Description
Un flan pistache crémeux et onctueux, avec un caramel doré et une saveur délicate de pistache. Un dessert élégant et facile à réaliser, parfait pour toutes les occasions.
Ingredients
Scale
- 150g de sucre en poudre
- 50ml d’eau
- Quelques gouttes de jus de citron (facultatif)
- 500ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
- 4 ufs entiers
- 100g de sucre en poudre
- 100g de pâte de pistache de qualité
- 50ml de lait entier
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Une pincée de sel
Instructions
- Préparation du caramel : Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l’eau. Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Ajouter le jus de citron (facultatif). Verser immédiatement dans un moule à manqué et laisser refroidir.
- Préparation de la crème au pistache : Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Préparer un bain-marie.
- Dans un saladier, fouetter les ufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème, le lait, la pâte de pistache, la vanille (facultatif) et le sel. Fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène. Filtrer (facultatif).
- Verser la crème sur le caramel durci dans le moule.
- Cuisson au bain-marie : Placer le moule dans le bain-marie. Recouvrir de papier aluminium (facultatif). Enfourner pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes.
- Vérifier la cuisson : le centre doit être légèrement tremblotant.
- Éteindre le four et entrouvrir la porte. Laisser refroidir lentement pendant 30 minutes.
- Refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
- Démoulage et dégustation : Démouler en passant un couteau le long des parois. Retourner sur un plat de service. Déguster bien frais.
Notes
- Utiliser des ingrédients de qualité, en particulier une bonne pâte de pistache.
- La cuisson au bain-marie est essentielle pour une texture crémeuse.
- Laisser refroidir lentement pour éviter les craquelures.
- Ajouter des éclats de pistaches concassées pour une touche de croquant.
- Remplacer une partie de la crème par du lait de coco pour une saveur exotique.
- Se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 75 minutes