Description
Nouilles chinoises savoureuses et épicées, nappées d’une sauce riche au tahini et au piment, garnies de porc haché croustillant et de cacahuètes. Un plat réconfortant et plein de saveurs !
Ingredients
Scale
- 400g de nouilles de blé chinoises (nouilles Dan Dan si possible, sinon nouilles aux ufs fines)
- Eau pour la cuisson
- 2 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir (Chinkiang)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à café d’huile de piment (avec les sédiments, si vous aimez le piquant)
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de poivre du Sichuan moulu
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, finement haché
- 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet (ou d’eau)
- 200g de porc haché
- 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing (ou sherry sec)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées, grossièrement hachées
- 2 cuillères à soupe d’oignons verts, finement tranchés
- 1 cuillère à soupe de légumes verts blanchis (épinards, bok choy, etc.), hachés (facultatif)
- Piment rouge séché, en flocons (facultatif, pour plus de piquant)
Instructions
- Préparation du porc haché :
- Dans un bol, mélanger le porc haché avec le vin de Shaoxing, la sauce soja claire et le sucre. Laisser mariner pendant au moins 15 minutes.
- Chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif.
- Ajouter le porc mariné et faire revenir en le brisant avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant (environ 5 à 7 minutes). Retirer et réserver.
- Préparation de la sauce :
- Dans un bol, mélanger le tahini, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz noir, l’huile de sésame, l’huile de piment, le sucre, le poivre du Sichuan, l’ail haché et le gingembre haché.
- Ajouter le bouillon de poulet (ou l’eau) petit à petit, en remuant constamment, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Goûter et ajuster les assaisonnements au besoin.
- Cuisson des nouilles :
- Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition.
- Ajouter les nouilles et cuire selon les instructions sur l’emballage.
- Égoutter les nouilles immédiatement. Rincer à l’eau froide (facultatif).
- Assemblage :
- Répartir la sauce dans des bols individuels.
- Ajouter les nouilles cuites dans les bols, sur le dessus de la sauce.
- Garnir avec le porc haché cuit, les cacahuètes hachées, les oignons verts tranchés et les légumes verts blanchis (si vous en utilisez). Ajouter des flocons de piment rouge séché (facultatif).
- Mélanger bien et servir immédiatement.
Notes
- Type de nouilles : Vous pouvez utiliser d’autres types de nouilles de blé chinoises, comme les nouilles aux ufs fines ou les nouilles udon.
- Niveau de piquant : Ajustez la quantité d’huile de piment en fonction de vos préférences.
- Alternatives au porc : Vous pouvez utiliser du poulet haché, du buf haché ou du tofu émietté.
- Végétarien/Vegan : Remplacez le porc par du tofu émietté ou des champignons hachés. Utilisez un bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet.
- Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer la sauce et le porc haché à l’avance et les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.
- Personnalisation : N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes, comme des champignons ou des pousses de bambou.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes