtissière dans un plat propre et étalez-la pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Couvrez-la immédiatement de film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Montage et cuisson des roulés feuilletés :
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Préparation de la pâte : Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur. Si vous avez utilisé de la pâte maison, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle d’environ 30×40 cm. Si vous utilisez de la pâte du commerce, déroulez-la simplement.
- Garniture : Étalez la crème pâtissière uniformément sur toute la surface de la pâte, en laissant une petite bordure libre sur un des longs côtés (environ 1 cm) pour faciliter le collage.
- Rouler la pâte : Roulez délicatement la pâte sur elle-même, en partant du côté opposé à la bordure libre, pour former un long rouleau. Serrez bien le rouleau au fur et à mesure.
- Soudure : Humidifiez légèrement la bordure libre avec un peu d’eau et appuyez pour bien souder le rouleau.
- Découpe des roulés : Coupez le rouleau en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé ou du fil dentaire pour une coupe plus nette.
- Disposition sur la plaque : Disposez les roulés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
- Dorure : Dans un petit bol, mélangez le jaune d’uf avec le lait. Badigeonnez délicatement le dessus de chaque roulé avec ce mélange.
- Cuisson : Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés et gonflés. Surveillez la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four.
- Refroidissement : Sortez les roulés du four et laissez-les refroidir légèrement sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
- Finition (facultatif) : Une fois les roulés complètement refroidis, saupoudrez-les de sucre glace avant de servir.
Notes
- Qualité des ingrédients : Utilisez des ingrédients de bonne qualité, en particulier pour le beurre de tourage et la vanille, car ils auront un impact important sur le goût et la texture des roulés.
- Pâte feuilletée : Si vous n’avez pas le temps de faire votre propre pâte feuilletée, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée du commerce de bonne qualité. Assurez-vous qu’elle soit bien froide avant de l’utiliser.
- Crème pâtissière : Pour une crème pâtissière plus parfumée, vous pouvez ajouter un zeste de citron ou d’orange pendant l’infusion du lait.
- Conservation : Les roulés feuilletés se conservent bien pendant 2 à 3 jours dans une
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 20 minutes
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