Description
Gambas fraîches sautées dans un beurre à l’ail parfumé, déglacées au vin blanc et relevées d’une touche de citron. Un délice simple et rapide à préparer, parfait pour un repas savoureux.
Ingredients
Scale
- 1 kg de gambas fraîches, de calibre moyen à gros, non décortiquées mais avec la veine dorsale retirée
- 150g de beurre non salé, coupé en petits cubes
- 8–10 gousses d’ail, finement hachées
- 1/4 tasse de persil frais, haché finement
- 1/4 tasse de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
- Le jus d’1/2 citron frais (environ 2 cuillères à soupe)
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Baguette fraîche, pour saucer
Instructions
- Préparation des gambas : Rincer les gambas à l’eau froide. Décortiquer en laissant la queue. Inciser le dos et retirer la veine dorsale. Sécher avec du papier absorbant.
- Assaisonnement : Mélanger les gambas avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le paprika, le piment d’Espelette (si utilisé), le sel et le poivre. Laisser reposer 15-30 minutes.
- Cuisson : Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Saisir : Ajouter les gambas en une seule couche et cuire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques. Retirer et réserver.
- Sauce à l’ail et au beurre : Réduire le feu à moyen. Ajouter le beurre et laisser fondre. Ajouter l’ail haché et cuire 1-2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Déglacer : Verser le vin blanc et laisser s’évaporer 1-2 minutes, en grattant le fond de la poêle.
- Finir la sauce : Ajouter le jus de citron et le persil. Remuer et ajuster l’assaisonnement.
- Remettre les gambas : Remettre les gambas dans la poêle et remuer délicatement pour les enrober de sauce. Laisser mijoter 1 minute.
- Servir : Servir immédiatement, garni de persil frais et accompagné de quartiers de citron et de baguette fraîche.
Notes
- Pour une présentation plus élégante, servir dans des cocottes individuelles.
- Ajouter une pincée de flocons de piment rouge pour une saveur plus intense.
- Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la fin pour une sauce plus riche.
- Choisir des gambas fraîches avec une chair ferme et une odeur de mer.
- Ne pas trop cuire les gambas pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
- Utiliser du beurre de bonne qualité, de préférence non salé.
- Ne pas brûler l’ail, car il deviendrait amer.
- Utiliser un vin blanc sec de bonne qualité.
- Ajuster l’assaisonnement selon vos goûts.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 10 minutes