Description
Un flan pâtissier classique : pâte brisée croustillante et crème pâtissière onctueuse à la vanille. Un dessert réconfortant, parfait pour toutes les occasions.
Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé T55
- 125g de beurre doux froid, coupé en dés
- 50g d’eau froide
- 1 pincée de sel fin
- 1 jaune d’uf (facultatif, pour une pâte plus riche)
- 1 litre de lait entier
- 200g de sucre en poudre
- 100g de poudre à crème (ou de la Maïzena)
- 4 ufs entiers
- 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille de bonne qualité)
- 50g de beurre doux (facultatif, pour plus d’onctuosité)
Instructions
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés.
- Sabler le mélange : Avec vos doigts (ou à l’aide d’un robot pâtissier muni de la feuille), travaillez le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de la chapelure grossière. Il est important de ne pas trop travailler la pâte à cette étape pour éviter de développer le gluten, ce qui la rendrait dure.
- Ajouter l’eau : Ajoutez l’eau froide (et le jaune d’uf si vous l’utilisez) petit à petit, en mélangeant juste assez pour que la pâte commence à s’amalgamer. Ne pétrissez pas !
- Former une boule : Rassemblez rapidement la pâte en une boule. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide supplémentaire. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
- Réfrigérer la pâte : Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et aplatissez-la légèrement. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) pour permettre au gluten de se détendre et au beurre de refroidir. Cela rendra la pâte plus facile à étaler.
- Infuser la vanille : Dans une casserole, versez le lait. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’intérieur. Ajoutez les graines et la gousse de vanille au lait. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous l’ajouterez à la fin de la cuisson.
- Chauffer le lait : Faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse (de petites bulles se forment sur les bords). Retirez la casserole du feu et laissez infuser la vanille pendant environ 15-20 minutes. Cela permettra au lait de s’imprégner de la saveur de la vanille. Retirez la gousse de vanille.
- Préparer le mélange ufs-sucre : Dans un saladier, fouettez ensemble les ufs entiers et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter la poudre à crème : Incorporez la poudre à crème (ou la Maïzena) au mélange ufs-sucre. Fouettez bien pour éviter les grumeaux.
- Verser le lait chaud : Versez lentement le lait chaud sur le mélange ufs-sucre, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent.
- Cuire la crème : Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne lisse et brillante. Cela prendra environ 5-10 minutes. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère et qu’elle laisse une trace nette lorsque vous passez le doigt dessus.
- Ajouter le beurre (facultatif) : Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux (si vous l’utilisez) et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé à la crème. Cela apportera une texture encore plus onctueuse à la crème. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, c’est le moment de l’ajouter.
- Refroidir la crème : Versez la crème pâtissière dans un saladier propre. Couvrez-la immédiatement de film alimentaire, en veillant à ce que le film touche la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étaler la pâte : Sortez la pâte brisée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
- Foncer le moule : Beurrez et farinez un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre. Déposez délicatement la pâte étalée dans le moule et foncez-la, en veillant à bien la faire adhérer aux bords. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Garnir le fond de tarte : Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la légèrement pour la détendre. Versez la crème pâtissière dans le fond de tarte.
- Cuire le flan : Enfournez le flan dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 45-60 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la crème soit bien prise et légèrement dorée sur le dessus. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four, alors surveillez attentivement la cuisson. Si le dessus du flan dore trop vite, vous pouvez le couvrir d’une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.
- Laisser refroidir : Sortez le flan du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit). Cela permettra à la crème de se raffermir et aux saveurs de se développer.
- Démouler et servir : Démoulez délicatement le flan avant de le servir. Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace avant de le découper en parts.
Notes
- Pour une pâte brisée plus croustillante : Utilisez du beurre très froid et travaillez la pâte le moins possible. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc à l’eau froide pour attendrir la pâte.
- Pour une crème pâtissière plus lisse : Utilisez un fouet à fond plat pour éviter les grumeaux pendant la cuisson. Vous pouvez également passer la crème au chinois après la cuisson pour éliminer les éventuels grumeaux.
- Pour un flan plus parfumé : Utilisez une gousse de vanille de Madagascar, réputée pour son parfum intense. Vous pouvez également ajouter d’autres arômes à la crème pâtissière, comme du zeste de citron, de l’eau de fleur d’oranger ou du rhum.
- Pour une présentation plus soignée : Utilisez un moule à manqué à fond amovible pour faciliter le démoulage. Vous pouvez également décorer le flan avec des fruits frais, des amandes effilées ou du chocolat râpé.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 45 minutes