Douceur pomme coing : La recette parfaite pour l’automne

Bonjour mes gourmands! Pâte de coing, just the name itself evokes images of autumn orchards, golden hues, and the comforting warmth of homemade goodness. Have you ever bitten into a perfectly set, jewel-toned square of pâte de coing and felt transported to a simpler time? I certainly have! This traditional fruit preserve, often enjoyed around the holidays, is more than just a sweet treat; it’s a piece of culinary history.

The quince, the star of this recipe, has been cultivated since ancient times, with roots tracing back to the Mediterranean and Asia. It was even considered a symbol of love and fertility in ancient Greece! While the raw quince fruit is quite tart and astringent, the magic happens when it’s cooked with sugar, transforming into a fragrant, melt-in-your-mouth confection.

What makes pâte de coing so beloved? Well, beyond its rich history, it’s the delightful combination of sweet and slightly tangy flavors, the smooth, almost jelly-like texture, and its incredible versatility. It’s perfect served alongside cheese, as a sweet accompaniment to savory dishes, or simply enjoyed on its own with a cup of tea. Plus, making your own pâte de coing is surprisingly easy and rewarding, filling your kitchen with the most wonderful aroma. So, are you ready to embark on this delicious culinary adventure with me? Let’s get started!

Ingrédients:

• 1 kg de coings mûrs, bien jaunes et parfumés
• 750g de sucre cristallisé (le poids peut varier, voir les instructions)
• 250 ml d’eau (environ)
• Le jus d’1/2 citron (facultatif, mais recommandé pour la conservation et le goût)

Préparation des Coings:

La préparation des coings est l’étape la plus importante et demande un peu de patience, car ils sont assez durs à travailler. Mais croyez-moi, le résultat en vaut la peine !

1. Lavage et Préparation: Commencez par bien laver les coings sous l’eau froide pour enlever le duvet qui les recouvre. Ce duvet peut donner un goût désagréable à votre pâte de coing, alors ne négligez pas cette étape.
2. Épluchage: À l’aide d’un couteau bien aiguisé (attention aux doigts !), épluchez les coings. La peau est assez épaisse et dure, donc soyez prudent. Vous pouvez utiliser un économe si vous préférez, mais un couteau est souvent plus efficace.
3. Coupe et Épépinnage: Coupez les coings en quartiers. Retirez le cœur et les pépins. Les pépins contiennent de la pectine, qui aidera à la gélification de la pâte, mais nous n’en avons pas besoin ici car les coings en contiennent déjà beaucoup.
4. Pesée: Une fois les coings épluchés, épépinés et coupés, pesez-les. C’est très important car la quantité de sucre dépendra du poids des coings préparés. Notez bien ce poids, car vous en aurez besoin plus tard.
5. Cuisson Préliminaire: Placez les quartiers de coings dans une grande casserole. Ajoutez l’eau (environ 250 ml, juste assez pour couvrir le fond de la casserole et éviter que les coings n’attachent). Faites cuire à feu moyen pendant environ 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les coings soient tendres et faciles à écraser avec une fourchette. Surveillez régulièrement et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que ça n’attache.

Transformation en Purée:

Maintenant que les coings sont cuits, il est temps de les transformer en une belle purée lisse.

1. Égouttage (Facultatif): Si vous avez beaucoup d’eau dans la casserole après la cuisson, vous pouvez égoutter les coings. Personnellement, je garde l’eau de cuisson car elle est pleine de saveur et de pectine, mais si vous préférez une pâte plus dense, vous pouvez l’égoutter.
2. Mixage: Passez les coings cuits au moulin à légumes (grille fine) ou mixez-les au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Assurez-vous qu’il ne reste plus de morceaux. Un moulin à légumes donne une texture plus fine et élimine les éventuelles petites peaux restantes.

Cuisson et Gélification:

C’est l’étape cruciale où la purée de coings se transforme en une pâte délicieuse et parfumée. Soyez patient et attentif !

1. Pesée de la Purée: Pesez la purée de coings obtenue. La quantité de sucre à ajouter dépendra de ce poids. Traditionnellement, on utilise le même poids de sucre que de purée de coings. Cependant, je trouve que c’est souvent trop sucré. Je recommande d’utiliser environ 75% du poids de la purée en sucre. Par exemple, si vous avez 1 kg de purée de coings, utilisez 750g de sucre.
2. Mélange Sucre et Purée: Dans une grande casserole à fond épais (c’est important pour éviter que la pâte n’attache), mélangez la purée de coings et le sucre. Ajoutez le jus de citron. Le citron aide à la conservation et apporte une petite touche d’acidité qui équilibre le goût sucré.
3. Cuisson Lente et Longue: Faites cuire le mélange à feu très doux, en remuant constamment avec une spatule en bois. Au début, le sucre va fondre et le mélange sera assez liquide. Continuez à remuer sans vous arrêter. La cuisson peut prendre entre 1 heure et 1h30, voire plus, selon la quantité de purée et la puissance de votre feu.
4. Surveillance de la Texture: Au fur et à mesure de la cuisson, le mélange va épaissir et devenir de plus en plus difficile à remuer. C’est normal ! Continuez à remuer, en raclant bien le fond de la casserole pour éviter que ça n’attache. La pâte est prête lorsqu’elle se détache facilement des parois de la casserole et forme une masse compacte. Vous pouvez faire le test de l’assiette : déposez une petite cuillère de pâte sur une assiette froide. Si elle fige rapidement et ne coule pas, c’est prêt.
5. Attention aux Projections: Vers la fin de la cuisson, la pâte peut commencer à bouillonner et à projeter des éclaboussures brûlantes. Soyez très prudent et protégez-vous avec un tablier et des gants si nécessaire.

Moulage et Séchage:

La dernière étape consiste à mouler la pâte et à la laisser sécher pour qu’elle prenne sa consistance finale.

1. Préparation du Moule: Tapissez un moule carré ou rectangulaire (environ 20×20 cm) de papier sulfurisé. Le papier sulfurisé facilitera le démoulage.
2. Versage de la Pâte: Versez la pâte de coing chaude dans le moule préparé. Lissez la surface avec une spatule.
3. Séchage: Laissez sécher la pâte de coing à température ambiante pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines. La durée du séchage dépend de l’humidité de l’air. Plus l’air est sec, plus vite la pâte séchera. Vous pouvez la laisser sécher dans un endroit frais et aéré, à l’abri de la lumière directe du soleil. Retournez la pâte de coing de temps en temps pour qu’elle sèche uniformément.
4. Vérification du Séchage: La pâte de coing est prête lorsqu’elle est ferme au toucher et qu’elle ne colle plus. Elle doit avoir une texture souple et légèrement élastique.

Découpe et Conservation:

Enfin, vous pouvez découper votre pâte de coing et la déguster !

1. Démoulage: Démoulez délicatement la pâte de coing en soulevant le papier sulfurisé.
2. Découpe: Coupez la pâte de coing en cubes, losanges ou bâtonnets, selon votre préférence. Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé ou des emporte-pièces.
3. Cristallisation (Facultatif): Vous pouvez rouler les morceaux de pâte de coing dans du sucre cristallisé pour les enrober. Cela leur donnera un aspect brillant et une texture légèrement croquante.
4. Conservation: Conservez la pâte de coing dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec. Elle se conserve pendant plusieurs mois. Vous pouvez également la congeler pour une conservation plus longue.

Conseils et Astuces:

• Pour une pâte de coing plus parfumée, vous pouvez ajouter des épices comme de la cannelle, de la vanille ou des clous de girofle pendant la cuisson.
• Si vous n’avez pas de moulin à légumes, vous pouvez utiliser un presse-purée pour écraser les coings cuits.
• N’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon votre goût.
• La pâte de coing est délicieuse dégustée seule, avec du fromage, ou utilisée dans des desserts.

Conclusion:

Alors, voilà ! J’espère que cette recette de pâte de coing vous a mis l’eau à la bouche. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à cette confiserie maison, vous ne pourrez plus vous en passer. C’est vraiment un incontournable de l’automne, une petite douceur qui réchauffe le cœur et qui apporte une touche d’élégance à n’importe quelle table.

Mais pourquoi devriez-vous absolument essayer cette recette ? Eh bien, d’abord, parce que c’est une façon incroyable de profiter des coings, ces fruits souvent méconnus mais tellement savoureux. Leur parfum unique, à la fois floral et acidulé, se concentre et s’intensifie pendant la cuisson, pour un résultat absolument divin. Ensuite, parce que la pâte de coing maison est bien meilleure que celle que vous trouverez dans le commerce. Vous contrôlez les ingrédients, vous pouvez ajuster le niveau de sucre à votre goût, et vous avez la satisfaction de l’avoir faite vous-même. C’est un vrai plaisir de partager une gourmandise faite avec amour !

Et puis, c’est tellement polyvalent ! Vous pouvez la déguster telle quelle, coupée en petits cubes, pour accompagner un café ou un thé. Elle est parfaite pour agrémenter un plateau de fromages, en particulier les fromages de brebis ou de chèvre. Imaginez une tranche de fromage de brebis crémeux, une petite portion de pâte de coing, et quelques noix concassées… un délice ! Vous pouvez aussi l’utiliser pour garnir des tartes, des gâteaux, ou même des toasts pour l’apéritif.

Variations et Suggestions :

Envie d’un peu d’originalité ? N’hésitez pas à personnaliser votre pâte de coing ! Vous pouvez ajouter des épices comme de la cannelle, de la cardamome, ou du gingembre pour une saveur plus chaleureuse et réconfortante. Quelques zestes d’orange ou de citron apporteront une touche de fraîcheur. Pour une version plus gourmande, incorporez des noix concassées, des amandes effilées, ou même des pistaches. Laissez libre cours à votre imagination !

Vous pouvez également jouer avec la texture. Si vous préférez une pâte plus lisse, passez-la au mixeur plongeant après la cuisson. Si vous aimez les morceaux de fruits, laissez-la telle quelle.

Conseils de Conservation :

La pâte de coing se conserve très bien pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Une fois coupée, conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis sûre que vous allez adorer cette recette. N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez, à partager vos photos et vos astuces. J’ai hâte de voir vos créations ! Et surtout, régalez-vous ! La cuisine, c’est avant tout un plaisir, alors amusez-vous et savourez chaque instant. J’espère que cette recette de pâte de coing deviendra un classique dans votre cuisine, une tradition que vous partagerez avec vos proches pendant de nombreuses années. Bon appétit !