Description
Un délice du Sichuan : tofu soyeux nappé d’une sauce riche et épicée aux haricots pimentés et poivre du Sichuan.
Ingredients
Scale
- 500g de tofu ferme ou extra-ferme, pressé et coupé en dés d’environ 1.5cm
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale (arachide, tournesol ou colza)
- 1 cuillère à café de sauce soja claire
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (arachide, tournesol ou colza)
- 2 cuillères à soupe de pâte de haricots pimentée (Doubanjiang)
- 1 cuillère à soupe de pâte de soja fermentée (Tianmianjiang)
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2cm), finement haché
- 1 oignon nouveau (cébette), finement haché (partie blanche et verte séparées)
- 1 tasse de bouillon de légumes (ou eau)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing (ou sherry sec)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de poivre du Sichuan moulu (ou plus, au goût)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau froide (pour épaissir)
- Oignons nouveaux (cébettes) finement hachés (partie verte)
- Poivre du Sichuan moulu
- Huile de piment (Lao Gan Ma)
Instructions
- Presser le tofu : Enveloppez le tofu dans du papier absorbant et placez-le sous un poids pendant au moins 30 minutes.
- Couper le tofu en dés d’environ 1.5cm.
- Saisir le tofu (facultatif) : Faites dorer les dés de tofu dans une poêle avec de l’huile et de la sauce soja claire. Retirez et réservez.
- Hachez finement l’ail, le gingembre et les oignons nouveaux (partie blanche et verte séparées).
- Faites revenir la partie blanche des oignons nouveaux, l’ail et le gingembre dans de l’huile.
- Ajoutez la pâte de haricots pimentée et la pâte de soja fermentée. Faites revenir pendant 1 minute.
- Déglacez avec le bouillon de légumes.
- Ajoutez la sauce soja claire, le vin de riz Shaoxing, le sucre et le poivre du Sichuan moulu.
- Laissez mijoter la sauce pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez les dés de tofu à la sauce.
- Laissez mijoter le tofu dans la sauce pendant environ 5-10 minutes.
- Épaissir la sauce avec un mélange de fécule de maïs et d’eau.
- Ajoutez l’huile de sésame.
- Servez chaud, garni d’oignons nouveaux (partie verte), de poivre du Sichuan moulu et d’huile de piment (facultatif).
- Accompagnez de riz blanc cuit à la vapeur.
Notes
- Le tofu ferme ou extra-ferme est le plus adapté.
- La pâte de haricots pimentée (Doubanjiang) est un ingrédient essentiel.
- Le poivre du Sichuan apporte une saveur unique.
- Ajustez le niveau de piquant selon votre goût.
- Vous pouvez préparer la sauce à l’avance.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes