Description
De délicieux cupcakes au chocolat, garnis d’une ganache onctueuse et d’une crème au beurre suisse au chocolat soyeuse. Un dessert parfait pour les amateurs de chocolat !
Ingredients
Scale
- 225g de farine tout usage
- 75g de cacao en poudre non sucré de bonne qualité
- 1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 225g de sucre granulé
- 120ml d’huile végétale neutre (comme l’huile de canola ou de tournesol)
- 2 gros ufs, à température ambiante
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
- 240ml de babeurre, à température ambiante
- 240ml de café chaud fraîchement infusé (ou de l’eau chaude si vous préférez un goût de chocolat moins intense)
- 225g de chocolat noir de qualité (minimum 70% de cacao), haché finement
- 240ml de crème épaisse
- 30g de beurre non salé, coupé en cubes
- 1 pincée de sel
- 4 gros blancs d’ufs
- 200g de sucre granulé
- 340g de beurre non salé, à température ambiante (mais encore ferme)
- 115g de chocolat noir de qualité (minimum 70% de cacao), fondu et refroidi légèrement
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 1 pincée de sel
- Pépites de chocolat
- Copeaux de chocolat
- Poudre de cacao
Instructions
- Préchauffez le four à 175°C (350°F). Tapissez un moule à muffins de 12 cavités avec des caissettes en papier.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.
- Dans un autre grand bol, fouettez ensemble le sucre, l’huile végétale, les ufs et l’extrait de vanille.
- Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides en trois fois, en alternant avec le babeurre, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Mélangez juste assez pour combiner après chaque ajout.
- Incorporez lentement le café chaud (ou l’eau chaude) à la pâte.
- Remplissez les caissettes à cupcakes aux deux tiers.
- Faites cuire au four pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez les cupcakes refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement avant de les glacer.
- Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.
- Dans une petite casserole, faites chauffer la crème épaisse à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
- Versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer pendant une minute.
- Fouettez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache soit lisse et brillante.
- Incorporez le beurre coupé en cubes et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la ganache soit homogène.
- Laissez la ganache refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi à la consistance désirée.
- Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez les blancs d’ufs et le sucre.
- Placez le bol sur une casserole d’eau frémissante. Fouettez constamment jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit chaud au toucher (environ 71°C ou 160°F).
- Retirez le bol du bain-marie et transférez-le dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet. Battez à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que les blancs d’ufs forment des pics fermes et brillants et que le bol soit froid au toucher (environ 5 à 10 minutes).
- Réduisez la vitesse du batteur à moyenne et ajoutez le beurre, un cube à la fois, en attendant que chaque cube soit complètement incorporé avant d’ajouter le suivant.
- Incorporez le chocolat noir fondu et refroidi, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Battez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
- Battez jusqu’à consistance lisse.
- Une fois les cupcakes complètement refroidis, étalez une généreuse couche de ganache au chocolat noir sur le dessus de chaque cupcake.
- Remplissez une poche à douille munie d’une douille décorative de votre choix avec la crème au beurre au chocolat suisse. Pochez la crème au beurre sur les cupcakes.
- Décorez avec des pépites de chocolat, des copeaux de chocolat ou de la poudre de cacao, si désiré.
Notes
- Il est important d’utiliser des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation et une texture plus légère.
- Ne mélangez pas trop la pâte à cupcakes, car cela peut les rendre durs.
- Le café chaud intensifie la saveur du chocolat, mais peut être remplacé par de l’eau chaude si vous préférez.
- La ganache peut être réfrigérée pour accélérer le processus de refroidissement, mais surveillez-la de près pour qu’elle ne durcisse pas trop.
- La crème au beurre suisse peut sembler caillée au début, mais continuez à battre, et elle finira par se lisser.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 18 minutes