Description
Une recette simple et fiable pour une pâte brisée maison parfaite, idéale pour toutes vos tartes sucrées ou salées.
Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé (T55 ou T45)
- 125g de beurre froid, coupé en petits cubes
- 50ml d’eau glacée
- 1 pincée de sel
- (Optionnel) 1 cuillère à soupe de sucre glace (pour une pâte sucrée)
Instructions
- Préparation des Ingrédients : Assurez-vous que le beurre est bien froid. Coupez-le en petits cubes et mettez-le au réfrigérateur si nécessaire. Préparez également l’eau glacée.
- Mélange de la Farine et du Sel : Dans un grand saladier, versez la farine, le sel (et le sucre glace si vous l’utilisez). Mélangez bien.
- Incorporation du Beurre : Ajoutez les cubes de beurre froid à la farine. Utilisez vos doigts, un coupe-pâte ou un robot de cuisine pour incorporer le beurre à la farine. L’objectif est d’obtenir une texture sableuse.
- Ajout de l’Eau Glacée : Ajoutez l’eau glacée progressivement, une cuillère à soupe à la fois, tout en mélangeant avec une fourchette. Mélangez juste assez pour que la pâte commence à se former en une boule.
- Formation de la Boule de Pâte : Rassemblez délicatement la pâte avec vos mains. Formez une boule sans trop la pétrir.
- Aplatissement et Emballage : Aplatissez légèrement la boule de pâte en un disque. Enveloppez-la soigneusement dans du film plastique.
- Réfrigération : Placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure ou plus).
- Abaissement de la Pâte : Farinez légèrement votre plan de travail. Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Fonçage du Moule : Enroulez délicatement la pâte abaissée autour du rouleau à pâtisserie. Déplacez-la au-dessus de votre moule à tarte (préalablement beurré et fariné, ou recouvert de papier sulfurisé). Déroulez la pâte sur le moule.
- Ajustement de la Pâte : Appuyez doucement la pâte contre le fond et les bords du moule.
- Élimination de l’Excédent de Pâte : Passez le rouleau à pâtisserie sur le bord du moule pour couper l’excédent de pâte.
- Finitions : Pincez les bords de la pâte avec une fourchette pour créer un joli motif.
- Prépique de la Pâte : Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
- Réfrigération (Optionnel) : Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez remettre le moule à tarte foncée au réfrigérateur pendant 15-20 minutes avant la cuisson.
- Cuisson à Blanc (Si Nécessaire) : Recouvrez le fond de la pâte de papier sulfurisé et remplissez-le de haricots secs, de riz ou de billes de cuisson. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 15-20 minutes. Retirez le lestage et poursuivez la cuisson si nécessaire.
Notes
- Utilisez toujours des ingrédients froids pour une pâte plus friable.
- Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne dure.
- Le temps de repos au réfrigérateur est essentiel pour détendre le gluten.
- La cuisson à blanc est recommandée si votre garniture est très humide.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes