Description
Un plat réconfortant combinant le porc Char Siu caramélisé et parfumé avec des frites croustillantes, le tout cuit à la friteuse à air pour une version plus saine et facile.
Ingredients
Scale
- 500g d’échine de porc, coupée en lanières d’environ 2.5 cm d’épaisseur
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing (ou sherry sec)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de poudre de cinq épices
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc
- Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif, pour la couleur traditionnelle)
- 750g de pommes de terre à chair ferme (type Bintje ou Yukon Gold), pelées et coupées en frites
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (arachide, tournesol)
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
- Graines de sésame grillées
- Oignons verts émincés
- Sauce Char Siu supplémentaire (pour servir)
Instructions
- Dans un bol de taille moyenne, mélanger la sauce soja claire, la sauce hoisin, le miel, le vin de riz Shaoxing, le sucre, la poudre de cinq épices, le gingembre râpé, l’ail en poudre, le poivre blanc et le colorant alimentaire rouge (si vous l’utilisez). Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la marinade soit homogène. Goûtez et ajustez les assaisonnements si nécessaire.
- Placer les lanières de porc dans un grand sac de congélation refermable ou un récipient hermétique. Verser la marinade sur le porc, en vous assurant que toutes les lanières sont bien enrobées. Masser légèrement le porc pour bien faire pénétrer la marinade.
- Fermer le sac ou le récipient et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit (jusqu’à 24 heures). Plus le porc marine, plus il sera savoureux et tendre. Retourner le sac ou le récipient de temps en temps pour assurer une marinade uniforme.
- Après avoir pelé et coupé les pommes de terre en frites, les placer dans un grand bol rempli d’eau froide. Laisser tremper pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à 2 heures.
- Égoutter les frites et les sécher soigneusement avec du papier absorbant ou un torchon propre.
- Dans un grand bol, mélanger les frites séchées avec l’huile végétale, le sel et le poivre. Bien mélanger pour que toutes les frites soient uniformément enrobées d’huile et d’assaisonnement.
- Préchauffer la friteuse à air à 200°C (400°F) pendant 5 minutes.
- Retirer les lanières de porc de la marinade, en laissant l’excès de marinade s’égoutter. Disposer les lanières de porc dans le panier de la friteuse à air en une seule couche, en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas. Si nécessaire, cuire le porc en plusieurs lots.
- Cuire le porc pendant 10-12 minutes, en retournant les lanières à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et légèrement caramélisées. La température interne du porc doit atteindre 71°C (160°F).
- Pendant les dernières minutes de cuisson, vous pouvez badigeonner les lanières de porc avec un peu de marinade supplémentaire pour une saveur plus intense et une caramélisation plus prononcée.
- Une fois cuit, retirer le porc de la friteuse à air et le laisser reposer pendant quelques minutes avant de le trancher et de le servir.
- Disposer les frites dans le panier de la friteuse à air en une seule couche, en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas. Si nécessaire, cuire les frites en plusieurs lots.
- Cuire les frites pendant 15-20 minutes, en les secouant ou en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Une fois cuites, retirer les frites de la friteuse à air et les assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires, si nécessaire.
- Servir le porc Char Siu chaud avec les frites croustillantes.
- Garnir avec des graines de sésame grillées et des oignons verts émincés.
- Servir avec de la sauce Char Siu supplémentaire pour tremper, si désiré.
Notes
- Pour une marinade plus intense, laissez mariner le porc pendant 24 heures au réfrigérateur.
- Pour des frites plus croustillantes, faites tremper les frites dans de l’eau froide pendant au moins 30 minutes avant de les cuire. Assurez-vous de bien les sécher avant de les mettre dans la friteuse à air.
- Ne surchargez pas la friteuse à air. Cuire le porc et les frites en plusieurs lots si nécessaire pour assurer une cuisson uniforme et une belle caramélisation.
- Vous pouvez utiliser d’autres coupes de porc, comme le filet mignon ou l’épaule, mais ajustez le temps de cuisson en conséquence. Vous pouvez également ajouter d’autres épices à la marinade, comme du piment rouge en poudre ou du poivre de Sichuan.
- Le porc Char Siu cuit peut être conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Les frites sont meilleures lorsqu’elles sont consommées immédiatement, mais peuvent être réchauffées à la friteuse à air ou au four.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes