Description
Un curry thaï coloré et savoureux, riche en légumes croquants et en sauce crémeuse au lait de coco, idéal pour un repas réconfortant. Servez-le avec du riz basmati ou jasmin pour un plat complet.
Ingredients
Scale
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry thaï (rouge ou verte selon votre préférence)
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- 1 carotte, coupée en rondelles
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 courgette, coupée en demi-lunes
- 200 g de haricots verts, coupés en morceaux
- 150 g de champignons, tranchés
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre brun
- Le jus d’1 citron vert
- Quelques feuilles de basilic thaï ou de coriandre pour la garniture
- Riz basmati ou jasmin pour servir
Instructions
- Lavez et préparez tous les légumes. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles. Coupez le poivron en dés, la courgette en demi-lunes, et les haricots verts en morceaux d’environ 3 cm. Tranchez les champignons. Émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre.
- Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et le gingembre, faites revenir pendant 1 à 2 minutes. Incorporez la pâte de curry thaï et laissez cuire 2 minutes.
- Versez le lait de coco dans la poêle et mélangez bien. Ajoutez les légumes préparés et mélangez délicatement. Augmentez le feu et portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
- Après 15 minutes, goûtez la sauce et ajoutez la sauce soja et le sucre brun. Ajoutez le jus de citron vert et laissez mijoter encore 5 minutes. Incorporez quelques feuilles de basilic thaï ou de coriandre avant de servir.
- Servez le curry chaud avec du riz basmati ou jasmin.
Notes
- Vous pouvez ajuster le niveau de piquant en ajoutant du piment frais ou des flocons de piment selon votre goût.
- Pour une version végétalienne, assurez-vous que la pâte de curry ne contient pas d’ingrédients d’origine animale.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes