Galette des rois aux pommes : La recette facile et délicieuse

Bonjour mes gourmands! Galette des rois aux pommes, the very words conjure images of golden, flaky pastry and the sweet, comforting aroma of baked apples. Are you ready to bake a little bit of French tradition right in your own kitchen? This isn’t just a dessert; it’s a celebration, a game, and a delicious way to kick off the New Year!

The “Galette des rois,” or King Cake, has a rich history deeply rooted in the Epiphany, a Christian feast day commemorating the visit of the Magi to the baby Jesus. Traditionally enjoyed on January 6th, it symbolizes the end of the Christmas season and the beginning of a new year filled with hope and good fortune. The inclusion of a “fève” (a small bean or charm) hidden inside adds an element of playful anticipation. Whoever finds the fève is crowned king or queen for the day – a delightful tradition that brings smiles to faces of all ages.

But why is the Galette des rois aux pommes so beloved? Well, beyond the charming tradition, it’s simply irresistible! The buttery, crisp puff pastry provides a delightful contrast to the tender, slightly tart apples. The subtle sweetness and warm spices create a symphony of flavors that dance on your palate. Plus, it’s surprisingly easy to make, especially with my step-by-step recipe. So, let’s get baking and create a memorable “Galette des rois” that will impress your family and friends!

Ingrédients:

• Pour la pâte feuilletée (faite maison ou achetée) :
• 500g de farine de blé T55
• 250g d’eau froide
• 10g de sel fin
• 375g de beurre de tourage (beurre sec à 82% de matière grasse)
• Pour la compote de pommes :
• 1 kg de pommes (variété Golden, Reine des Reinettes ou Elstar)
• 50g de beurre doux
• 50g de sucre en poudre (ajuster selon l’acidité des pommes)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
• Le jus d’un demi-citron (pour éviter l’oxydation)
• Pour la crème d’amandes (frangipane) :
• 150g de poudre d’amandes
• 150g de beurre doux ramolli
• 150g de sucre glace
• 2 œufs entiers
• 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
• Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
• Pour la dorure :
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait
• Divers :
• 1 fève

Préparation de la pâte feuilletée (si vous la faites maison) :

1. Préparation du détrempe : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau froide progressivement, en mélangeant avec une fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte. Formez une boule, incisez-la en croix et enveloppez-la dans du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
2. Préparation du beurre de tourage : Sortez le beurre de tourage du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer, pour qu’il soit malléable mais pas fondu. Placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, formez un carré d’environ 20×20 cm. Réservez au réfrigérateur.
3. Premier tour : Sortez la détrempe du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la détrempe en une croix, en laissant le centre plus épais. Placez le carré de beurre au centre de la croix. Rabattez les quatre côtés de la détrempe sur le beurre, en soudant bien les bords. Étalez la pâte en un rectangle d’environ 60 cm de long et 20 cm de large. Pliez la pâte en trois (comme un portefeuille). Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Deuxième tour : Sortez la pâte du réfrigérateur. Placez-la sur le plan de travail de manière à ce que le pli soit à votre gauche. Étalez la pâte en un rectangle comme précédemment. Pliez-la en trois. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Troisième tour : Répétez l’opération du deuxième tour. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit). La pâte feuilletée est maintenant prête à être utilisée.

Préparation de la compote de pommes :

1. Préparation des pommes : Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
2. Cuisson des pommes : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de pommes, le sucre et la cannelle (si vous l’utilisez). Faites cuire à feu doux, en remuant régulièrement, pendant environ 20-30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres et compotées.
3. Refroidissement : Laissez la compote refroidir complètement avant de l’utiliser.

Préparation de la crème d’amandes (frangipane) :

1. Crémer le beurre et le sucre : Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Vous pouvez utiliser un batteur électrique ou une spatule.
2. Ajouter les œufs : Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
3. Ajouter la poudre d’amandes et les arômes : Ajoutez la poudre d’amandes, le rhum (si vous l’utilisez) et l’extrait d’amande amère (si vous l’utilisez). Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une crème homogène.

Assemblage et cuisson de la galette :

1. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Préparation de la pâte : Divisez la pâte feuilletée en deux parts égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez une première part en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3. Garniture : Étalez la compote de pommes sur le cercle de pâte, en laissant un bord d’environ 2 cm libre. Recouvrez la compote de la crème d’amandes, en laissant également un bord libre. N’oubliez pas de cacher la fève !
4. Fermeture de la galette : Étalez la deuxième part de pâte en un cercle de même diamètre que le premier. Déposez-la sur la garniture. Appuyez légèrement sur les bords pour souder les deux cercles de pâte.
5. Soudure des bords : Pour une meilleure soudure, vous pouvez humidifier légèrement les bords avec de l’eau avant de les souder. Vous pouvez également utiliser une fourchette pour marquer les bords et les souder.
6. Dorure : Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf et le lait. Badigeonnez la surface de la galette avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
7. Décoration : Avec la pointe d’un couteau, dessinez des motifs sur la surface de la galette (par exemple, des spirales, des feuilles, etc.). Attention à ne pas percer la pâte. Vous pouvez également faire quelques petites incisions pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
8. Cuisson : Enfournez la galette dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Surveillez la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four.
9. Refroidissement : Sortez la galette du four et laissez-la refroidir sur une grille avant de la déguster. La galette est meilleure tiède ou froide.

Conseils et astuces :

• Pour une pâte feuilletée plus croustillante, vous pouvez la piquer avec une fourchette avant de la garnir.
• Vous pouvez varier les saveurs de la crème d’amandes en ajoutant des zestes d’orange, de citron ou de la vanille.
• Pour une galette plus brillante, vous pouvez la badigeonner de sirop de sucre après la cuisson.
• Si vous n’avez pas de fève, vous pouvez utiliser une amande entière.
• La galette des rois se conserve pendant plusieurs jours à température ambiante, dans une boîte hermétique.

Variantes :

• Galette des rois au chocolat : Ajoutez du chocolat fondu à la crème d’amandes.
• Galette des rois aux fruits confits : Ajoutez des fruits confits à la crème d’amandes.
• Galette des rois à la pistache : Remplacez une partie de la poudre d’amandes par de la poudre de pistache.

Conclusion:

Alors, on y est ! J’espère que cette recette de galette des rois aux pommes vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Si vous cherchez une façon d’épater vos convives, de célébrer l’Épiphanie avec une touche d’originalité, ou tout simplement de vous faire plaisir avec une pâtisserie réconfortante et délicieuse, alors cette galette est absolument faite pour vous. Croyez-moi, le mariage subtil de la pâte feuilletée croustillante, de la frangipane onctueuse et des pommes fondantes est une véritable explosion de saveurs en bouche. C’est un dessert qui réchauffe le cœur et qui apporte une touche de magie à n’importe quelle occasion.

Mais ce n’est pas tout ! L’avantage de cette recette, c’est qu’elle est incroyablement versatile. Vous pouvez la servir tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid irrésistible. Ou, pourquoi pas, avec une cuillère de crème fraîche épaisse pour une touche de gourmandise supplémentaire ? Si vous êtes d’humeur audacieuse, vous pouvez même l’arroser d’un filet de caramel au beurre salé juste avant de servir. Le caramel se mariera à merveille avec les pommes et la frangipane, créant une symphonie de saveurs absolument divine.

Et si vous voulez personnaliser encore davantage votre galette des rois aux pommes, n’hésitez pas à expérimenter avec différentes variétés de pommes. La Golden Delicious apportera une douceur subtile, tandis que la Granny Smith ajoutera une touche d’acidité rafraîchissante. Vous pouvez également incorporer d’autres fruits à la garniture, comme des poires, des abricots secs ou même des cranberries pour une version plus festive. Pour une touche d’originalité, pensez à ajouter quelques amandes effilées ou des noisettes concassées à la frangipane. Cela apportera du croquant et une saveur supplémentaire à votre galette.

N’oubliez pas la fève ! C’est l’élément essentiel de toute galette des rois digne de ce nom. Cachez-la bien dans la frangipane et laissez la magie opérer. Celui ou celle qui trouvera la fève sera couronné(e) roi ou reine de la journée et aura le droit de choisir son roi ou sa reine. C’est une tradition amusante et conviviale qui plaira à coup sûr aux petits comme aux grands.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis convaincue que vous allez adorer cette recette de galette des rois aux pommes. Elle est facile à réaliser, même pour les pâtissiers débutants, et le résultat est tout simplement spectaculaire. N’hésitez pas à me faire part de vos impressions, de vos astuces et de vos variations en commentaire. J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez et de voir vos magnifiques créations. Partagez vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #GaletteDesRoisAuxPommes et inspirez d’autres gourmands à se lancer dans l’aventure. Bonne dégustation et joyeuse Épiphanie !