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Bonjour mes gourmands! Préparez-vous à être transportés dans un nuage de douceur acidulée avec notre recette irrésistible de Crème au citron meringuée! Imaginez une crème onctueuse et vibrante de citron, couronnée d’une meringue légère et aérienne, dorée à la perfection. Un véritable délice pour les papilles, n’est-ce pas?

La Crème au citron meringuée, ou “Lemon Meringue Pie” comme l’appellent nos amis anglophones, a une histoire riche et fascinante. Bien que ses origines exactes soient difficiles à tracer, on pense qu’elle a évolué à partir de tartes au citron plus simples, populaires en Europe dès le Moyen Âge. La meringue, quant à elle, a fait son apparition plus tard, au XVIIe siècle, et a rapidement conquis le cœur des pâtissiers. Au fil du temps, la combinaison de ces deux éléments a donné naissance à ce dessert emblématique que nous connaissons et aimons tant aujourd’hui.

Mais pourquoi la Crème au citron meringuée est-elle si appréciée? Tout d’abord, il y a cette explosion de saveurs! L’acidité vive du citron est parfaitement équilibrée par la douceur de la meringue, créant une harmonie gustative irrésistible. Ensuite, il y a la texture: la crème onctueuse fond en bouche, tandis que la meringue croustille délicatement. Et enfin, il y a l’aspect visuel: cette tarte, avec sa meringue dorée et ses couleurs vives, est un véritable plaisir pour les yeux. Alors, prêts à vous lancer dans la préparation de cette merveilleuse Crème au citron meringuée? Suivez notre recette pas à pas et vous obtiendrez un résultat digne des plus grandes pâtisseries!

Ingrédients:

• Pour la pâte sablée :
• 250g de farine
• 125g de beurre froid, coupé en dés
• 75g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’eau froide (si nécessaire)
• Pour la crème au citron :
• 150ml de jus de citron frais (environ 4-5 citrons)
• Le zeste de 2 citrons
• 200g de sucre
• 4 œufs entiers
• 100g de beurre doux, coupé en dés
• Pour la meringue italienne :
• 150g de blancs d’œufs (environ 4-5 blancs)
• 300g de sucre
• 75ml d’eau
• Une pincée de sel

Préparation de la pâte sablée :

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés.
2. Du bout des doigts, sablez le mélange : frottez le beurre et la farine entre vos mains jusqu’à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de la chapelure grossière. Il est important de travailler rapidement pour éviter que le beurre ne fonde trop.
3. Ajoutez le sucre glace et mélangez.
4. Creusez un puits au centre et cassez l’œuf. Mélangez d’abord l’œuf avec une fourchette, puis incorporez-le progressivement au mélange de farine et de beurre.
5. Pétrissez légèrement jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide. Attention à ne pas trop travailler la pâte, sinon elle deviendra élastique et risque de se rétracter à la cuisson.
6. Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permettra au gluten de se détendre et à la pâte de devenir plus facile à étaler.
7. Après le temps de repos, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
8. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sablée sur une épaisseur d’environ 3-4 mm.
9. Foncez un moule à tarte (d’environ 22-24 cm de diamètre) avec la pâte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
10. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et lestez-la avec des billes de cuisson, des haricots secs ou du riz. Cela empêchera la pâte de gonfler et de se déformer pendant la cuisson à blanc.
11. Enfournez pour 15 minutes. Retirez ensuite le papier sulfurisé et les billes de cuisson et poursuivez la cuisson pendant encore 5-10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
12. Laissez refroidir complètement la pâte cuite avant de la garnir de crème au citron.

Préparation de la crème au citron :

1. Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le zeste de citron, le sucre et les œufs.
2. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Cela prendra environ 8-10 minutes. Il est crucial de remuer constamment pour éviter que les œufs ne coagulent et que la crème ne devienne grumeleuse.
3. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la crème soit lisse et brillante.
4. Passez la crème au citron à travers un tamis fin pour éliminer les éventuels grumeaux et obtenir une texture parfaitement lisse.
5. Versez la crème au citron sur le fond de tarte refroidi.
6. Laissez refroidir complètement la tarte au citron au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire idéalement toute une nuit. Cela permettra à la crème de bien prendre et de se raffermir.

Préparation de la meringue italienne :

1. Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau. Faites cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 118-120°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour une précision optimale. Il est important de ne pas remuer le sirop pendant la cuisson, car cela pourrait provoquer la formation de cristaux de sucre.
2. Pendant que le sirop cuit, commencez à monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel dans un grand saladier ou dans le bol d’un batteur électrique. Battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs forment des pics mous.
3. Lorsque le sirop atteint la température souhaitée, retirez-le du feu et versez-le lentement en filet sur les blancs d’œufs montés en neige, tout en continuant à battre à vitesse moyenne. Veillez à verser le sirop sur le côté du bol, et non directement sur les fouets, pour éviter les éclaboussures.
4. Continuez à battre la meringue à vitesse élevée jusqu’à ce qu’elle soit brillante, ferme et refroidie. Cela prendra environ 5-10 minutes. La meringue doit être suffisamment ferme pour former des pics stables.

Assemblage et finition :

1. Sortez la tarte au citron du réfrigérateur.
2. Répartissez la meringue italienne sur la crème au citron. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour créer de jolies décorations, ou simplement étaler la meringue à la spatule.
3. Option 1 : Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer légèrement la meringue. Passez la flamme rapidement sur la surface de la meringue, en veillant à ne pas la brûler.
   Option 2 : Placez la tarte sous le gril du four pendant quelques secondes, en surveillant attentivement pour éviter que la meringue ne brûle.
4. Laissez refroidir légèrement la tarte avant de la servir. La meringue sera plus stable et moins collante après avoir refroidi.
5. Dégustez votre délicieuse crème au citron meringuée !

Conclusion:

Et voilà ! J’espère que cette recette de crème au citron meringuée vous a mis l’eau à la bouche. Croyez-moi, elle est bien plus simple à réaliser qu’elle n’y paraît, et le résultat est tout simplement divin. C’est un dessert qui impressionne à coup sûr, avec son contraste parfait entre l’acidité pétillante du citron et la douceur aérienne de la meringue.

Mais pourquoi devriez-vous absolument essayer cette recette ? Tout d’abord, parce que c’est un véritable rayon de soleil dans l’assiette, parfait pour égayer une journée grise ou pour conclure un repas sur une note fraîche et légère. Ensuite, parce que la combinaison des textures est irrésistible : la crème onctueuse, la meringue croustillante et fondante… un pur bonheur ! Et enfin, parce que c’est une recette que vous pourrez adapter à vos goûts et à vos envies.

Envie de varier les plaisirs ? Voici quelques suggestions :

Variations Gourmandes :

* Version aux agrumes variés : Remplacez une partie du jus de citron par du jus d’orange, de pamplemousse ou de mandarine pour une saveur plus complexe et subtile. Un mélange de citron vert et de citron jaune est aussi une excellente option.
* Crème au citron et aux fruits rouges : Ajoutez une poignée de framboises, de myrtilles ou de fraises fraîches à la crème au citron avant de la recouvrir de meringue. L’acidité des fruits rouges se marie à merveille avec le citron.
* Meringue Italienne flambée : Pour une présentation spectaculaire, vous pouvez légèrement caraméliser la meringue italienne à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Cela apportera une touche de gourmandise supplémentaire et un effet visuel garanti.
* Présentation individuelle : Servez la crème au citron meringuée dans des verrines individuelles pour une présentation plus élégante et pratique. Vous pouvez également utiliser des petits ramequins en céramique.
* Base biscuitée : Pour une version plus consistante, vous pouvez ajouter une base de biscuits sablés émiettés au fond de vos verrines ou ramequins. Cela apportera une texture croustillante supplémentaire.

Conseils de Service :

* Servez la crème au citron meringuée bien fraîche, idéalement après quelques heures au réfrigérateur.
* Accompagnez-la d’un verre de vin blanc doux, comme un Sauternes ou un Monbazillac, pour un accord parfait.
* Décorez avec quelques zestes de citron frais ou quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
* N’hésitez pas à préparer la crème au citron et la meringue séparément à l’avance, et à les assembler juste avant de servir. Cela vous permettra de gagner du temps et de profiter pleinement de vos invités.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez cette délicieuse crème au citron meringuée ! Je suis certaine que vous allez l’adorer. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions avec moi. J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires ! Dites-moi quelles variations vous avez essayées et ce que vous en avez pensé. Votre feedback est précieux et m’encourage à continuer à partager mes meilleures recettes avec vous. Bon appétit !