Description
De délicieux profiteroles garnis d’une crème pâtissière onctueuse et nappés d’une riche sauce au chocolat. Un dessert classique français parfait pour toutes les occasions.
Ingredients
Scale
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait entier
- 115 g de beurre non salé, coupé en cubes
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 150 g de farine tout usage, tamisée
- 4 gros ufs, à température ambiante
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d’ufs
- 40 g de fécule de maïs
- 30 g de beurre non salé, coupé en cubes
- 200 g de chocolat noir de qualité (70% cacao), haché finement
- 200 ml de crème liquide entière
- 30 g de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de sucre glace (facultatif, pour ajuster la douceur)
- Crème glacée à la vanille (facultatif)
Instructions
- Préparer les ingrédients : Assurez-vous que tous vos ingrédients sont prêts et mesurés. La farine doit être tamisée et les ufs à température ambiante.
- Chauffer les liquides et le beurre : Dans une casserole, combinez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Chauffez à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange commence à bouillir.
- Ajouter la farine : Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement toute la farine tamisée. Remuez vigoureusement jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme et se détache des parois de la casserole.
- Dessécher la pâte : Remettez la casserole sur feu doux et continuez à remuer la pâte pendant 1 à 2 minutes, en la pressant contre les parois de la casserole.
- Refroidir légèrement la pâte : Transférez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir légèrement pendant environ 5 à 10 minutes.
- Incorporer les ufs : Incorporez les ufs un par un, en remuant vigoureusement après chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse, brillante et légèrement coulante.
- Préparer la poche à douille : Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse de taille moyenne.
- Former les choux : Pochez des petits tas de pâte (environ 3-4 cm de diamètre) sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant d’environ 2-3 cm.
- Cuire les choux : Enfournez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et baissez immédiatement la température à 180°C (350°F). Faites cuire les choux pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Il est crucial de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car cela pourrait faire retomber les choux.
- Laisser refroidir : Une fois cuits, éteignez le four et entrouvrez légèrement la porte. Laissez les choux refroidir dans le four pendant environ 10 minutes. Transférez ensuite les choux sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
- Infuser le lait : Dans une casserole, combinez le lait et la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le lait commence à frémir. Retirez du feu et laissez infuser pendant environ 15 à 20 minutes.
- Préparer le mélange de jaunes d’ufs : Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d’ufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée.
- Tempérer les jaunes d’ufs : Versez lentement une petite quantité de lait chaud sur le mélange de jaunes d’ufs, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent. Continuez à ajouter le lait chaud petit à petit, en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
- Cuire la crème pâtissière : Versez le mélange de jaunes d’ufs tempéré dans la casserole contenant le reste du lait chaud. Remettez la casserole sur feu moyen et faites cuire, en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillonner. Continuez à cuire pendant environ 1 à 2 minutes, en remuant sans cesse, pour vous assurer que la fécule de maïs est complètement cuite.
- Ajouter le beurre : Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en cubes. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé.
- Refroidir la crème pâtissière : Transférez la crème pâtissière dans un bol propre. Couvrez la surface de la crème avec du film plastique, en veillant à ce que le film touche la crème pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour que la crème refroidisse complètement et épaississe.
- Hacher le chocolat : Hachez finement le chocolat noir de qualité.
- Chauffer la crème : Dans une casserole, chauffez la crème liquide entière à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Ne la laissez pas bouillir.
- Verser la crème chaude sur le chocolat : Retirez la casserole du feu et versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer pendant environ 1 minute.
- Remuer jusqu’à obtenir une sauce lisse : Remuez doucement avec un fouet ou une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et brillante.
- Ajouter le beurre : Ajoutez le beurre et le sucre glace (si vous l’utilisez) et remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et incorporé.
- Coupez les choux refroidis en deux horizontalement.
- Garnissez chaque chou de crème pâtissière.
- Nappez généreusement de sauce au chocolat.
- Ajoutez une boule de crème glacée à la vanille, si désiré.
- Servez immédiatement et savourez !
Notes
- La pâte à choux est sensible à l’humidité. Assurez-vous de bien dessécher la pâte sur le feu et de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
- La crème pâtissière doit être bien froide avant d’être utilisée pour garnir les choux.
- La sauce au chocolat peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement avant de servir.
- Prep Time: 90 minutes
- Cook Time: 30 minutes