Description
De délicieux mini cheesecakes crémeux avec une base croustillante et une garniture acidulée à la framboise. Parfaits pour une petite douceur ou une occasion spéciale !
Ingredients
Scale
- 200g de biscuits Graham (ou sablés)
- 80g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif, selon le goût des biscuits)
- 450g de fromage à la crème (type Philadelphia), ramolli à température ambiante
- 150g de sucre
- 2 ufs, à température ambiante
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Le zeste d’un citron
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 250g de framboises fraîches ou surgelées
- 50g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (facultatif, pour épaissir si nécessaire)
Instructions
- Préparez la croûte:
- Préchauffez le four à 175°C (350°F). Préparez un moule à muffins avec des caissettes en papier ou en silicone.
- Mixez les biscuits en chapelure fine. Mélangez la chapelure avec le beurre fondu et le sucre (si utilisé).
- Répartissez le mélange dans les caissettes et tassez fermement.
- Prébakez la croûte pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laissez refroidir.
- Préparez la garniture au fromage:
- Battez le fromage à la crème ramolli jusqu’à ce qu’il soit lisse.
- Ajoutez le sucre et continuez à battre.
- Incorporez les ufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout.
- Ajoutez la vanille, le zeste et le jus de citron. Mélangez doucement.
- Versez la garniture sur la croûte précuite.
- Cuisson des mini cheesecakes:
- Enfournez pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant.
- Éteignez le four et entrouvrez la porte. Laissez refroidir dans le four pendant 30 minutes.
- Sortez les cheesecakes et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Réfrigérez pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).
- Préparez la garniture à la framboise:
- Dans une casserole, mélangez les framboises et le sucre.
- Cuire à feu doux jusqu’à ce que les framboises soient ramollies et le sucre dissous.
- Ajoutez le jus de citron.
- Si nécessaire, épaississez avec un mélange de fécule de maïs et d’eau.
- Laissez refroidir complètement.
- Assemblage:
- Démoulez les cheesecakes.
- Déposez une cuillère de garniture à la framboise sur chaque cheesecake.
- Décorez (facultatif) avec des framboises fraîches, des zestes de citron ou du sucre glace.
- Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur.
Notes
- Il est crucial que le fromage à la crème et les ufs soient à température ambiante pour une texture lisse.
- Ne battez pas trop longtemps après avoir ajouté les ufs pour éviter les craquelures.
- Le refroidissement lent dans le four aide à prévenir les craquelures.
- La réfrigération est essentielle pour que les cheesecakes se raffermissent et développent leur saveur.
- Vous pouvez utiliser d’autres fruits pour la garniture (myrtilles, fraises, etc.).
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 25 minutes