Description
Un dessert décadent avec une ganache chocolat noir intense et une crème vanillée onctueuse. Un contraste parfait de saveurs et de textures.
Ingredients
Scale
- 200g de chocolat noir de qualité (70% cacao minimum), haché
- 500ml de crème fraîche épaisse (30% matière grasse minimum)
- 100g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’ufs
- Une pincée de sel
- 50ml de lait entier
- Facultatif: Quelques framboises fraîches ou copeaux de chocolat pour la décoration
Instructions
- Infuser la vanille : Couper la gousse de vanille en deux, gratter les graines. Chauffer le lait avec la gousse et les graines à feu doux jusqu’à frémissement. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant au moins 30 minutes.
- Préparer les jaunes d’ufs : Fouetter les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (3-5 minutes).
- Tempérer les jaunes d’ufs : Retirer la gousse de vanille du lait (la rincer et la conserver). Réchauffer légèrement le lait vanillé. Verser lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’ufs et sucre, en fouettant constamment.
- Cuire la crème anglaise : Verser le mélange dans une casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82-85°C). Ne pas faire bouillir.
- Refroidir : Retirer du feu et verser immédiatement dans un saladier froid. Placer le saladier dans un bain de glace pour accélérer le refroidissement. Remuer régulièrement. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit).
- Chauffer la crème : Chauffer la crème fraîche épaisse à feu doux jusqu’à frémissement. Ne pas faire bouillir.
- Verser sur le chocolat : Placer le chocolat haché dans un saladier. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer pendant une minute.
- Mélanger : Mélanger délicatement le chocolat et la crème jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Si nécessaire, faire fondre au bain-marie.
- Ajouter le sel : Ajouter une pincée de sel à la ganache.
- Laisser refroidir : Laisser refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Préparer les verrines : Choisir les récipients.
- Couche de crème vanillée : Répartir la crème vanillée au fond des verrines.
- Couche de ganache : Verser délicatement une couche de ganache au chocolat sur la crème vanillée.
- Répéter : Répéter les couches jusqu’à remplir les verrines.
- Décorer : Décorer avec des framboises, des copeaux de chocolat, etc.
- Réfrigérer : Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
Notes
- Utiliser un chocolat noir de qualité (70% cacao minimum).
- Utiliser de la crème fraîche épaisse (30% matière grasse minimum).
- Surveiller attentivement la température de la crème anglaise.
- Laisser suffisamment de temps à la crème vanillée et à la ganache pour refroidir.
- Ce dessert se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Accompagner d’un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 15 minutes