Description
Un classique italien réconfortant ! De délicieuses lasagnes faites maison avec une sauce bolognaise riche et savoureuse, une béchamel crémeuse et une généreuse couche de fromage gratiné. Parfait pour un repas familial.
Ingredients
Scale
- 500g de buf haché
- 200g de chair à saucisse (facultatif)
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 carottes, finement hachées
- 2 branches de céleri, finement hachées
- 2 gousses d’ail, pressées
- 400g de tomates concassées en conserve
- 200g de purée de tomates
- 100ml de vin rouge (Chianti ou Merlot)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1/2 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Une pincée de piment d’Espelette (facultatif)
- 50g de concentré de tomates
- 75g de beurre
- 75g de farine
- 1 litre de lait entier
- Une pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre blanc, au goût
- 250g de feuilles de lasagnes fraîches (ou sèches, précuites)
- 250g de mozzarella fraîche, coupée en tranches
- 100g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic frais, pour la garniture (facultatif)
Instructions
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites cuire 8-10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute. Ajoutez le buf haché et la chair à saucisse (si utilisée). Faites cuire à feu moyen-vif, en brisant la viande, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Égouttez l’excès de graisse.
- Déglacez au vin rouge, en grattant le fond de la cocotte.
- Ajoutez les tomates concassées, la purée de tomates, le concentré de tomates, l’origan, le basilic, le sucre, le sel, le poivre et le piment d’Espelette (si utilisé). Mélangez bien.
- Baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 heure (idéalement 2-3 heures), en remuant de temps en temps. Ajoutez de l’eau ou du bouillon de buf si la sauce devient trop épaisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Faites cuire 1-2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Retirez la casserole du feu et versez le lait froid petit à petit, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Remettez la casserole sur le feu et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère (5-10 minutes).
- Retirez du feu et assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et de la noix de muscade râpée.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Graissez un plat à gratin rectangulaire.
- Étalez une fine couche de sauce bolognaise au fond du plat.
- Recouvrez de feuilles de lasagnes.
- Étalez une couche de sauce béchamel et répartissez quelques tranches de mozzarella.
- Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce béchamel.
- Saupoudrez de parmesan râpé.
- Enfournez pendant 30-40 minutes, ou jusqu’à ce que les lasagnes soient dorées et bouillonnantes. Couvrez de papier d’aluminium si le dessus brunit trop rapidement.
- Laissez reposer 10-15 minutes avant de couper et de servir.
- Garnissez de basilic frais (facultatif) et servez chaud.
Notes
- Pour une sauce bolognaise plus riche, utilisez un mélange de buf haché et de chair à saucisse.
- N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes à la sauce bolognaise, comme des champignons ou des poivrons.
- Si vous utilisez des feuilles de lasagnes sèches, assurez-vous qu’elles sont bien recouvertes de sauce pour qu’elles ramollissent pendant la cuisson.
- Vous pouvez préparer la sauce bolognaise à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours ou au congélateur pendant plusieurs mois.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 40 minutes