Description
Un cheesecake crémeux et décadent, avec une base biscuitée croustillante, une mousse onctueuse au fromage frais et un caramel salé irrésistible.
Ingredients
Scale
- 250g de biscuits Graham (ou sablés)
- 100g de beurre fondu
- 50g de sucre brun (cassonade)
- Une pincée de sel
- 500g de fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
- 200g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 250ml de crème liquide entière (35% de matière grasse minimum), bien froide
- 10g de gélatine en poudre
- 60ml d’eau froide
- 200g de sucre en poudre
- 60ml d’eau
- 120ml de crème liquide entière, chaude
- 60g de beurre salé, coupé en dés
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel (ou plus, au goût)
- Sauce caramel supplémentaire
- Brisures de biscuits
- Pépites de chocolat
- Fleur de sel
Instructions
- Préparez la base biscuitée:
- Préchauffez le four à 175°C (350°F).
- Mixez les biscuits en chapelure fine.
- Mélangez la chapelure, le sucre brun et le sel.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
- Tassez le mélange dans un moule à charnière de 23 cm.
- Pré-cuisez pendant 8-10 minutes.
- Laissez refroidir.
- Préparez la mousse cheesecake:
- Faites gonfler la gélatine dans l’eau froide.
- Faites fondre la gélatine.
- Battez le fromage à la crème jusqu’à consistance lisse.
- Ajoutez le sucre et la vanille.
- Incorporez la gélatine fondue.
- Montez la crème liquide en pics fermes.
- Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de fromage.
- Préparez le caramel salé:
- Faites fondre le sucre et l’eau en caramel.
- Déglacez avec la crème chaude (attention aux éclaboussures!).
- Ajoutez le beurre salé et la fleur de sel.
- Laissez refroidir légèrement.
- Assemblez le cheesecake:
- Versez la moitié de la mousse sur la base.
- Ajoutez la moitié du caramel salé (faites des tourbillons si désiré).
- Versez le reste de la mousse.
- Ajoutez le reste du caramel salé (faites des tourbillons si désiré).
- Réfrigérez pendant au moins 6 heures (idéalement toute la nuit).
- Décorez (facultatif):
- Démoulez le cheesecake.
- Décorez avec de la sauce caramel, des brisures de biscuits, des pépites de chocolat et de la fleur de sel.
- Servez frais.
Notes
- Assurez-vous que le fromage à la crème est à température ambiante et la crème liquide bien froide.
- Ne faites pas bouillir la gélatine.
- Surveillez attentivement la cuisson du caramel.
- Laissez le cheesecake refroidir complètement avant de le démouler.
- Le cheesecake se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 10 minutes