Description
Un poulet mariné et grillé, inspiré du “Pollo Loco”, servi avec une sauce crémeuse. Parfait pour un repas savoureux aux saveurs mexicaines.
Ingredients
Scale
- 1 poulet entier (environ 1.5 kg), coupé en morceaux
- 1 oignon jaune moyen, grossièrement haché
- 6 gousses d’ail, hachées
- 1/2 tasse de jus d’orange frais
- 1/4 tasse de jus de citron vert frais
- 1/4 tasse de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de poudre de chili (ajuster selon votre goût)
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de sel (ou plus, au goût)
- 1 piment jalapeño, épépiné et haché finement (facultatif, pour plus de piquant)
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1/4 tasse de crème sure
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 1/4 cuillère à café de poudre de chili
- Une pincée de cumin moulu
- Sel et poivre noir, au goût
- Tortillas de maïs ou de farine, chaudes
- Riz mexicain
- Haricots noirs
- Guacamole
- Salsa
- Oignons verts hachés
- Quartiers de citron vert
Instructions
- Dans un grand bol ou un sac de congélation refermable, combinez l’oignon haché, l’ail haché, le jus d’orange, le jus de citron vert, le vinaigre blanc, l’huile d’olive, le cumin moulu, le paprika fumé, la poudre de chili, l’origan séché, le poivre noir, le sel et le piment jalapeño (si vous l’utilisez). Mélangez bien tous les ingrédients pour créer une marinade homogène. Assurez-vous que tous les arômes sont bien combinés.
- Ajoutez les morceaux de poulet à la marinade. Assurez-vous que chaque morceau est bien enrobé de marinade. Vous pouvez utiliser vos mains (en portant des gants, si vous le souhaitez) pour masser la marinade dans le poulet.
- Couvrez le bol ou fermez le sac de congélation et placez-le au réfrigérateur. Laissez mariner le poulet pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit (8-12 heures). Plus le poulet marine, plus il sera savoureux et tendre. Une longue marinade est la clé d’un Pollo Loco maison authentique.
- Préchauffez votre gril à feu moyen-élevé. Assurez-vous que les grilles du gril sont propres et légèrement huilées pour éviter que le poulet ne colle.
- Retirez les morceaux de poulet de la marinade et secouez l’excès de marinade. Réservez la marinade restante.
- Placez les morceaux de poulet sur le gril chaud. Faites cuire pendant environ 6-8 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la température interne atteigne 74°C (165°F). Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.
- Pendant les dernières minutes de cuisson, vous pouvez badigeonner le poulet avec la marinade réservée pour ajouter plus de saveur et de brillance. Soyez prudent, car la marinade peut brûler rapidement à cause du sucre contenu dans le jus d’orange.
- Une fois cuit, retirez le poulet du gril et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le servir. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui rend le poulet plus juteux.
- Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
- Retirez les morceaux de poulet de la marinade et secouez l’excès de marinade. Réservez la marinade restante.
- Placez les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé ou d’une feuille d’aluminium.
- Faites cuire au four pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F). Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à viande.
- Pendant les dernières 10 minutes de cuisson, vous pouvez badigeonner le poulet avec la marinade réservée.
- Une fois cuit, retirez le poulet du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le servir.
- Chauffez une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Retirez les morceaux de poulet de la marinade et secouez l’excès de marinade. Réservez la marinade restante.
- Faites cuire les morceaux de poulet dans la poêle, en plusieurs lots si nécessaire, pour ne pas surcharger la poêle. Faites cuire pendant environ 6-8 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la température interne atteigne 74°C (165°F). Assurez-vous que le poulet est bien cuit à l’intérieur.
- Pendant les dernières minutes de cuisson, vous pouvez badigeonner le poulet avec la marinade réservée.
- Une fois cuit, retirez le poulet de la poêle et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le servir.
- Dans un petit bol, combinez la mayonnaise, la crème sure, la coriandre fraîche hachée, le jus de citron vert frais, l’ail haché finement, la poudre de chili et le cumin moulu.
- Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement au besoin. Ajoutez du sel et du poivre noir au goût. Si vous voulez une sauce plus piquante, ajoutez une pincée de poudre de chili supplémentaire.
- Réfrigérez la sauce pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Une sauce froide est plus savoureuse.
- Réchauffez les tortillas de maïs ou de farine, si vous les utilisez. Vous pouvez les réchauffer dans une poêle sèche, au micro-ondes ou sur un gril.
- Servez le poulet grillé, cuit au four ou à la poêle avec la sauce “Pollo Loco”.
- Accompagnez de riz mexicain, de haricots noirs, de guacamole, de salsa, d’oignons verts hachés et de quartiers de citron vert, si vous le souhaitez.
- Pour une présentation plus authentique, vous pouvez effilocher le poulet et le servir dans des tortillas avec la sauce et les garnitures.
- Profitez de votre Pollo Loco maison !
Notes
- La durée de la marinade est cruciale pour la saveur et la tendreté du poulet. Idéalement, laissez mariner toute la nuit.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le poulet est bien cuit (74°C / 165°F).
- La sauce “Pollo Loco” peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 40 minutes