Description
Un pot-au-feu traditionnel, plat français réconfortant mijoté lentement avec du buf tendre, des légumes racines et un bouillon riche. Parfait pour les repas en famille.
Ingredients
Scale
- 1.5 kg de buf (joue, paleron, gîte, queue), coupés en gros morceaux
- 500g de plat de côtes de boeuf
- 2 os à moelle
- 1 kg de carottes, pelées et coupées en gros tronçons
- 500g de poireaux, nettoyés et coupés en gros tronçons (garder une partie du vert)
- 500g de navets, pelés et coupés en gros quartiers
- 500g de pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
- 1 oignon piqué de 3-4 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Quelques grains de poivre noir
- Gros sel
- Eau froide
- (Optionnel) Quelques branches de céleri
- (Optionnel) Un morceau de chou vert
- (Optionnel) Quelques panais
- Cornichons, moutarde forte, gros sel pour servir
Instructions
- Préparation initiale de la viande : Dans une grande marmite ou cocotte, placez les morceaux de buf et le plat de côtes. Recouvrez-les d’eau froide (environ 5 cm au-dessus de la viande).
- Premier bouillonnement et écumage : Portez à ébullition à feu moyen-vif. Écumez soigneusement et régulièrement pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’écume.
- Ajout des aromates et cuisson lente : Ajoutez l’oignon piqué, le bouquet garni, le poivre noir et le gros sel. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire doucement pendant au moins 3 heures.
- Vérification de la cuisson de la viande : Après 3 heures, vérifiez la tendreté de la viande. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson d’une heure supplémentaire.
- Ajout des os à moelle : Ajoutez les os à moelle environ 1 heure avant la fin de la cuisson.
- Préparation des légumes : Pendant que la viande cuit, préparez les légumes. Pelez et coupez les carottes, les navets et les pommes de terre en gros morceaux. Nettoyez et coupez les poireaux en tronçons. Si vous utilisez du céleri, coupez les branches en morceaux. Si vous utilisez du chou, coupez-le en quartiers.
- Ajout des légumes : Ajoutez les carottes et les navets dans la marmite environ 1 heure et 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Ajout des légumes restants : Ajoutez les poireaux, les pommes de terre, le céleri et le chou (si vous en utilisez) environ 45 minutes avant la fin de la cuisson.
- Vérification de la cuisson des légumes : Vérifiez la cuisson des légumes en les piquant avec une fourchette. Ils doivent être tendres, mais pas trop mous.
- Retrait des éléments du bouillon : Une fois que la viande et les légumes sont cuits, retirez-les délicatement de la marmite à l’aide d’une écumoire ou d’une pince. Placez-les dans un plat de service chaud. Retirez également les os à moelle et le bouquet garni.
- Filtrage du bouillon (optionnel) : Si vous souhaitez un bouillon plus clair, vous pouvez le filtrer à travers une passoire fine ou un chinois.
- Présentation : Servez le bouillon chaud dans des bols individuels. Vous pouvez ajouter quelques légumes coupés en petits morceaux dans chaque bol.
- Service de la viande et des légumes : Présentez la viande et les légumes dans un grand plat de service. Accompagnez-les de cornichons, de moutarde forte et de gros sel. Chacun pourra se servir à sa guise.
- Dégustation de la moelle : Proposez les os à moelle à part. Les convives pourront déguster la moelle en la tartinant sur du pain grillé, avec une pincée de gros sel. C’est un délice!
Notes
- Pour un bouillon plus riche, faites revenir la viande avant d’ajouter l’eau.
- N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes de saison.
- Le pot-au-feu se conserve bien au réfrigérateur ou au congélateur.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 210 minutes