Description
Un curry crémeux aux aubergines et pois chiches, parfumé d’épices réconfortantes et préparé avec du lait de coco. Idéal pour un repas végétarien nourrissant, à servir avec du riz basmati ou du quinoa.
Ingredients
Scale
- 1 boîte de pois chiches (400 g), égouttés et rincés
- 2 aubergines moyennes, coupées en dés
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de piment en poudre (ajuster selon votre goût)
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la garniture
- Riz basmati ou quinoa pour servir
Instructions
- Dans un grand bol, coupez les aubergines en dés d’environ 2 cm. Saupoudrez-les de sel et laissez reposer 15 minutes pour extraire l’excès d’eau. Rincez et épongez.
- Hachez finement l’oignon, émincez l’ail et râpez le gingembre.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail et le gingembre, faites revenir 1 à 2 minutes.
- Incorporez le curry, le cumin, la coriandre et le curcuma. Faites cuire 1 minute pour libérer les arômes.
- Ajoutez les aubergines et faites cuire 5 minutes en remuant.
- Incorporez les pois chiches, les tomates concassées et le lait de coco. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
- Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement du piment en poudre.
Notes
- Servez chaud, garni de coriandre fraîche, avec du riz basmati ou du quinoa pour un repas complet.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes