Poule au Pot à l’Ancienne Noël : La Recette Traditionnelle Parfaite

Poule au Pot à l’Ancienne Noël, un plat qui évoque la chaleur des fêtes et les traditions familiales. Imaginez une table festive, illuminée par la lueur des bougies, et au centre, trônant majestueusement, une poule dodue, farcie et baignant dans un bouillon parfumé. N’est-ce pas l’image parfaite d’un Noël à la française ?

La Poule au Pot, bien plus qu’une simple recette, est un symbole de prospérité et de partage. Henri IV, roi de France, souhaitait que chaque paysan puisse se permettre une poule au pot le dimanche. Cette ambition, bien que jamais totalement réalisée, a ancré ce plat dans l’imaginaire collectif français comme un symbole d’abondance et de bonheur simple.

Ce qui rend la Poule au Pot à l’Ancienne Noël si irrésistible, c’est son goût réconfortant et sa texture fondante. La chair de la poule, infusée des saveurs des légumes et des aromates, est d’une tendreté incomparable. Le bouillon, riche et parfumé, est un véritable élixir de bien-être, parfait pour réchauffer les cœurs en hiver. Et puis, il y a la farce, souvent composée de pain de mie, de chair à saucisse et d’herbes fraîches, qui apporte une touche de gourmandise supplémentaire. C’est un plat complet, nourrissant et délicieux, qui rassemble les générations autour d’une même table. Alors, prêt à perpétuer la tradition et à préparer une Poule au Pot à l’Ancienne Noël inoubliable ?

Ingrédients:

• Pour la poule:
• 1 poule entière (environ 1,5 kg), nettoyée et préparée
• 200g de lardons fumés, coupés en dés
• 1 oignon jaune, piqué de 2 clous de girofle
• 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
• 2 poireaux, nettoyés et coupés en tronçons
• 1 branche de céleri, coupée en morceaux
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 litres de bouillon de volaille (maison de préférence)
• 1 verre de vin blanc sec (facultatif)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Pour la farce:
• 200g de chair à saucisse
• 100g de mie de pain, trempée dans du lait et essorée
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, pressées
• 1 œuf
• 50g de champignons de Paris, finement hachés
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• 1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Pour les légumes d’accompagnement:
• 500g de pommes de terre nouvelles, pelées ou non, selon votre préférence
• 300g de carottes, pelées et coupées en rondelles
• 300g de navets, pelés et coupés en morceaux
• 200g de poireaux, nettoyés et coupés en tronçons (gardez les verts pour le bouillon si vous le faites maison)
• 200g de céleri-rave, pelé et coupé en dés
• Pour la sauce suprême (facultatif, mais tellement bon!):
• 50g de beurre
• 50g de farine
• 500ml de bouillon de cuisson de la poule (filtré)
• 200ml de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d’œuf
• Jus de citron, au goût
• Sel et poivre blanc, au goût
• Noix de muscade râpée, une pincée

Préparation de la farce:

1. Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse, la mie de pain essorée, l’oignon haché, l’ail pressé, l’œuf, les champignons hachés, le persil haché et le cognac (si vous l’utilisez).
2. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Mélangez bien avec vos mains jusqu’à obtenir une farce homogène.
3. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. N’hésitez pas à ajouter un peu plus de persil ou d’ail si vous le souhaitez.

Farcir la poule:

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Avec vos mains, détachez délicatement la peau de la poule de la chair, en commençant par le cou. Créez une poche entre la peau et la chair, sans la déchirer.
3. Remplissez cette poche avec la farce préparée. Répartissez-la uniformément sous la peau.
4. Remplissez également la cavité intérieure de la poule avec le reste de la farce. Ne la remplissez pas trop, car la farce gonflera pendant la cuisson.
5. Ficelez les cuisses de la poule ensemble avec de la ficelle de cuisine pour qu’elle conserve sa forme pendant la cuisson.

Cuisson de la poule au pot:

1. Dans une grande cocotte (idéalement en fonte), faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
2. Dans la même cocotte, faites dorer la poule farcie sur toutes ses faces. Cela prendra environ 5 à 7 minutes par face. Cette étape est importante pour donner de la couleur et de la saveur à la poule.
3. Retirez la poule de la cocotte et réservez-la.
4. Dans la cocotte, faites revenir l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes, les poireaux et le céleri pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis.
5. Déglacez la cocotte avec le vin blanc (si vous l’utilisez), en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié.
6. Remettez la poule dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni et le bouillon de volaille. Le bouillon doit recouvrir la poule. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.
7. Salez et poivrez généreusement.
8. Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la poule soit tendre et que la farce soit cuite. Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse de la poule avec une fourchette. Le jus doit être clair.
9. Pendant que la poule cuit, préparez les légumes d’accompagnement.

Cuisson des légumes d’accompagnement:

1. Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau salée.
2. Ajoutez les pommes de terre, les carottes, les navets, les poireaux et le céleri-rave.
3. Faites cuire les légumes pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Égouttez les légumes et réservez-les au chaud.

Préparation de la sauce suprême (facultatif):

1. Une fois la poule cuite, retirez-la de la cocotte et réservez-la au chaud.
2. Filtrez le bouillon de cuisson à travers une passoire fine. Vous devriez obtenir environ 500ml de bouillon.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
4. Ajoutez la farine et mélangez bien avec un fouet pour former un roux. Faites cuire le roux pendant environ 2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
5. Versez le bouillon de cuisson filtré petit à petit sur le roux, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
6. Laissez mijoter la sauce pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
7. Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse et le jaune d’œuf.
8. Versez ce mélange dans la sauce, en remuant constamment.
9. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et une pincée de noix de muscade râpée.
10. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, au goût.
11. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
12. Gardez la sauce au chaud à feu très doux.

Dressage et service:

1. Découpez la poule en morceaux.
2. Disposez les morceaux de poule sur un grand plat de service.
3. Entourez la poule des légumes d’accompagnement.
4. Parsemez le tout de lardons croustillants.
5. Nappez la poule et les légumes de sauce suprême (si vous l’avez préparée).
6. Servez immédiatement.

Conseils et astuces:

• Pour une poule encore plus savoureuse, vous pouvez la faire mariner pendant quelques heures (ou toute une nuit) dans un mélange de vin blanc, d’herbes aromatiques et d’épices.
• N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes à la

  

  Conclusion:

  Et voilà ! J’espère que cette recette de Poule au Pot à l’Ancienne Noël vous a mis l’eau à la bouche. Si vous cherchez un plat à la fois réconfortant, élégant et chargé d’histoire, ne cherchez plus ! Cette recette est un véritable voyage gustatif dans le temps, une ode aux traditions culinaires françaises, et surtout, un plat qui impressionnera vos convives lors de vos repas de fêtes. Croyez-moi, la saveur riche et complexe du bouillon, la tendreté de la volaille et la douceur des légumes en font une expérience culinaire inoubliable.

  Pourquoi est-ce un must-try ? Tout simplement parce que cette Poule au Pot n’est pas juste un plat, c’est une expérience. C’est la chaleur d’un foyer, le partage en famille, la joie des fêtes de fin d’année. C’est un plat qui se transmet de génération en génération, un héritage culinaire précieux. De plus, sa préparation, bien que demandant un peu de temps, est relativement simple et accessible à tous les niveaux de cuisiniers. Le résultat final en vaut largement la peine, je vous le garantis !

  Pour sublimer votre Poule au Pot à l’Ancienne Noël, je vous propose quelques suggestions de service et variations. Vous pouvez servir le bouillon en entrée, accompagné de croûtons aillés et de persil frais haché. C’est une façon délicate et savoureuse de commencer le repas. Ensuite, présentez la poule entière, entourée de ses légumes, sur un grand plat de service. N’oubliez pas de proposer une bonne moutarde de Meaux pour accompagner la volaille.

  Pour une touche plus festive, vous pouvez ajouter quelques tranches de foie gras poêlé au moment de servir. Le contraste entre la richesse du foie gras et la simplicité de la poule est absolument divin. Une autre variation possible consiste à farcir la poule avec une farce à base de pain de mie, de champignons, de châtaignes et de lardons. Cela apportera une texture et une saveur supplémentaires au plat.

  Si vous souhaitez alléger un peu la recette, vous pouvez utiliser une volaille moins grasse, comme une poularde. Vous pouvez également réduire la quantité de beurre utilisée pour faire revenir les légumes. N’hésitez pas à adapter la recette à vos goûts et à vos préférences. L’important est de vous faire plaisir et de partager ce délicieux plat avec vos proches.

  Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! N’ayez pas peur de vous lancer dans la préparation de cette Poule au Pot à l’Ancienne Noël. C’est un plat qui mérite d’être redécouvert et partagé. Je suis certaine que vous allez l’adorer, et vos convives aussi !

  Et surtout, n’oubliez pas de partager votre expérience ! J’aimerais beaucoup savoir comment s’est passée votre préparation, quelles variations vous avez apportées, et ce que vos proches ont pensé de ce plat. Laissez un commentaire ci-dessous, partagez vos photos sur les réseaux sociaux, et utilisez le hashtag #PouleAuPotNoel. J’ai hâte de lire vos retours et de voir vos magnifiques créations culinaires ! Bon appétit et joyeuses fêtes !

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  Poule au Pot à l'Ancienne Noël : La Recette Traditionnelle Parfaite

  Une recette classique et réconfortante de poule farcie, mijotée dans un bouillon parfumé avec des légumes de saison. Un plat familial par excellence, parfait pour les jours frais.

  Prep Time45 minutes

  Cook Time2 hours 25 minutes

  Total Time190 minutes

  Category: Dîner

  Yield: 6-8 portions

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  Ingredients

  • 1 poule entière (environ 1,5 kg), nettoyée et préparée
  • 200g de lardons fumés, coupés en dés
  • 1 oignon jaune, piqué de 2 clous de girofle
  • 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
  • 2 poireaux, nettoyés et coupés en tronçons
  • 1 branche de céleri, coupée en morceaux
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 litres de bouillon de volaille (maison de préférence)
  • 1 verre de vin blanc sec (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 200g de chair à saucisse
  • 100g de mie de pain, trempée dans du lait et essorée
  • 1 oignon, finement haché
  • 2 gousses d’ail, pressées
  • 1 œuf
  • 50g de champignons de Paris, finement hachés
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • 1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 500g de pommes de terre nouvelles, pelées ou non, selon votre préférence
  • 300g de carottes, pelées et coupées en rondelles
  • 300g de navets, pelés et coupés en morceaux
  • 200g de poireaux, nettoyés et coupés en tronçons (gardez les verts pour le bouillon si vous le faites maison)
  • 200g de céleri-rave, pelé et coupé en dés
  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • 500ml de bouillon de cuisson de la poule (filtré)
  • 200ml de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d’œuf
  • Jus de citron, au goût
  • Sel et poivre blanc, au goût
  • Noix de muscade râpée, une pincée

  Instructions

  1. Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse, la mie de pain essorée, l’oignon haché, l’ail pressé, l’œuf, les champignons hachés, le persil haché et le cognac (si vous l’utilisez). Assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Mélangez bien avec vos mains jusqu’à obtenir une farce homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  2. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Avec vos mains, détachez délicatement la peau de la poule de la chair, en commençant par le cou. Créez une poche entre la peau et la chair, sans la déchirer. Remplissez cette poche avec la farce préparée. Répartissez-la uniformément sous la peau. Remplissez également la cavité intérieure de la poule avec le reste de la farce. Ne la remplissez pas trop, car la farce gonflera pendant la cuisson. Ficelez les cuisses de la poule ensemble avec de la ficelle de cuisine pour qu’elle conserve sa forme pendant la cuisson.
  3. Dans une grande cocotte (idéalement en fonte), faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez-les de la cocotte et réservez-les. Dans la même cocotte, faites dorer la poule farcie sur toutes ses faces. Cela prendra environ 5 à 7 minutes par face. Cette étape est importante pour donner de la couleur et de la saveur à la poule. Retirez la poule de la cocotte et réservez-la. Dans la cocotte, faites revenir l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes, les poireaux et le céleri pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis. Déglacez la cocotte avec le vin blanc (si vous l’utilisez), en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié. Remettez la poule dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni et le bouillon de volaille. Le bouillon doit recouvrir la poule. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau. Salez et poivrez généreusement. Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la poule soit tendre et que la farce soit cuite. Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse de la poule avec une fourchette. Le jus doit être clair. Pendant que la poule cuit, préparez les légumes d’accompagnement.
  4. Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau salée. Ajoutez les pommes de terre, les carottes, les navets, les poireaux et le céleri-rave. Faites cuire les légumes pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez les légumes et réservez-les au chaud.
  5. Une fois la poule cuite, retirez-la de la cocotte et réservez-la au chaud. Filtrez le bouillon de cuisson à travers une passoire fine. Vous devriez obtenir environ 500ml de bouillon. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien avec un fouet pour former un roux. Faites cuire le roux pendant environ 2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Versez le bouillon de cuisson filtré petit à petit sur le roux, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter la sauce pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse et le jaune d’œuf. Versez ce mélange dans la sauce, en remuant constamment. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et une pincée de noix de muscade râpée. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, au goût. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Gardez la sauce au chaud à feu très doux.
  6. Découpez la poule en morceaux. Disposez les morceaux de poule sur un grand plat de service. Entourez la poule des légumes d’accompagnement. Parsemez le tout de lardons croustillants. Nappez la poule et les légumes de sauce suprême (si vous l’avez préparée). Servez immédiatement.

  Notes

  • Pour une poule encore plus savoureuse, vous pouvez la faire mariner pendant quelques heures (ou toute une nuit) dans un mélange de vin blanc, d’herbes aromatiques et d’épices.
  • N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes à la recette, comme des champignons ou des haricots verts.
  • La sauce suprême peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement au moment de servir.