Description
Savourez des rognons de veau à la sauce Madère, un plat raffiné et délicieux. Les rognons sont dorés puis mijotés dans une sauce riche à base de vin de Madère, d’échalotes et de crème, offrant une expérience culinaire unique. Parfait avec des pommes de terre sautées ou des légumes de saison, ce plat séduira les amateurs de viande.
Ingredients
Scale
- 500 g de rognons de veau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote, finement hachée
- 2 gousses d’ail, émincées
- 200 ml de vin de Madère
- 200 ml de bouillon de viande
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre au goût
- Persil frais, pour la garniture
Instructions
- Nettoyez les rognons de veau en retirant la membrane et les parties grasses. Rincez-les sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- Coupez les rognons en morceaux de 2 à 3 cm.
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez les morceaux de rognons et faites-les dorer pendant environ 5 minutes. Retirez-les et réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir l’échalote et l’ail à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le vin de Madère et laissez réduire de moitié pendant 5 à 7 minutes.
- Incorporez le bouillon de viande et le bouquet garni, puis laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Retirez le bouquet garni, ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez.
- Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter encore 5 minutes.
- Incorporez les morceaux de rognons dans la sauce et laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Servez les rognons dans des assiettes creuses, nappés de sauce Madère et garnis de persil frais.
Notes
- Pour un accompagnement, servez avec des pommes de terre sautées ou une purée de pommes de terre crémeuse.
- Des légumes de saison comme des haricots verts ou des carottes glacées se marient également bien avec ce plat.
- Si vous n’aimez pas le goût du vin de Madère, vous pouvez le remplacer par un autre vin fort.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes