Description
De délicieux shortcakes moelleux garnis de fraises fraîches macérées et d’une crème fouettée au latte onctueuse. Un dessert parfait pour l’été !
Ingredients
Scale
- 2 1/2 tasses de farine tout usage
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
- 1 tasse de babeurre froid (ou 1 tasse de lait avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc, laissé reposer pendant 5 minutes)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 gros uf, battu (pour badigeonner le dessus)
- Sucre turbinado (pour saupoudrer, facultatif)
- 4 tasses de fraises fraîches, équeutées et tranchées
- 1/2 tasse de sucre granulé (ajuster au goût selon la douceur des fraises)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 2 tasses de crème épaisse froide
- 1/4 tasse de sucre à glacer
- 2 cuillères à soupe de café infusé fort, refroidi (ou 1 cuillère à café d’extrait de café)
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en cubes au mélange de farine. À l’aide d’un coupe-pâte, de deux couteaux ou de vos doigts, coupez le beurre dans la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes grossières.
- Dans un petit bol, mélangez le babeurre et l’extrait de vanille. Versez le mélange de babeurre dans le mélange de farine et remuez juste assez pour combiner. Ne mélangez pas trop.
- Sur une surface légèrement farinée, abaissez délicatement la pâte à une épaisseur d’environ 2 cm (3/4 de pouce). À l’aide d’un emporte-pièce rond de 6-7 cm (2,5-3 pouces) ou d’un couteau, coupez des cercles dans la pâte. Rassemblez les restes de pâte, abaissez-les à nouveau et coupez d’autres cercles.
- Placez les shortcakes sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant d’environ 2,5 cm (1 pouce). Badigeonnez le dessus de chaque shortcake avec l’uf battu et saupoudrez de sucre turbinado, si vous le souhaitez.
- Faites cuire au four préchauffé pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les shortcakes soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez les shortcakes refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
- Lavez, équeutez et tranchez les fraises. Placez les fraises tranchées dans un bol moyen.
- Ajoutez le sucre et le jus de citron aux fraises. Remuez délicatement pour combiner. Laissez reposer les fraises pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à quelques heures, à température ambiante.
- Goûtez les fraises et ajustez la quantité de sucre au goût.
- Assurez-vous que votre bol et vos fouets sont bien froids. Vous pouvez même les mettre au congélateur pendant 15 minutes avant de commencer.
- Dans le bol froid, versez la crème épaisse, le sucre à glacer, le café infusé refroidi (ou l’extrait de café) et l’extrait de vanille. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Faites attention à ne pas trop fouetter.
- Goûtez la crème fouettée et ajustez la quantité de sucre ou d’extrait de café au goût.
- Coupez chaque shortcake en deux horizontalement.
- Placez la moitié inférieure de chaque shortcake sur une assiette. Garnissez de fraises macérées et d’une généreuse portion de crème fouettée au latte.
- Recouvrez de la moitié supérieure du shortcake. Saupoudrez de sucre à glacer, si vous le souhaitez. Servez immédiatement et savourez !
Notes
- Pour des shortcakes plus moelleux, ne mélangez pas trop la pâte.
- Pour des fraises plus savoureuses, laissez les fraises macérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à quelques heures.
- Pour une crème fouettée plus stable, utilisez de la crème épaisse bien froide et refroidissez votre bol et vos fouets avant de fouetter.
- Variations : Vous pouvez utiliser d’autres fruits à la place des fraises, comme des framboises, des bleuets ou des pêches. Vous pouvez également ajouter des zestes de citron ou d’orange à la pâte à shortcake pour plus de saveur.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 12 minutes