Paupiettes aux petits pois : La recette facile et délicieuse pour toute la famille

Bonjour mes gourmands! Choux à la crème pralinée, just the name itself evokes images of Parisian patisseries and moments of pure indulgence, doesn’t it? Get ready to embark on a culinary adventure because today, we’re diving headfirst into the delightful world of these cream-filled wonders. Forget everything you thought you knew about pastry making – I’m here to guide you through each step, ensuring your success in creating these elegant treats.

The history of choux pastry dates back to 16th-century France, and while the exact origins of the praline filling are a bit more modern, the combination is a match made in heaven. The nutty, caramelized praline perfectly complements the light, airy choux pastry and the smooth, creamy filling. It’s a symphony of textures and flavors that dance on your palate.

But why do people adore choux à la crème pralinée so much? Well, beyond their undeniable elegance, they offer a delightful contrast. The slightly crisp exterior of the choux gives way to a soft, yielding interior, followed by the explosion of creamy, nutty praline goodness. They are perfect for special occasions, afternoon tea, or simply as a well-deserved treat. Plus, while they may seem intimidating, with a little patience and my foolproof recipe, you’ll be whipping up these beauties in no time. Alors, on y va?

Ingrédients:

• Pour la pâte à choux:
• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait entier
• 115 g de beurre non salé, coupé en cubes
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 150 g de farine tout usage, tamisée
• 4 gros œufs, à température ambiante
• Pour la crème pâtissière pralinée:
• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• 120 g de sucre
• 40 g de fécule de maïs
• 4 jaunes d’œufs
• 60 g de beurre non salé, coupé en cubes
• 150 g de praliné (pâte de praliné)
• Pour le craquelin (facultatif, mais fortement recommandé):
• 50 g de beurre non salé, ramolli
• 60 g de cassonade (sucre roux)
• 60 g de farine tout usage
• Pour la décoration (facultatif):
• Sucre glace
• Amandes effilées, grillées
• Praliné concassé

Préparation du Craquelin (Facultatif):

1. Mélangez les ingrédients secs: Dans un bol moyen, mélangez la cassonade et la farine.
2. Incorporez le beurre: Ajoutez le beurre ramolli et mélangez avec vos doigts ou une fourchette jusqu’à obtenir une texture sableuse. Il ne doit pas y avoir de gros morceaux de beurre.
3. Formez un disque: Rassemblez la pâte et formez un disque plat. Enveloppez-le dans du film plastique et réfrigérez-le pendant au moins 30 minutes. Le craquelin doit être bien froid pour être manipulé facilement.
4. Abaissez la pâte: Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte à craquelin à une épaisseur d’environ 2-3 mm.
5. Découpez des cercles: Utilisez un emporte-pièce de la même taille que vos futurs choux (environ 4-5 cm de diamètre) pour découper des cercles.
6. Réfrigérez à nouveau: Placez les cercles de craquelin sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et remettez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser. Cela les empêchera de trop s’étaler à la cuisson.

Préparation de la Pâte à Choux:

1. Préchauffez le four: Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Préparez une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé.
2. Faites chauffer les liquides et le beurre: Dans une casserole de taille moyenne, combinez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à bouillir.
3. Ajoutez la farine: Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement toute la farine tamisée. Mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole. C’est une étape cruciale, ne vous arrêtez pas tant que la pâte n’est pas lisse et homogène.
4. Desséchez la pâte: Remettez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger la pâte pendant environ 1 à 2 minutes, en la faisant rouler dans la casserole. Cela permet de dessécher légèrement la pâte et d’assurer une bonne levée à la cuisson. Vous devriez voir une fine pellicule se former au fond de la casserole.
5. Transférez la pâte: Transférez la pâte dans le bol d’un batteur sur socle (ou utilisez un batteur électrique). Laissez-la refroidir légèrement pendant quelques minutes. Il est important que la pâte ne soit pas trop chaude lorsque vous ajoutez les œufs, sinon ils risquent de cuire.
6. Incorporez les œufs: Commencez à battre la pâte à vitesse moyenne. Ajoutez les œufs un par un, en vous assurant que chaque œuf est complètement incorporé avant d’ajouter le suivant. La pâte deviendra d’abord grumeleuse, mais elle finira par se lisser. La consistance finale de la pâte doit être lisse, brillante et former un ruban lorsqu’elle tombe de la spatule. Si la pâte est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’œuf battu (environ une cuillère à soupe) jusqu’à obtenir la bonne consistance.
7. Pochez les choux: Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse de taille moyenne (environ 1 cm de diamètre). Pochez des petits tas de pâte (environ 4-5 cm de diamètre) sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant d’environ 2-3 cm.
8. Ajoutez le craquelin (facultatif): Sortez les cercles de craquelin du réfrigérateur et placez-en un sur chaque chou. Appuyez légèrement pour qu’il adhère bien.
9. Cuisson: Enfournez immédiatement dans le four préchauffé. Important: Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, sinon les choux risquent de retomber. Faites cuire pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.
10. Laissez refroidir: Éteignez le four et entrouvrez légèrement la porte. Laissez les choux refroidir complètement dans le four éteint pendant environ 30 minutes. Cela permet de les sécher et d’éviter qu’ils ne ramollissent. Ensuite, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Préparation de la Crème Pâtissière Pralinée:

1. Infusion de la vanille (facultatif): Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant environ 15-20 minutes. Cela permet de parfumer le lait avec la vanille. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous pouvez l’ajouter directement à la fin de la cuisson.
2. Mélangez les ingrédients secs: Dans un bol, fouettez ensemble le sucre et la fécule de maïs.
3. Ajoutez les jaunes d’œufs: Ajoutez les jaunes d’œufs au mélange de sucre et de fécule de maïs et fouettez jusqu’à obtenir un mélange pâle et homogène.
4. Tempérez les jaunes d’œufs: Retirez la gousse de vanille du lait (si vous en avez utilisé une). Versez lentement une petite quantité de lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. C’est une étape importante pour tempérer les œufs et éviter qu’ils ne coagulent lorsqu’ils seront ajoutés au reste du lait.
5. Combinez les mélanges: Versez le mélange de jaunes d’œufs tempérés dans la casserole contenant le reste du lait chaud.
6. Cuisson: Faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillonner. Continuez à cuire pendant environ 1 à 2 minutes, en fouettant vigoureusement, pour vous assurer que la fécule de maïs est bien cuite.
7. Retirez du feu: Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en cubes. Fouettez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé.
8. Ajoutez le praliné: Ajoutez la pâte de praliné et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée et que la crème soit lisse et homog

   

   Conclusion:

   Alors, qu’en pensez-vous ? J’espère que cette recette de choux à la crème pralinée vous a mis l’eau à la bouche ! Si vous cherchez une gourmandise qui impressionne autant qu’elle régale, ne cherchez plus. Ces choux sont un véritable petit bijou de pâtisserie, combinant la légèreté de la pâte à choux, l’onctuosité de la crème pâtissière et la richesse irrésistible du praliné. C’est un dessert qui a toujours un succès fou, que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir.

   Pourquoi essayer absolument cette recette ? Parce qu’elle est bien plus simple qu’elle n’y paraît ! J’ai décomposé chaque étape pour que vous puissiez la suivre facilement, même si vous n’êtes pas un expert en pâtisserie. De plus, le résultat est tout simplement spectaculaire. Imaginez la fierté que vous ressentirez en présentant ces magnifiques choux à vos invités, en sachant que vous les avez faits vous-même ! Et surtout, imaginez le bonheur de les déguster, avec leur texture aérienne et leur saveur délicieusement addictive.

   Variations et Suggestions de Service

   Bien sûr, vous pouvez personnaliser cette recette selon vos goûts. Si vous n’êtes pas fan de praliné (est-ce possible ?!), vous pouvez le remplacer par du chocolat, du caramel, ou même des fruits frais. Une crème pâtissière à la vanille, au café, ou aux agrumes serait également délicieuse. Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des éclats de noisettes caramélisées sur le dessus des choux.

   Pour la présentation, vous pouvez les servir individuellement sur une assiette, ou les assembler en une pyramide impressionnante, comme une croquembouche. Accompagnez-les d’une tasse de café, de thé, ou d’un verre de vin doux pour un accord parfait. Et n’oubliez pas la petite touche finale : un voile de sucre glace pour un effet encore plus élégant.

   N’hésitez pas à expérimenter !

   La pâtisserie, c’est avant tout une question de plaisir et de créativité. N’ayez pas peur de vous lancer et d’adapter cette recette à vos envies. Vous pouvez même utiliser différentes formes de douilles pour varier l’apparence de vos choux. L’important, c’est de vous amuser et de créer quelque chose d’unique et de délicieux.

   Alors, qu’attendez-vous ? Sortez vos ustensiles, rassemblez vos ingrédients, et lancez-vous dans la préparation de ces merveilleux choux à la crème pralinée. Je suis certaine que vous ne le regretterez pas !

   Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations avec moi ! J’adore voir vos photos et lire vos commentaires. Dites-moi comment s’est passée votre expérience, quelles variations vous avez essayées, et ce que vous en avez pensé. Votre feedback est précieux et m’aide à améliorer mes recettes. Vous pouvez me laisser un commentaire ici, ou me taguer sur les réseaux sociaux avec le hashtag #ChouxPralinésRéussis. J’ai hâte de découvrir vos chefs-d’œuvre ! Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !

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   Paupiettes aux petits pois : La recette facile et délicieuse pour toute la famille

   De délicieux choux garnis d'une onctueuse crème pâtissière pralinée, coiffés d'un craquelin croustillant pour un dessert classique revisité et gourmand.

   Prep Time90 minutes

   Cook Time30 minutes

   Total Time120 minutes

   Category: Dessert

   Yield: 15-20 choux

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   Ingredients

   • 125 ml d’eau
   • 125 ml de lait entier
   • 115 g de beurre non salé, coupé en cubes
   • 1 cuillère à café de sucre
   • 1/2 cuillère à café de sel
   • 150 g de farine tout usage, tamisée
   • 4 gros œufs, à température ambiante
   • 500 ml de lait entier
   • 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
   • 120 g de sucre
   • 40 g de fécule de maïs
   • 4 jaunes d’œufs
   • 60 g de beurre non salé, coupé en cubes
   • 150 g de praliné (pâte de praliné)
   • 50 g de beurre non salé, ramolli
   • 60 g de cassonade (sucre roux)
   • 60 g de farine tout usage
   • Sucre glace
   • Amandes effilées, grillées
   • Praliné concassé

   Instructions

   1. Dans un bol, mélanger la cassonade et la farine.
   2. Ajouter le beurre ramolli et mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse.
   3. Former un disque, l’envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
   4. Abaisser la pâte à craquelin à une épaisseur d’environ 2-3 mm.
   5. Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce de la même taille que les futurs choux.
   6. Placer les cercles de craquelin sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et remettre au réfrigérateur.
   7. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Préparer une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
   8. Dans une casserole, combiner l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange commence à bouillir.
   9. Retirer du feu et ajouter immédiatement toute la farine tamisée. Mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole.
   10. Remettre la casserole sur feu doux et continuer à mélanger la pâte pendant environ 1 à 2 minutes.
   11. Transférer la pâte dans le bol d’un batteur sur socle et laisser refroidir légèrement.
   12. Battre la pâte à vitesse moyenne et ajouter les œufs un par un, en s’assurant que chaque œuf est complètement incorporé avant d’ajouter le suivant.
   13. Transférer la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Pocher des petits tas de pâte sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant d’environ 2-3 cm.
   14. Sortir les cercles de craquelin du réfrigérateur et placer-en un sur chaque chou.
   15. Enfourner immédiatement dans le four préchauffé. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson. Cuire pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.
   16. Éteindre le four et entrouvrir légèrement la porte. Laisser les choux refroidir complètement dans le four éteint pendant environ 30 minutes. Ensuite, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
   17. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser pendant environ 15-20 minutes.
   18. Dans un bol, fouetter ensemble le sucre et la fécule de maïs.
   19. Ajouter les jaunes d’œufs au mélange de sucre et de fécule de maïs et fouetter jusqu’à obtenir un mélange pâle et homogène.
   20. Retirer la gousse de vanille du lait (si vous en avez utilisé une). Verser lentement une petite quantité de lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs, en fouettant constamment.
   21. Verser le mélange de jaunes d’œufs tempérés dans la casserole contenant le reste du lait chaud.
   22. Faire cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillonner. Continuer à cuire pendant environ 1 à 2 minutes, en fouettant vigoureusement.
   23. Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre coupé en cubes. Fouetter jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé.
   24. Ajouter la pâte de praliné et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée et que la crème soit lisse et homogène.
   25. Verser la crème pâtissière pralinée dans un récipient propre, couvrir de film plastique au contact (pour éviter la formation d’une peau) et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
   26. Une fois les choux refroidis et la crème pâtissière pralinée bien froide, percer un petit trou sous chaque chou.
   27. Transférer la crème pâtissière pralinée dans une poche à douille munie d’une douille à garnir.
   28. Garnir généreusement chaque chou de crème pâtissière pralinée.
   29. Saupoudrer les choux de sucre glace.
   30. Décorer avec des amandes effilées grillées et du praliné concassé.

   Notes

   • La pâte à choux est délicate. Il est important de bien respecter les étapes et les températures.
   • Le craquelin apporte une texture croustillante très agréable, mais il est facultatif.
   • La crème pâtissière pralinée peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
   • Pour une saveur de praliné plus intense, vous pouvez ajouter un peu de praliné concassé à la crème pâtissière.