Description
Ces cupcakes moelleux à la pistache, garnis d’une compote de framboises et d’un glaçage crémeux à la pistache, offrent une délicieuse combinaison de saveurs et de textures, parfaits pour les amateurs de douceurs.
Ingredients
Scale
- 200 g de farine tout usage
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre doux, ramolli
- 2 ufs
- 120 ml de lait
- 1 sachet de levure chimique (environ 10 g)
- 1 pincée de sel
- 100 g de pistaches non salées, finement hachées
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 250 g de mascarpone
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 80 g de sucre glace
- 50 g de pâte de pistache
- Quelques pistaches hachées pour la décoration
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et préparez un moule à cupcakes en y plaçant des caissettes en papier.
- Dans un grand bol, battez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et léger (environ 3 à 5 minutes).
- Ajoutez les ufs un par un, en continuant de battre après chaque ajout.
- Incorporez l’extrait de vanille et mélangez bien.
- Dans un autre bol, tamisez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez les pistaches hachées et mélangez.
- Ajoutez le mélange de farine au mélange crémeux en alternant avec le lait, en commençant et terminant par la farine. Mélangez jusqu’à homogénéité sans trop travailler la pâte.
- Répartissez la pâte dans les caissettes à cupcakes, en les remplissant aux deux tiers.
- Enfournez pour environ 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
- Laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.
- Dans une petite casserole, ajoutez les framboises, le sucre et le jus de citron.
- Faites chauffer à feu moyen, en remuant jusqu’à ce que les framboises se décomposent et que le mélange devienne sirupeux (environ 5 à 7 minutes).
- Retirez du feu et laissez refroidir. Passez au tamis si vous souhaitez une texture lisse.
- Dans un grand bol, battez le mascarpone et la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Ajoutez le sucre glace et la pâte de pistache, puis continuez à battre jusqu’à homogénéité.
- Si le glaçage est trop épais, ajoutez un peu de crème fraîche pour l’assouplir.
- Une fois les cupcakes refroidis, creusez un petit trou au centre de chaque cupcake et remplissez-le de garniture à la framboise.
- Recouvrez chaque cupcake de glaçage à la pistache et décorez avec des pistaches hachées.
Notes
- Vous pouvez remplacer les framboises par d’autres fruits selon vos préférences.
- Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez un peu d’extrait d’amande au glaçage.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 20 minutes