Description
Savourez des paupiettes de veau ou de poulet farcies aux champignons, lardons et persil, cuites lentement dans un bouillon parfumé. Cette recette allie tendreté et saveurs riches, idéale pour un repas réconfortant.
Ingredients
Scale
- 4 escalopes de veau ou de poulet (environ 150 g chacune)
- 200 g de champignons de Paris frais, finement hachés
- 100 g de lardons fumés
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 bouquet de persil frais, haché
- 1 uf
- 50 g de pain rassis, émietté
- 50 ml de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre au goût
- Huile d’olive pour la cuisson
- 200 ml de bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc sec (facultatif)
- Quelques brins de thym frais
Instructions
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché dans la poêle. Faites revenir le tout pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Incorporez les champignons hachés et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient bien dorés. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
- Retirez la poêle du feu et laissez refroidir légèrement. Une fois tiède, ajoutez le persil haché, l’uf, la crème fraîche et le pain émietté. Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sur une planche à découper, étalez les escalopes de viande. Si elles sont trop épaisses, vous pouvez les aplatir légèrement avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet de cuisine.
- Déposez une cuillère de farce au centre de chaque escalope. Enroulez la viande autour de la farce pour former une paupiette. Utilisez de la ficelle de cuisine ou des piques en bois pour maintenir la forme.
- Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu vif. Faites dorer les paupiettes sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
- Une fois les paupiettes bien dorées, transférez-les dans un plat allant au four.
- Dans la même poêle, déglacez avec le vin blanc (si vous en utilisez) et laissez réduire pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et les brins de thym.
- Versez ce mélange sur les paupiettes dans le plat. Couvrez le plat avec du papier aluminium pour éviter que la viande ne se dessèche.
- Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant une paupiette avec un couteau : le jus doit être clair.
- Une fois les paupiettes cuites, retirez-les du four et laissez-les reposer pendant 5 minutes avant de les couper.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire la sauce dans la poêle à feu moyen pour l’épaissir légèrement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez les paupiettes accompagnées de la sauce, avec des légumes de saison ou des pommes de terre sautées.
- Pour une touche finale, parsemez de persil frais haché.
Notes
- Vous pouvez remplacer le veau par du poulet selon vos préférences.
- Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de crème fraîche.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes