Description
Délicieuses empanadas argentines faites maison, avec une pâte feuilletée et une garniture savoureuse au buf haché, aux épices et aux olives. Parfaites pour un repas convivial ou un apéritif gourmand.
Ingredients
Scale
- 500g de farine de blé
- 1 cuillère à café de sel
- 125g de beurre froid, coupé en petits cubes
- 125g de saindoux froid, coupé en petits cubes (ou remplacez par du beurre)
- 150–180ml d’eau glacée (ajuster selon le besoin)
- 1 uf battu (pour la dorure)
- 500g de buf haché
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 poivron rouge, finement haché
- 1 poivron vert, finement haché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif, pour un peu de piquant)
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 400g de tomates concassées en conserve
- 100ml de bouillon de buf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1/4 tasse d’olives vertes dénoyautées, hachées
- 2 ufs durs, hachés
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez le beurre et le saindoux (ou le beurre supplémentaire) coupés en cubes. Utilisez vos doigts ou un coupe-pâte pour incorporer les matières grasses à la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec quelques petits morceaux de beurre visibles. C’est important pour la texture feuilletée de la pâte.
- Ajoutez l’eau glacée progressivement, en mélangeant avec une fourchette. Commencez avec 150ml et ajoutez le reste petit à petit, jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ne travaillez pas trop la pâte à ce stade.
- Rassemblez la pâte en une boule. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu plus d’eau, une cuillère à soupe à la fois. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
- Divisez la pâte en deux disques. Enveloppez chaque disque dans du film plastique et aplatissez-les légèrement.
- Réfrigérez la pâte pendant au moins 30 minutes, ou idéalement 1 heure. Cela permettra au gluten de se détendre et rendra la pâte plus facile à travailler. Vous pouvez même la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur.
- Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
- Ajoutez l’ail émincé et faites-le cuire pendant encore 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Attention à ne pas le brûler.
- Ajoutez le buf haché et faites-le cuire, en le brisant avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit complètement doré. Égouttez l’excès de graisse si nécessaire.
- Ajoutez les poivrons rouge et vert hachés et faites-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis.
- Ajoutez le paprika fumé, le cumin moulu, le piment de Cayenne (si vous l’utilisez) et l’origan séché. Faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, pour libérer les arômes des épices.
- Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de buf et le concentré de tomates. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à 1 heure, en remuant de temps en temps. Plus la garniture mijote, plus les saveurs se développeront.
- Ajoutez le vinaigre de vin rouge, les olives vertes hachées et les ufs durs hachés. Remuez bien et laissez mijoter pendant encore 5 minutes.
- Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, au goût. N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences.
- Laissez la garniture refroidir complètement avant de l’utiliser pour garnir les empanadas. C’est important pour éviter que la pâte ne ramollisse.
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.
- Sortez un disque de pâte du réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte en un cercle d’environ 3mm d’épaisseur.
- Utilisez un emporte-pièce rond (environ 10-12cm de diamètre) ou un couteau pour découper des cercles dans la pâte. Vous pouvez réutiliser les chutes de pâte en les rassemblant et en les abaissant à nouveau.
- Placez une cuillère à soupe de garniture au buf refroidie au centre de chaque cercle de pâte. Ne surchargez pas les empanadas, sinon ils risquent de s’ouvrir pendant la cuisson.
- Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec de l’eau.
- Pliez la pâte en deux pour former un demi-cercle. Pincez les bords pour bien les sceller. Vous pouvez utiliser une fourchette pour créer un motif décoratif et renforcer la fermeture.
- Placez les empanadas sur la plaque de cuisson préparée.
- Battez l’uf restant dans un petit bol. Badigeonnez chaque empanada avec l’uf battu pour leur donner une belle couleur dorée.
- Enfournez les empanadas pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Laissez les empanadas refroidir légèrement sur une grille avant de les servir.
Notes
- Pour une pâte plus croustillante : Ajoutez une cuillère à soupe de vodka à l’eau glacée. L’alcool s’évaporera pendant la cuisson, laissant la pâte plus légère et croustillante.
- Pour une garniture plus riche : Ajoutez une cuillère à soupe de sauce Worcestershire à la garniture au buf.
- Pour une garniture plus piquante : Augmentez la quantité de piment de Cayenne ou ajoutez quelques gouttes de sauce piquante.
- Congélation : Les empanadas peuvent être congelées avant ou après la cuisson. Pour congeler avant la cuisson, placez les empanadas non cuites sur une plaque de cuisson et congelez-les jusqu’à ce qu’elles soient dures. Transférez-les ensuite dans un sac de congélation. Pour congeler après la cuisson, laissez les empanadas refroidir complètement avant de les congeler. Réchauffez les empanadas congelées au four à 180°C (thermostat 6) pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et croustillantes.
- Variations : Vous pouvez varier la garniture en utilisant d’autres viandes, comme du poulet, du porc ou de l’agneau. Vous pouvez également ajouter des légumes supplémentaires, comme des carottes, des petits
- Prep Time: 1 hour
- Cook Time: 25 minutes