Description
Un dessert gourmand et facile : chocolat blanc riche et spéculoos croustillants et épicés. Parfait pour toutes occasions !
Ingredients
Scale
- 250g de biscuits spéculoos
- 100g de beurre fondu
- 200g de chocolat blanc de qualité
- 400ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum), divisée en deux portions (200ml + 200ml)
- 3 feuilles de gélatine (6g)
- 2 cuillères à soupe de lait
- 50g de spéculoos émiettés
- 20g de beurre fondu
- Quelques spéculoos entiers ou émiettés
- Copeaux de chocolat blanc
- Poudre de cacao
Instructions
- Émietter finement les spéculoos (robot ou sac de congélation et rouleau à pâtisserie).
- Mélanger les miettes avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance de sable mouillé.
- Tasser fermement le mélange dans un moule à charnière (20-22 cm) ou des verrines.
- Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide (5-10 minutes).
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance. Laisser tiédir.
- Chauffer 200ml de crème liquide avec le lait (sans bouillir). Essorer la gélatine et la dissoudre dans la crème chaude.
- Verser lentement la crème chaude sur le chocolat blanc fondu, en remuant doucement.
- Monter les 200ml de crème liquide restants en chantilly ferme.
- Incorporer délicatement la chantilly à la préparation au chocolat blanc.
- Émietter grossièrement les spéculoos.
- Mélanger avec le beurre fondu.
- Verser la mousse au chocolat blanc sur la base de spéculoos.
- Répartir le croustillant spéculoos (si utilisé) sur la mousse.
- Réfrigérer pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
- Décorer avant de servir (spéculoos, copeaux de chocolat blanc, cacao…).
- Démouler (si utilisation d’un moule à charnière).
- Servir frais.
Notes
- Pour une base plus croustillante, vous pouvez préchauffer le four à 180°C et cuire la base spéculoos pendant 8-10 minutes avant de la réfrigérer.
- Utilisez du chocolat blanc de qualité pour un meilleur goût.
- Soyez délicat lors de l’incorporation de la chantilly pour ne pas la casser.
- Le temps de réfrigération est crucial pour une mousse ferme.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 10 minutes