Description
Délicieuses croquettes de pommes de terre au parmesan, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Parfaites en accompagnement ou en amuse-bouche !
Ingredients
Scale
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Russet)
- 100g de parmesan râpé finement
- 2 jaunes d’ufs
- 50g de beurre non salé, fondu
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 100g de farine tout usage, pour l’enrobage
- 2 ufs, battus, pour l’enrobage
- 150g de chapelure panko, pour l’enrobage (ou chapelure classique)
- Huile végétale, pour la friture (environ 1 litre)
- Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)
Instructions
- Cuisson des Pommes de Terre : Laver les pommes de terre. Peler ou non, selon votre préférence. Couper en morceaux égaux.
- Cuisson à l’Eau : Placer dans une casserole, couvrir d’eau froide salée. Porter à ébullition, puis mijoter 15-20 minutes, jusqu’à tendreté.
- Égouttage et Séchage : Égoutter soigneusement.
- Séchage Supplémentaire (Optionnel) : Remettre dans la casserole sur feu doux 1-2 minutes pour évaporer l’humidité.
- Réduction en Purée : Passer au presse-purée ou pilon pendant qu’elles sont chaudes. Ne pas utiliser de mixeur plongeant.
- Incorporation des Ingrédients : Ajouter le parmesan, les jaunes d’ufs, le beurre fondu, la noix de muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement.
- Refroidissement : Couvrir de film plastique au contact et réfrigérer au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
- Préparation de la Station d’Enrobage : Préparer trois bols : farine, ufs battus, chapelure panko.
- Façonnage des Croquettes : Sortir la purée. Former des boules ou cylindres de 5 cm. Humidifier légèrement les mains pour faciliter le façonnage.
- Enrobage des Croquettes : Rouler dans la farine (secouer l’excès), puis dans les ufs battus, puis dans la chapelure panko (appuyer légèrement).
- Répétition : Répéter pour toutes les croquettes. Réfrigérer 30 minutes pour une meilleure adhérence de la chapelure (facultatif).
- Chauffage de l’Huile : Chauffer l’huile à 175°C (350°F). Tester avec un morceau de pain (il doit dorer en quelques secondes).
- Friture des Croquettes : Frire par lots de 3-4, en retournant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (2-3 minutes par lot).
- Égouttage : Égoutter sur du papier absorbant.
- Maintien au Chaud (Optionnel) : Maintenir au chaud dans un four à 90°C (200°F).
- Garniture (Facultatif) : Saupoudrer de persil frais haché.
- Service : Servir chaud avec votre sauce préférée (aïoli, sauce tomate, mayonnaise).
- Dégustation : Savourer !
Notes
- Congélation : Préparer les croquettes enrobées et congeler sur une plaque. Transférer dans un sac de congélation. Frire directement congelées en prolongeant légèrement la cuisson.
- Variations : Ajouter des herbes fraîches, de l’ail haché, du jambon ou des lardons à la purée.
- Choix de l’Huile : Utiliser une huile végétale avec un point de fumée élevé (tournesol, arachide, canola).
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 30 minutes