Description
Un classique de Pâques, ce pâté berrichon est une tourte rustique et savoureuse, garnie d’une farce riche en viandes et d’ufs durs. Parfait pour un pique-nique ou un repas de fête.
Ingredients
Scale
- 500g de farine de blé T55
- 250g de beurre doux, froid et coupé en dés
- 100ml d’eau froide
- 1 uf
- 1 pincée de sel
- 500g de chair à saucisse de porc
- 250g de lardons fumés, coupés en petits dés
- 150g de jambon cuit, coupé en dés
- 1 bouquet de persil frais, haché finement
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 échalote, hachée finement
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café de muscade râpée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 6 ufs entiers, cuits durs et écalés
- 1 jaune d’uf
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions
- Préparation de la pâte brisée :
- Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
- Incorporer le beurre froid en dés, en sablant du bout des doigts ou au robot.
- Ajouter l’uf et l’eau froide, mélanger délicatement jusqu’à formation d’une boule.
- Pétrir brièvement, puis envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
- Préparation de la farce :
- Mélanger la chair à saucisse, les lardons et le jambon dans un saladier.
- Ajouter le persil, l’ail, l’échalote, le thym et la muscade.
- Assaisonner avec du sel et du poivre. Bien mélanger.
- Assemblage du pâté :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Diviser la pâte en deux portions (une plus grande pour la base).
- Étaler la plus grande portion et foncer un moule à manqué beurré et fariné.
- Garnir avec la moitié de la farce, puis disposer les ufs durs en cercle.
- Recouvrir avec le reste de la farce.
- Étaler la deuxième portion de pâte et recouvrir le pâté.
- Souder les bords, faire une cheminée au centre.
- Badigeonner de dorure (jaune d’uf et lait).
- Cuisson :
- Enfourner pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Notes
- Variations de la farce : Utilisez d’autres viandes (veau, poulet, canard), ajoutez des champignons, des olives ou des cornichons.
- Conservation : Se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou peut être congelé.
- Préparation à l’avance : La pâte et la farce peuvent être préparées à l’avance.
- Pâte plus croustillante : Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc à la pâte.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 75 minutes