Name: Donuts au cidre de pomme cuits au four
Prep time: 40 min
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 42 min
Yield: 12 donuts
Ingredients: 2 tasses de farine tout usage; 1/2 tasse de sucre granulé (pour la pâte); 1/2 tasse de cassonade claire, bien tassée; 1 cuillère à soupe de levure chimique; 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude; 1/2 cuillère à café de sel fin; 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée; 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (pour la pâte); 1/2 tasse de cidre de pomme réduit (issu de 1 tasse de cidre frais); 2 œufs larges, à température ambiante; 1/4 tasse d'huile végétale (ou beurre non salé fondu et refroidi, pour la pâte); 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure; 1/2 tasse de sucre granulé (pour l'enrobage); 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (pour l'enrobage); 1/4 tasse d'huile végétale (ou beurre non salé fondu, pour l'enrobage)

Beignets de cidre de pomme au four, ah, quel délice réconfortant qui évoque instantanément les couleurs chatoyantes de l’automne et les doux après-midis passés à cueillir des pommes ! Si l’idée d’une pâtisserie moelleuse, parfumée au cidre de pomme épicé et enrobée d’une couche de sucre scintillante vous fait saliver, alors vous êtes au bon endroit. Ces beignets ne sont pas seulement une friandise; ils sont une véritable institution dans les vergers nord-américains et les marchés fermiers dès que l’air se rafraîchit, symbolisant le début de la saison des récoltes et des moments chaleureux en famille. Leur simple présence transforme n’importe quel moment en une célébration de la saison, imprégnant l’air d’arômes de cannelle et de pommes fraîches.

Ce que l’on adore par-dessus tout dans ces merveilles, c’est leur texture parfaite : incroyablement tendre et aérienne, loin de la lourdeur des beignets frits. Les Beignets de cidre de pomme au four sont une option plus légère, mais tout aussi savoureuse, où le goût acidulé et sucré du cidre se marie à merveille avec les épices chaudes comme la cannelle et la muscade. Chaque bouchée est une symphonie automnale, un voyage gustatif qui réchauffe le cœur et l’âme. Je suis absolument ravie de partager avec vous ma recette infaillible pour créer ces délices à la maison, transformant votre cuisine en un havre de paix olfactif. Préparez-vous à succomber à leur charme irrésistible !

Ingrédients:

Pour les Beignets:
- 2 tasses (environ 240g) de farine tout usage
- 1/2 tasse (environ 100g) de sucre granulé
- 1/2 tasse (environ 100g) de cassonade claire, bien tassée
- 2 cuillères à café de levure chimique (baking powder)
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (baking soda)
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- Une pincée de clou de girofle moulu ou de piment de la Jamaïque (facultatif, mais ajoute de la profondeur)
- 1 tasse (environ 240ml) de cidre de pomme frais (non sucré, de préférence non filtré)
- 1/4 tasse (environ 60ml) de lait entier
- 1 œuf large, à température ambiante
- 1/4 tasse (environ 60g) de beurre non salé, fondu et refroidi
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
Pour l’Enrobage Cannelle-Sucre:
- 1/2 tasse (environ 100g) de sucre granulé
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 tasse (environ 60g) de beurre non salé, fondu

Réduction du Cidre: Le Secret d’une Saveur Intense

Pour que nos beignets aux pommes aient ce goût de cidre de pomme si caractéristique et profond, la première étape est absolument cruciale: la réduction du cidre. C’est ce qui va concentrer toutes les saveurs fruitées et épicées, transformant un simple cidre en un élixir gourmand. Sans cette réduction, le goût du cidre serait trop dilué et presque imperceptible dans la pâte, et ce serait vraiment dommage de passer à côté de cette explosion de saveurs automnales.

Préparation: Versez la tasse entière de cidre de pomme frais (environ 240 ml) dans une casserole de taille moyenne, de préférence avec un fond épais pour une répartition uniforme de la chaleur.
Portez à ébullition: Mettez la casserole sur feu moyen-vif et portez le cidre à frémissements. Une fois qu’il commence à bouillir, réduisez le feu à moyen-doux.
Réduction lente: Laissez le cidre mijoter doucement, sans couvercle. L’objectif est de le laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste qu’environ un quart de tasse (environ 60 ml). Cela prendra généralement entre 15 et 20 minutes, mais le temps peut varier selon la largeur de votre casserole et l’intensité de votre feu.
Surveillance attentive: Pendant cette étape, gardez un œil sur votre cidre. Il peut passer rapidement de “parfaitement réduit” à “trop épais et caramélisé”, voire brûlé si vous le laissez sans surveillance. Vous recherchez une consistance légèrement sirupeuse, mais pas collante comme du caramel dur.
Refroidissement: Une fois que le cidre a réduit à environ 1/4 de tasse, retirez-le du feu et versez-le dans un petit bol ou une tasse. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de l’incorporer aux ingrédients humides. C’est très important! Un cidre encore chaud risquerait de cuire l’œuf et de faire fondre le beurre dans le mélange, ce qui altérerait la texture de la pâte. Prenez votre temps pour cette étape, elle est fondamentale pour le succès de vos beignets.

Préparation de la Pâte à Beignets: L’Art de l’Équilibre

La pâte à beignets cuits au four est différente d’une pâte à beignets frits. Elle doit être légère et aérienne, tout en étant riche en saveurs. Il est essentiel de ne pas trop la travailler pour garantir une texture tendre et moelleuse.

Préchauffez votre four et préparez les moules:

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (350°F). C’est la température idéale pour cuire nos beignets uniformément. Pendant que le four chauffe, prenez vos moules à beignets (généralement en métal antiadhésif ou en silicone). Graissez généreusement chaque cavité avec du beurre ou un spray de cuisson, puis, pour une protection supplémentaire contre l’adhérence et pour aider à obtenir une croûte légère, saupoudrez d’un peu de farine. Tapotez l’excès de farine. Si vous avez des moules en silicone de bonne qualité, vous n’aurez peut-être pas besoin de les fariner, mais graisser légèrement aide toujours.
Mélange des ingrédients secs:

Dans un grand bol, combinez tous les ingrédients secs: la farine tout usage (2 tasses), le sucre granulé (1/2 tasse), la cassonade claire (1/2 tasse), la levure chimique (2 cuillères à café), le bicarbonate de soude (1/2 cuillère à café), le sel fin (1/2 cuillère à café), la cannelle moulue (1 cuillère à café), la noix de muscade fraîchement râpée (1/2 cuillère à café) et la pincée de clou de girofle ou de piment de la Jamaïque si vous en utilisez. Utilisez un fouet pour mélanger ces ingrédients pendant au moins une minute. Ce n’est pas une étape à négliger! Un bon mélange assure que la levure chimique et le bicarbonate de soude sont bien répartis, ce qui est essentiel pour une levée uniforme, et que les épices aromatiques imprègnent chaque bouchée. Mettre de côté.
Mélange des ingrédients humides:

Dans un bol de taille moyenne séparé, fouettez l’œuf large (à température ambiante, pour une meilleure émulsion), le lait entier (1/4 tasse), le beurre non salé fondu et refroidi (1/4 tasse), l’extrait de vanille pure (1 cuillère à café) et le cidre de pomme réduit et complètement refroidi (1/4 tasse). Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et que toutes les textures soient incorporées. Assurez-vous que le beurre est bien refroidi pour ne pas cuire l’œuf lorsque vous le mélangez.
Combinaison des mélanges (le point sensible!):

Versez délicatement les ingrédients humides dans le bol des ingrédients secs. À l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une cuillère en bois, mélangez juste assez pour combiner. Il est absolument essentiel de ne pas trop mélanger la pâte. Un excès de mélange développe le gluten dans la farine, ce qui rendrait vos beignets denses, secs et caoutchouteux. Nous recherchons une texture légère et moelleuse! La pâte doit rester un peu grumeleuse, et c’est parfaitement normal. Il peut même y avoir quelques traces de farine ici et là; tant qu’il n’y a pas de poches de farine sèche, c’est bon. Arrêtez de mélanger dès que tout est juste combiné.
Remplir les moules à beignets:

Pour un remplissage facile et propre des cavités de vos moules, le meilleur outil est une poche à douille. Si vous n’en avez pas, un grand sac de congélation (type Ziploc) dont vous couperez un coin fera parfaitement l’affaire. Transférez toute la pâte dans la poche (ou le sac). Coupez une ouverture d’environ 1,5 cm (environ 1/2 pouce) à l’extrémité. Pochez délicatement la pâte dans chaque cavité de vos moules à beignets, les remplissant aux deux tiers environ. Ne les remplissez pas trop, car la pâte va lever à la cuisson. Si vous remplissez trop, les beignets risquent de déborder et de perdre leur forme caractéristique. Cette méthode assure une forme parfaite et évite de gaspiller de la pâte en la manipulant trop.

Cuisson des Beignets: La Perfection Dorée

Une fois que vos moules sont remplis, la partie la plus excitante commence : la cuisson! Gardez à l’esprit que les beignets cuits au four sont généralement moins dorés que leurs homologues frits, mais ils sont tout aussi délicieux et beaucoup plus légers.

Enfournez et cuisez:

Placez délicatement les moules à beignets remplis dans votre four préchauffé. Laissez-les cuire pendant environ 10 à 14 minutes. Le temps exact peut varier légèrement en fonction de votre four et de la taille de vos moules. Il est toujours bon de se fier à votre intuition et à quelques astuces de cuisson.
Vérification de la cuisson:

Vous saurez que les beignets sont cuits lorsque leurs bords commencent à dorer légèrement. Le centre devrait également paraître ferme et gonflé. Une excellente méthode pour vérifier la cuisson est le test du cure-dent: insérez un cure-dent au centre d’un beignet. S’il en ressort propre ou avec seulement quelques miettes humides attachées, c’est que c’est prêt! Si la pâte est encore liquide, laissez cuire quelques minutes de plus. Vous pouvez aussi tapoter doucement le dessus d’un beignet; il devrait ressortir légèrement sous la pression. Attention à ne pas surcuire les beignets, car ils deviendraient secs. Ils sont censés être moelleux et tendres.
Refroidissement initial dans les moules:

Une fois cuits, sortez les moules du four. Laissez les beignets reposer dans leurs moules pendant environ 5 minutes. Ce court laps de temps leur permet de “se raffermir” un peu et les rendra plus faciles à démouler sans qu’ils ne se cassent. De plus, ils conserveront mieux leur forme après avoir été retirés du moule.
Démoulage et refroidissement complet:

Après les 5 minutes de repos, retournez délicatement les moules sur une grille de refroidissement. Les beignets devraient se démouler très facilement. Si un beignet refuse de bouger, passez doucement une spatule fine ou un couteau à beurre le long des bords. Laissez les beignets refroidir complètement sur la grille avant de passer à l’étape de l’enrobage. C’est une autre étape cruciale! Si vous essayez d’enrober des beignets encore chauds avec le mélange beurre-sucre-cannelle, le beurre fondra instantanément et le sucre ne collera pas, laissant vos beignets sans leur magnifique manteau sucré et épicé. La patience est une vertu en pâtisserie, surtout ici!

Préparation de l’Enrobage et Finition: La Touche Finale Gourmande

L’enrobage cannelle-sucre est ce qui transforme ces simples beignets en une expérience gustative automnale irrésistible. La combinaison du beurre fondu et du sucre épicé crée une texture et une saveur merveilleuses.

Préparez le mélange sucre-cannelle:

Dans un plat peu profond, comme une assiette creuse ou un petit plateau, versez le sucre granulé (1/2 tasse) et la cannelle moulue (1 cuillère à café). Utilisez une fourchette ou une petite cuillère pour bien mélanger les deux ingrédients. Assurez-vous que la cannelle est uniformément répartie dans le sucre. Ce plat sera votre “station d’enrobage” pour la partie sèche. Il est important que le plat soit suffisamment large pour pouvoir y rouler facilement les beignets.
Préparez le beurre fondu:

Dans un autre petit bol ou une autre assiette creuse, faites fondre le beurre non salé (1/4 tasse). Vous pouvez le faire fondre au micro-ondes par intervalles de 15 secondes ou dans une petite casserole à feu doux. Le beurre doit être complètement liquide. Ce sera la “colle” qui permettra au mélange sucre-cannelle d’adhérer parfaitement à la surface de vos beignets. Assurez-vous qu’il ne soit pas trop chaud non plus, juste fondu.
L’Enrobage Magique:

C’est le moment de donner à vos beignets leur finition spectaculaire! Assurez-vous que vos beignets sont complètement refroidis. Prenez un beignet à la fois.
- Trempez dans le beurre: Plongez rapidement un côté du beignet refroidi dans le beurre fondu. Le beurre doit juste recouvrir la surface. Ne le laissez pas tremper trop longtemps, car il deviendrait trop gras. Retournez le beignet et faites de même avec l’autre côté. L’idée est d’enduire délicatement toute la surface du beignet de beurre.
- Roulez dans le sucre-cannelle: Immédiatement après avoir beurré le beignet, transférez-le dans le plat contenant le mélange sucre-cannelle. Roulez le beignet pour que le mélange adhère généreusement sur toutes les surfaces. Tapotez légèrement l’excédent si nécessaire, mais en général, plus il y a de sucre, mieux c’est!
Travaillez rapidement pour un meilleur résultat:

Répétez ce processus pour chaque beignet. Il est préférable de travailler relativement rapidement pour que le beurre ne refroidisse pas et ne durcisse pas avant que vous ayez eu le temps de rouler le beignet dans le sucre. Si le beurre commence à figer, vous pouvez le réchauffer brièvement. L’enrobage doit être fait peu de temps avant de servir si possible, car avec le temps, le sucre peut commencer à absorber l’humidité du beignet et devenir moins croustillant.
Servir et savourer:

Disposez les beignets enrobés sur un plat de service. Ces beignets sont meilleurs dégustés le jour même de leur préparation. Leur texture est alors à son apogée, moelleuse à l’intérieur et délicatement croustillante à l’extérieur grâce à l’enrobage. Ils se conservent à température ambiante dans une boîte hermétique pendant un ou deux jours, mais je doute fort qu’ils restent aussi longtemps! La combinaison du cidre réduit, des épices chaudes et de l’enrobage sucré-cannelle est tout simplement addictive. C’est le réconfort parfait pour une journée fraîche d’automne ou un brunch gourmand. N’hésitez pas à les accompagner d’une tasse de café chaud ou d’un bon verre de cidre de pomme frais pour une expérience complète.

Conclusion:

Et voilà ! Nous arrivons à la fin de notre voyage culinaire, et j’espère sincèrement que vous êtes aussi enthousiastes que moi à l’idée de plonger dans la création de ces merveilles. Ces beignets ne sont pas de simples pâtisseries; ils sont une véritable étreinte automnale, une célébration des saveurs réconfortantes qui nous rappellent la chaleur des feux de cheminée et la douceur des après-midi passés à récolter des pommes. Je peux vous assurer que l’effort minime que vous consacrerez à leur préparation sera largement récompensé par chaque bouchée.

Ce qui rend cette recette absolument incontournable, c’est avant tout l’équilibre parfait entre une texture incroyablement moelleuse et un parfum profond et épicé de cidre de pomme. Oubliez la friture grasse et compliquée; l’approche “cuite au four” que nous avons adoptée non seulement simplifie grandement le processus, mais rend aussi ces beignets nettement plus légers, permettant à leurs saveurs fruitées et épicées de briller sans être alourdies. C’est la quintessence du confort automnal, encapsulée dans une gourmandise réconfortante et facile à réaliser. Chaque beignet est une petite œuvre d’art de saveurs, une danse harmonieuse de cannelle, de muscade et de la douceur acidulée du cidre.

Mes Suggestions pour Déguster et Sublimer vos Créations:

Maintenant, parlons des manières de savourer ces petites pépites. S’ils sont absolument divins tels quels, tout juste sortis du four et enrobés de leur couche de sucre à la cannelle, n’hésitez pas à explorer quelques variations pour encore plus de plaisir. Pour les amateurs de gourmandise, un glaçage simple au sucre glace et à un peu de cidre de pomme supplémentaire peut ajouter une touche d’élégance et de douceur. Vous pouvez même oser un glaçage au fromage à la crème léger pour une note acidulée qui contraste magnifiquement avec le beignet.

Pour un accompagnement parfait, imaginez ces délices avec une tasse de café fumant le matin, un thé épicé l’après-midi, ou, pour une expérience thématique complète, un verre de cidre de pomme chaud et épicé. Leurs saveurs se marient à merveille avec ces boissons, créant un moment de pure détente. Et pourquoi ne pas les transformer en un dessert décadent? Servez-les tièdes avec une boule de glace à la vanille et un filet de sauce caramel maison. C’est une combinaison qui ne manquera pas d’impressionner vos convives!

Des Variations pour Éveiller Votre Créativité:

N’ayez pas peur d’expérimenter et de laisser libre cours à votre créativité. Vous pourriez incorporer des pépites de caramel salé à la pâte pour une surprise gourmande, ou ajouter une pincée de gingembre moulu pour une touche piquante. Si vous aimez les textures croquantes, quelques noix de pécan ou de noix hachées grossièrement peuvent être ajoutées à la pâte avant la cuisson. Pour les plus audacieux, un zeste d’orange ou de citron peut apporter une fraîcheur inattendue qui réveillera les papilles. Ces Baked Apple Cider Donuts sont une toile vierge pour vos expérimentations culinaires.

Je vous encourage de tout cœur à vous lancer dans cette aventure. Préparez ces Baked Apple Cider Donuts et partagez la joie qu’ils procurent. C’est le genre de recette qui transforme une simple journée en une occasion spéciale. L’odeur qui emplira votre cuisine pendant la cuisson est déjà une récompense en soi, une promesse de délices à venir. Je suis convaincu que vous allez les adorer, que leur goût vous transportera directement au cœur de l’automne, et qu’ils deviendront un classique de votre répertoire de pâtisseries saisonnières.

Partagez Votre Expérience!

Et surtout, après avoir savouré chaque miette de ces beignets exceptionnels, je vous invite chaleureusement à revenir ici et à partager votre expérience. Dites-moi comment ils ont été accueillis par votre famille et vos amis. Quels glaçages avez-vous essayés? Quelles variations avez-vous inventées? Vos retours sont une source d’inspiration précieuse pour moi et pour toute notre communauté de gourmands. N’hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous, ou même à partager vos photos sur vos réseaux sociaux préférés en mentionnant la recette. J’ai hâte de voir vos magnifiques créations et de lire vos impressions sur ces inoubliables Baked Apple Cider Donuts. Alors, à vos moules et bonne cuisson !