Description
Langue de buf fondante mijotée dans un bouillon aromatique, tranchée et nappée d’une sauce piquante riche et savoureuse. Un plat traditionnel revisité pour les amateurs de saveurs audacieuses.
Ingredients
Scale
- 1 langue de buf (environ 1,5 kg)
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2 oignons, pelés et coupés en quartiers
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 2 clous de girofle
- Sel et poivre, au goût
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 500ml de bouillon de cuisson de la langue (filtré)
- 100ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 oignon, finement haché
- 2 cornichons, finement hachés
- 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et hachées
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à soupe d’estragon frais, haché (facultatif)
- Quelques gouttes de Tabasco (ou plus, selon votre goût)
- Sel et poivre, au goût
Instructions
- Préparation de la langue : Rincer la langue à l’eau froide. La placer dans une grande marmite, la recouvrir d’eau froide et ajouter les carottes, les oignons, le céleri, l’ail, le bouquet garni, les grains de poivre et les clous de girofle.
- Cuisson : Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que la langue soit très tendre. Vérifier la cuisson avec une fourchette.
- Refroidissement et épluchage : Retirer la langue de la marmite et la plonger dans de l’eau glacée. Conserver le bouillon de cuisson. Une fois refroidie, retirer la peau épaisse.
- Tranchage : Couper la langue en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Préparation de la sauce : Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger pour faire un roux blond. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
- Cuisson de la sauce : Ajouter progressivement le bouillon de cuisson (filtré), le vinaigre de vin rouge, le concentré de tomates et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à épaississement.
- Ajout des condiments : Faire revenir l’oignon haché dans une poêle, puis l’ajouter à la sauce. Ajouter également les cornichons hachés, les câpres hachées, le persil haché et l’estragon haché (si utilisé).
- Assaisonnement : Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et du Tabasco. Ajuster selon votre goût.
- Assemblage et service : Réchauffer les tranches de langue dans la sauce, à la vapeur ou au micro-ondes. Disposer sur un plat de service, napper de sauce et garnir de persil ou d’estragon frais. Servir avec des pommes de terre vapeur, du riz, des pâtes ou une purée.
Notes
- Choisir une langue de buf rose vif et sans taches.
- Le temps de cuisson peut varier selon la taille de la langue.
- La langue et la sauce peuvent être préparées à l’avance et conservées séparément au réfrigérateur.
- La langue cuite et tranchée peut être congelée.
- Variations de la sauce : ajouter des champignons, des poivrons ou des olives. Utiliser du vin rouge à la place du vin blanc.
- Ajuster la quantité de Tabasco selon votre goût.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 240 minutes