Description
Une crème brûlée délicate et parfumée, infusée à la vanille et au thé Earl Grey. Un dessert élégant avec une croûte de caramel craquante qui contraste avec la douceur de la crème.
Ingredients
Scale
- 500 ml de crème fleurette entière (minimum 30% de matière grasse)
- 100 ml de lait entier
- 5 jaunes d’ufs (gros, de préférence bio)
- 75 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 2 sachets de thé Earl Grey (de bonne qualité)
- Sucre cassonade (pour caraméliser)
Instructions
- Dans une casserole, mélanger la crème fleurette et le lait.
- Ouvrir la gousse de vanille, gratter les graines et ajouter les graines et la gousse à la casserole. Ajouter les sachets de thé Earl Grey.
- Chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange frémisse (environ 80-85°C). Ne pas faire bouillir.
- Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes à 1 heure (ou toute une nuit au réfrigérateur pour une saveur plus intense).
- Retirer les sachets de thé et la gousse de vanille. Presser les sachets de thé pour extraire le maximum de saveur.
- Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’ufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Verser lentement la crème infusée tiède sur le mélange ufs-sucre, en fouettant délicatement.
- Répartir la préparation dans des ramequins individuels (environ 125 ml par ramequin).
- Placer les ramequins dans un plat à gratin profond.
- Verser de l’eau chaude dans le plat à gratin, jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
- Enfourner et cuire pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Sortir délicatement du four et laisser refroidir complètement dans le bain-marie.
- Retirer les ramequins du bain-marie et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute une nuit).
- Juste avant de servir, saupoudrer généreusement la surface de chaque crème brûlée avec du sucre cassonade.
- Utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre, en le déplaçant lentement et uniformément.
- Servir immédiatement.
Notes
- Pour une crème plus lisse, filtrer la crème infusée après l’infusion.
- Utiliser des ufs à température ambiante pour une meilleure incorporation avec le sucre.
- Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de la taille des ramequins.
- Le refroidissement lent est important pour une texture optimale.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 45 minutes